【菜科解读】

我们都知道，鱼胶是比较常见的一种滋补食物，它的做法多样，味道鲜美，能补充人体所需的营养，具有很不多的功效与作用，很多人都喜欢吃鱼胶。

那么鱼胶是炖汤好还是煲汤好呢？下面让我们具体来看看吧！

煲汤是把鱼胶和水一起放进汤锅里直接加热。

这种加热方式，汤汁很丰富，但原料煮的时间长，味道和营养成分大多会渗透到汤里。

而炖汤则是采用隔水加热的方法，先将鱼胶和水放入炖杯中，然后盖上杯盖，放入一个大的锅中。

锅里的水量略低于炖杯，水沸时不会溢进炖盅中。

如上所述，鱼胶是一个很好的滋补佳品，最好使用炖杯“隔水炖服”，原因是：炖盅为专门用途而制作，菜叶说说，密封性能好，加热时盅内压力高，既能缩短炖的时间，也不会让补品的气味挥发、漏泄，从而减少食疗的功效。

补品讲究慢火炖，有利于有效成分的充分分离，提高食品的价值。

然而，“隔水而炖”可以避免直接在明火上烧煎，使热量通过水的传导而温和化，这更符合炖补的要求。

因此，从严格的要求和高质量的角度来看，我认为鱼胶应该“隔水而炖”。

采用清炖的方法，这样的营养基本上不会流失。

鱼胶尽量不要用泡，泡久了当然会失去部分胶，用剪刀剪下后，洗净即可炖，不需要炖太久。

通常看到鱼胶类型和切的大小,一般炖2—4个小时就可以了,然后加一些冰糖可以吃(当然有些朋友觉得鱼胶的味道还有腥味本身不是很适应,也可以添加一些配料,像一些红枣、西洋参,可以有效清除气味)。

食用前将鱼胶切成0.8厘米宽的条状，清洗后可与配料炖煮(如果鱼胶实在不好，较脏可使用清水泡发1—3小时)。

如果太硬了，把它浸泡一个小时左右，然后用剪刀把它剪小。

记住： 一定要晚上或者早上吃(孩子、老人或肠胃吸收不好的人最好先喝一杯温开水再食用,尽量避免晚上喝晚),而且应该空腹吃效果是最好的,最容易吸收。

有很多其他的食用方法，但是它们营养和吸收能力都比较差。

炖鱼胶之前尽量不要把鱼胶浸在水里，因为泡久了它可能会丧失一些胶质。

如果鱼胶又大又厚，去药店把它切成条，再用文火煨。

切好的鱼胶，用水冲洗后，可以焖煮，以免营养流失。

鱼胶炖的时间一般是2-4小时，炖完时可以加一点冰糖调味即可。

至于吃鱼胶的最佳时间，晚上或早上最好空腹吃，这样最容易吸收。

而鱼胶最好要连续吃，可以连续吃几天停几天，这比隔天吃的效果好多了。

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