【菜科解读】

我们都知道，炸带鱼是比较常见的一种美食，它的做法比较多，口味丰富，吃起来香香脆脆的，深受人们喜欢，很多人都会在家炸带鱼吃。

炸带鱼是有一定技巧的，那么炸带鱼要去鱼鳍吗？下面让我们具体来看看吧！

炸带鱼为何要去鱼鳍

带鱼的鱼鳍是不能够食用的，所以在做带鱼的时候一定要将他的鱼鳍切掉，如果不切掉的话，在煎炸的时候会炸出鱼其中所含有的苦味来使得做好的带鱼味道非常的差。

带鱼是高蛋白的海鱼，营养自然很丰富，但毕竟缺少膳食纤维、维生素C等营养素，建议吃带鱼的时候再来份素菜，比如西兰花、芥蓝、圆白菜、油菜等等。

如何炸带鱼可以减少营养损失

有人爱吃炸带鱼，的确比较酥香美味，但从处于良好的状态角度而言却营养损失太多，所以不建议干炸带鱼。

如果特别喜欢吃炸带鱼，退而求其次也可以偶尔吃点，但建议挂了蛋粉糊短时间炸或者煎一下，比起清蒸鲜带鱼来说虽然会摄入的脂肪量多一些，但最起码在有保护层的状态下短时间加热，保留的Ω-3脂肪酸和维生素D较多，蛋白质也不容易产生杂环胺。

炸带鱼的家常做法

所用食材：

带鱼2条、大葱1根、料酒4茶匙 姜1块 大蒜6瓣 花椒粉适量 盐适量 面粉1盘 白糖1勺 蚝油1勺

制作流程：

1.把带鱼去头去尾，用剪刀剪去鱼身上两边的鱼鳍，去除鱼的内脏，用水清洗干净，控干水分，切成长短均匀的带鱼段。

把大葱切成葱丝，生姜切成姜丝。

2.把带鱼放进一个盆中，加入适量的盐，料酒，花椒粉，白糖，蚝油搅拌均匀，再加入姜丝，葱丝，香菜，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制2个小时。

3.腌制时间到，把带鱼段从容器里挑出来控干水分，准备一盘面粉，用筷子夹是一块带鱼放在面粉上，均匀的裹一层薄薄的面粉。

4.起锅烧油，油多一些，等油热将油倒出来，这叫润锅，再加入少许油，炸鱼时不容易粘锅，等油温6成热时下入带鱼块。

把带鱼依次下入锅中，不要着急翻面，等一面定型了再翻面，不然容易粘锅，容易碎。

5.炸至两面金黄，依次下入带鱼，出锅控油。

等油温再升高，再次把带鱼依次放入锅中，炸至表面酥脆捞出控油。

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