【菜科解读】

买了山药本来是想炖汤喝的，削完皮之后发现山药上有一些黑点点，这还可以吃吗？要把山药上的点点去干净吗?

山药出现黑点可能是一下几种原因

1.山药表面的须须太多，削皮的时候没有完全的将根须的根部完全削掉所以就留下了黑点，像是这种情况是可以吃的

2.山药削完皮之后在空气空放的时间太久了，使山药出现了氧化的现象，这样也是可以吃的

3.山药可能发霉了，像是这样的话就不要吃山药了，山药发霉后会有一些毒素，吃了会引起肠胃的不适。

黑色的点应该是山药的须根从山药上长出来的地方，就像一个个毛孔一样，专门的称呼叫“须根痕”。

应该弄干净，一个是弄干净后做出来的食物好看，看起来干净，其次不弄干净影响口感。

山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变深同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉。

山药分为两种类型。

药材的和食用的。

一般做药材的山药是有黑点，在加工成药材的时候用刀子一个一个剔除黑点。

这种山药纯粹是做药材用的。

如果吃的话口感不如食用的铁棍山药口感好。

食用的一般没有黑点，根据山药的生长土壤关系。

有的是光滑的，有的是带有黑色的褐斑。

正宗的铁棍山药属于食用性山药。

也属于食疗产品。

也分为卤土铁棍山药和沙土铁棍山药两个类别。

卤土的铁棍山药根须多，根须密，多数带有褐斑，沙土的铁棍山药一般表面比较光滑，根须相对于卤土铁棍山药要稀。

但沙土铁棍山药和卤土的铁棍山药营养价值是一样的。

1、看“心线”

山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。

有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，菜叶说说，会留下一个小洞。

如中间有小洞，一定是木薯片。

2、看边缘

山药的皮很薄，削片前都会被削干净。

而木薯皮比山药皮厚许多。

一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。

凡有厚皮者，必是假山药。

3、手摸辨别真假

山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。

木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。

4、煮后辨别法

山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。

煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。

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