【菜科解读】

我们都知道，粉蒸肉是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，吃起来鲜香可口，很多人都喜欢吃。

做粉蒸肉是有一定技巧的，尤其是蒸肉粉的选择。

有些人会自己在家炒，菜叶说说，有些人会直接买。

那么粉蒸肉的粉是自己做好还是买好呢？下面让我们具体来看看吧！

粉蒸肉用的米粉是蒸肉米粉可以买到的，也可以用糯米和大米自己炒。

蒸肉米粉还是自己做的最好吃，买过几次超市里现成的米粉，蒸出来的粉蒸肉都没有米香味，自己炒的米粉蒸出来的粉蒸肉，一出锅就能闻到米香味。

具体做法如下：

食材：大米、糯米、八角、香叶

步骤一：把大米和糯米，按照二比一的比例，倒入盆中，加入清水清洗干净，然后晾干表面的水分。

热锅打入两干水分的米粒，开小火不停的翻炒，水汽全部炒干后放入八角和香叶。

步骤二：一直将米粒翻炒至焦黄，香料炒出香味，挑出八角和香叶，将炒好的米粒盛出来放凉，晾凉后放入料理机中打碎，没有料理机直接用擀面杖擀碎，稍微有点累。

食材：五花肉、米粉、生姜、大葱、香葱、土豆

调味品：食盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉

1、用温水把五花肉冲洗干净，将五花肉切成五厘米宽，零点五厘米厚的片状。

生姜切片，大葱切段放入五花肉中，再加入适量的盐、料酒、白糖、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉，下手抓拌均匀。

2、五分钟后倒入米粉，再次翻拌均匀，放置五分钟。

将土豆去皮，切成大块，放入盘子底部。

3、将裹满米粉的五花肉摆入土豆上面，高压锅中注入足量的清水，放入三脚架，再放入盘子，盘子上扣上一个大碗，高压锅上汽压四十分钟。

4、出锅撒上葱花即可

1、超市里有各种口味的蒸肉米粉。

缺点是面粉太细，质地不像自己做的那样颗粒感

2、自己做米粉要注意两点，一是要慢炒好，不要炒糊;第二种是不精磨，手感稍微粗糙的感觉最好

3、粉蒸肉一定要蒸透，蒸烂，达到入口即化，虽油润却不油腻的口感最好。

用高压锅可以节省很多时间，中途也不需要加水，省时省力又省心。

如果用蒸锅可要延长蒸制的时间

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