腌制牛肉需要加水吗？牛肉加水腌制比较好
【菜科解读】
我们都知道，牛肉是比较常见的一种肉类食物，它含有丰富的营养元素，吃法多样，味道鲜嫩可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做牛肉。
做牛肉之前一般都会将牛肉进行腌制，那么腌制牛肉要加水吗？下面让我们具体来看看吧！
1.牛肉500克改刀，先顺纹路切成“2厘米”大小的条。
先顺纹路切，然后在横刀切薄皮。
这样做的目的 吃起来就不会嚼不动，也能增加牛肉的口感 ，下面腌制的时候也更嫩！
2.把切好条的牛肉 ，横刀切成薄片“0.2厘米”即可 太厚口感不好，太薄容易炒烂炒太老。
切好后下面开始腌制切好的牛肉放入容器中，打上一个鸡蛋清，加入食盐3克 ，拌均匀 一定要拌均匀 放入食盐的目的是让牛肉码上味道，短时间用的时候可以放入食盐腌制。
放入蛋清可以增加牛肉的嫩滑，也可以很好的提鲜味。
抓拌均匀后，放入10克的水 拌均匀 拌之时间在1分钟以上，使牛肉完全吸收水分。
之后加入3克 干生粉 ，放入干生粉可以很好的锁住水分，也能增加牛肉的嫩度。
放入干生粉之后 快速拌均匀，之后加入少许的食用油，抓拌均匀 ，放入油的目的 炒起来不容易粘锅
拌均匀就腌制好了切记加入水 后要多拌均匀，让牛肉充分吸收水分。
然后放入干生粉锁住水分，这样加入水腌制的牛肉就非常的嫩滑细腻
1切牛肉：炒制和水煮的牛肉，一般需切片或切丝，要提前腌制上浆，达到短时间烹饪口感嫩滑的效果。
有句俗话说“横切牛羊，竖切鸡，猪肉一定斜着切”，切牛肉逆着纹路切，才能把筋膜切断，如果顺着纹路切，筋膜会保留下来，做好的肉发柴口感不好。
切片：切肉前需先把肉的筋膜去掉，然后先顺丝切成合适大小的块状，然后再每块逆着纹路切成薄片。
切丝：切丝的话看肉的纹路先顺着丝切成薄片，先用刀背断一下筋膜，再顺丝切成肉丝，这样才能使成品肉丝形状保持完整不易碎。
当然你也可以先逆纹路切成薄片，再改刀切成肉丝。
2腌制上浆：牛肉的吸水性比较强，加水后，牛肉吸饱水分，做成成品后才会饱满多汁，滑嫩爽口。
以1斤牛肉为例：把牛肉切片或切丝后，放入盆中，加入盐2克，味精2克，生抽5克，料酒10克搅拌均匀，然后开始加水 1斤牛肉最多可加3两水，根据牛肉含水量不同有变化，少量多次，每加一次水，顺一个方向不停搅拌，直至牛肉把水分吸干，菜叶说说，搅拌起劲后，有了粘性为止，水分如果加得太多，牛肉吸收不进去了，不会有粘性，上浆就会脱浆，这个根据个人经验调整打水量。
清水加完，然后放入一个蛋清，搅打均匀后加入50克左右的淀粉 淀粉能薄薄一层覆在牛肉上，又可隐约看见牛肉，这样上的浆最合适，再次搅打均匀后加入少量食用油拌匀腌制二十分钟，然后再进行滑油，牛肉滑至变色立马捞出，最后再进行炒制，炒制时一定大火快炒，以防滑好的牛肉炒老。
经过这一系列过程，烹饪好的牛肉才会不发柴不塞牙，滑嫩爽口，鲜香味美。
首先从挑选牛肉开始，牛肉要买前腿肉，前腿肉的口感比较细腻、比较嫩，适合爆炒！
其次就是切，牛肉先用刀背拍一下，拍打一下是为了破坏牛肉的纤维组织，可以使牛肉更容易入味，也可以使牛肉更加松软。
接着顺着纹路先切成粗条，再逆着纹路切薄片，牛肉的纤维比较粗，逆着切可以把纤维切断，使牛肉更容易咀嚼。
接下来就是最关键的一步了，腌制。
牛肉先放生抽、一点老抽、蚝油、胡椒粉、一点白糖用拍打的方式不断的搅均匀，接着分三次加入适量清水 家庭做法没有具体到量，一般半斤牛肉加三汤勺的水，用拍打的方式搅拌至水能够完全被牛肉吸收；接着加入半个蛋清和适量生粉，继续用拍打的方式搅拌均匀，最后倒入食用油拌匀，封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时，取出常温放置10分钟再进行烹饪。
经过这一步的腌制，牛肉基本上就很嫩滑了，当然这不能拿嫩肉粉腌制过的来比。
#p#分页标题#e#最后就是烹饪，饭店做法是用滑油的方式来处理，锅中放入宽油，微微烧热后再放入牛肉快速炒散至变色捞出。
家庭做法一般是热锅热油把油倒出，再重新放入适量油再放入牛肉快速炒至变色后马上铲出备用。
重新起锅，先把配料炒熟，再把牛肉回锅，牛肉回锅后也要大火快速爆炒，切记下锅时间不可过长，才能使牛肉嫩滑。
白萝卜腌制好吃又脆又甜
白萝卜腌制的做法有很多，有些吃起来是比较脆比较香甜的，有些吃起来酸辣可口比较下饭，具体看个人的口味喜好。
白萝卜怎么腌制好吃酸辣脆萝卜材料：1-2个白萝卜，视腌制瓶的大小而定，泡菜随你喜欢，小米椒适量，野胡椒适量，白米醋：适量，无萝卜，冰糖60-80g，盐5-10g步骤：1、将萝卜洗净，撇去皮，切成所需大小和形状，放入适量盐搅拌均匀，每半小时搅拌一次，搅拌两三次，倒出水，将萝卜条上的水稍微控制一下。
2、萝卜沥干后，放入干净、无污染、无菌的瓶中。
密封的罐子最好，有盖的干净罐子也不错。
3、小米椒洗净后，用厨房用纸除去表面水分，切成小圆放入罐内。
4、放入超市购买的适量野胡椒，倒入适量野胡椒汤，放入以增强口感。
5、倒入白米醋，将萝卜完全浸泡在液体中。
6、加入碎石糖和盐。
多放些野胡椒汤，少放些盐，少放些野胡椒汁，多放些盐。
尝一尝盐的量。
如果盐度不够，你可以再加一次，但如果你一次放得太多，就很难使它变咸。
7、用干净、无水、无油的筷子将腌制萝卜的所有材料搅拌均匀，盖紧盖子或封口，随吃随用。
提示：1、每次吃萝卜时，必须使用无污染、无水、无菌的筷子或勺子，以免带入细菌，萝卜会变质或变质。
2、腌制萝卜的整个操作过程要干净、无水、无菌，如菜板、切萝卜刀、泡菜锅等，都要做到三无。
这样，萝卜的味道不仅混合而无异味，而且更加清爽，腌制后的萝卜容易保存，不易变质。
腌制脆萝卜配料：萝卜、大蒜、红辣椒、白芝麻、适量食用油、适量食用盐、1汤匙生酱油、1汤匙醋、1汤匙糖。
步骤：1、将萝卜洗净，切根，切成1厘米厚的片，然后用刀切成丝。
把大蒜和红辣椒切成丝。
放在一边。
2、取一个空盆，将切好的萝卜丝放入盆中，加入适量食用盐，腌制约小时，倒出水。
3、酸洗后，用清水冲洗两次，以洗去咸味，将水擦干备用。
4、把萝卜干放在一个空盆里，加入准备好的大蒜和白芝麻，倒入热油，炸香。
爆炸后，加入一汤匙酱油、醋和糖。
最后，加入切好的红辣椒丝，搅拌均匀，然后放在盘子里。
这个腌制的脆萝卜做好了。
边吃边吃，回味无穷。
酸甜脆萝卜配料：1白萝卜，2麻辣小米，水，酱油，醋，糖和盐。
步骤：1、白萝卜洗净沥干水份，用刀切成2mm薄片备用。
2、取一大碗，将切好的白萝卜片全部放入碗中，均匀撒上15克盐，用筷子拌匀，腌制1小时。
同时，将小米洗净，切成圆形备用。
3、腌制后，将腌制好的萝卜中的水倒出，倒入盆中，用水冲洗2-3次，除去盐分，最后沥干备用。
4、取另一个干净的碗，将腌制好的萝卜放入碗中，加入1茶匙醋、1茶匙糖、4茶匙生酱油、少许盐和切好的辣椒丝，用筷子拌匀，再次品尝，然后将拌好的萝卜与碗一起放入冰箱冷藏1小时后食用。
白萝卜如何腌制好吃放的时间久1、白萝卜洗净后，沥干水，然后去根。
建议不要去掉萝卜皮，因为腌制的萝卜味道更好。
2、然后把萝卜切成大小均匀的条状，在盆里加入适量的盐，搅拌均匀，静置一两个小时。
等到萝卜出水。
3、然后将腌制好的萝卜和水放入罐中，密封并盖上罐一周，这样萝卜会有更多的水。
4、然后用无油无水的搅拌棒搅拌萝卜。
你也可以加一些胡椒粉和其他配料，吃的效果会更好。
白萝卜腌制技巧1、不要剥萝卜皮白萝卜皮经过腌制后，不仅可以使白萝卜的味道变得更脆，而且味道更好。
因此，我们必须注意白萝卜的处理。
我们只需要清洗白萝卜，没有必要切掉白萝卜的皮。
此外，萝卜腌制后不应少于2小时。
萝卜经过腌制和软化后，它几乎就做好了。
腌制时间不宜过短，否则腌制的萝卜可能不会煮熟，仍然属于辛辣状态。
2、调制酸辣汁一般来说，在做酸辣汁的时候，你不能缺少大蒜。
这是为了增强酸辣汁的味道。
如果你喜欢辣的朋友，你可以加适量的小米辣椒。
然而，需要注意的是，酸辣汁的腌制时间需要更长，至少要超过8小时。
如果温度较低，可以选择延长固化时间，因为时间太短，很可能不会浸泡出味道。
3、制作过程不能沾到清水如果在生产过程中必须用水，则需要使用冷开水，并且还需要注意看不到一丝油，这样可以延长萝卜的保质期。
将洗净的萝卜放入酸辣汁中，用保鲜膜包好，腌制很长时间。
然后将腌制好的萝卜密封，放入冰箱的冷藏层。
这样萝卜就可以保存得很好。
低温保存是延长萝卜保质期的好方法。
萝卜干能和生姜蒜头红辣椒一起腌制？样？
每个人的口味不同，腌制萝卜干时，可以根据自己的口味去腌制。
萝卜一年四季都有蔬菜之一。
有时超市打折，十块钱就可以买一大堆。
但是太多吃不完，不买又不想错过打折的机会。
今天瑛子就告诉大家一个好方法，买回来吃不完的萝卜，用来腌制萝卜干是最好的选择。
我们农村都是这么做的，做出来的萝卜干可比炖排骨下饭多了！——萝卜干的制作过程——【所需食材】萝卜若干根、白糖100克、盐50克、白酒少许、醋 200ml、生抽500ml、红辣椒 若干（根据自己口味）【制作步骤】第一步: 萝卜洗干净后，切成条状晾晒，晒至半干状态。
第二步: 准备好腌制的坛子，洗干净后擦干（不要一丝水分，有水分易坏），倒入少许白酒再次清洁坛子。
放入晾晒好的萝卜干。
第三步: 放入切碎的红辣椒。
红辣椒可用新鲜的，也可以用干红辣椒。
新鲜红辣椒洗干净后需晾干水分后再行切碎，否则水分会让腌制的萝卜干坏掉。
第四步: 放入白糖。
喜欢甜味重的可以多放一点，倒入生抽，倒入醋。
第五步: 加入盐。
料全部放完后，把萝卜干上下翻腾，搅拌均匀，可以尝一下味道，再根据调节口味。
第六步: 密封坛子。
每隔2-3天打开，上下翻腾一下，使萝卜干腌制均匀。
第七步: 约1周后，就腌制好了。
随吃随取，加入香油、醋，，调味即可。
就这样，好吃的萝卜干就制作完成了。
可以拿来烧汤，炒肉都是不错的选择！如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
其他网友观点当然能，而且很好吃。
腌制方法和腌制十香黄瓜一样。
配料有酱油，红糖或者白糖，蒜，姜，辣椒，味精，白酒，花椒油。
先熬酱油，熬酱油的时候往里面放些红糖，目的是为了提鲜，色泽更好看，当然没红糖的话白糖也可以。
熬开酱油后放凉，放凉后倒入少许味精，备用。
然后把蒜切片，姜切丝，辣椒切小段，也可以切丝，喜欢吃辣的朋友多切一些辣椒。
然后把蒜片，姜丝，辣椒段和萝卜干放一块用筷子拌匀，放入干净无水的容器中，倒入凉好的酱油，酱油一定要淹没菜，防止露在外面的菜不入味。
最终倒点酒，放入少许花椒油，盖上盖子，两三天就可以吃了。
而且长时间不坏。
如果腌黄瓜，就先把黄瓜用盐腌一天，第二天控水，控完水份后和上面的步骤一样腌制，味精真是鲜。
我年年腌黄瓜，一家人都喜欢吃。
其他网友观点大蒜头不能放，会坏掉{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "thumb_url": "tos-cn-p-0000/3b581437308446789550fb5c3c73cd1e", "vname": "", "vid": "v020164a0000bmqortslbum7nc6nm3d0", "thumb_width": 360, "src_thumb_uri": "tos-cn-p-0000/3b581437308446789550fb5c3c73cd1e", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/3b581437308446789550fb5c3c73cd1e", "video_size": {"high": {"duration": 30.117, "h": 854, "subjective_score": 0, "w": 480, "file_size": 1040975}, "ultra": {"duration": 30.117, "h": 1024, "subjective_score": 0, "w": 576, "file_size": 1495439}, "normal": {"duration": 30.117, "h": 640, "subjective_score": 0, "w": 360, "file_size": 701107}}, "md5": "8b84d68605a61f7b4466565a10d336f9", "duration": 30.117, "file_sign": "8b84d68605a61f7b4466565a10d336f9", "thumb_uri": "tos-cn-p-0000/3b581437308446789550fb5c3c73cd1e", "vu": "v020164a0000bmqortslbum7nc6nm3d0"} --}
