【菜科解读】

我们都知道，馄饨是比较受欢迎的一种面食，它的味道鲜香可口，肉嫩味美，吃起来比较美味，很多人都喜欢吃馄饨，尤其是吃早餐的时候。

有的人会在家做馄饨，它的馅料是比较难做的。

那么馄饨馅要加水调吗？下面让我们具体来看看吧！

肉末充分吸收清水可以使制作出来的馅料更加嫩。

肉末加入清水后要朝一个方向搅拌至清水完全被吸收，然后马上再用淀粉、蛋清锁住水分，把肉末搅拌至起黏性这样肉末中的水分才不会流失，这样的馅料吃起来就“嫩”，其中蛋清目的是增加馅料的“滑”，这样腌制出来的馅料就达到嫩滑的口感。

之后还要加入少量淀粉和蛋清，一定要把肉末搅拌至起黏性这样才会充分锁住肉末中的水分才不会流失，菜叶说说，如果没有搅拌至起黏性，肉末就会因为没有充分被淀粉包裹，那么没多久肉末中的水分就会慢慢流出了，最终就会影响馅料的口感。

主料：前腿肉750g

配料：生姜、香葱、蛋清一个

调料：盐、酱油、胡椒粉、花生油、淀粉、鱼粉

制作步骤：

①前腿肉清洗干净，然后去皮，把前腿肉切成小块然后放入绞肉机中打成肉末。

②生姜、香葱放入盘中然后倒入少许的清水浸泡，再把生姜、香葱挤出姜葱汁，然后浸泡备用。

③肉末的腌制：肉末放入一个大的盘中，先加入少许盐、酱油、鱼粉、胡椒粉少量，然后朝着一个方向搅拌，使调料充分搅散入味，然后再放肉末中加入少许提前备好的姜葱汁，然后再加入约120ml的清水，然后再把肉末朝着一个方向搅拌，搅拌至肉末把清水全部吸收，然后再加入少许的淀粉、蛋清一个，然后再朝着一个方向搅拌，把淀粉和蛋清搅散，搅拌至肉末出现黏性，然后再加入少许的花生油、香葱碎搅拌均匀就可以，这样馄饨的馅料就制作完成。

①在绞肉机打肉末的时候，肉末不要搅打的太烂，带有少许的颗粒感馅料吃起来的口感会更好。

②制作好的馅料可以加入韭菜或香菇粒、香葱等配料，这样可以增加馅料的香味，但是所加入的这些配料份量不能过多，要不然就会影响馅料的口感了，一般添加配料的份量为肉料的三分之一为好。

③制作馄饨馅料的时候，姜葱主要是去腥增香的作用，但是姜葱不能直接剁碎加入，这样会影响馅料的口感，所以要把姜葱挤出姜葱汁，再把姜葱汁加入到肉料中，这样才会在不影响口感的前提下起到去腥增香的作用。

④在腌制肉末的时候所加入的调料、姜葱汁、清水、淀粉、蛋清、花生油，这几样配料要分层次加入，这样才会使肉末充分入味，充分上浆，这样腌制出来的馅料口感与味道才会好。

切勿全部一次加入，这样是不能入味的，而且这样制作出来的馅料口感不够嫩滑。

⑤一次制作出来的馅料不要太多，如果馅料用不完可以把馅料封上保鲜膜然后再放入冰箱冷藏室保存就可以，切勿放在急冻保存，因为经过急冻后馅料会冻结，如果馅料解冻就会使馅料中的水分流失，这样就影响了馅料的口感，而且经过急冻的馅料会带有一股“冰味”。

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