夏天传统滋补汤怎么熬好喝(夏天传统滋补汤怎么熬好喝呢)

【菜叶百科解读】

怎么熬米线汤好喝？

一碗好米线，离不开一碗好汤。可以说汤是米线的灵魂所在。我表姐家就是卖米线的， 闲来曾跟她摆过一段时间小吃摊，专门学习了怎么样做米线，今天就把米线汤的做法分享给大家。

一碗好的米线讲究酱料香，高汤浓，碗料好。完美的米线汤由肉汤、肉酱、碗料组成。看似复杂，实际上做起来并不难，而且一次做好之后，可以存放好多天，吃的时候简单 几调制一下就可以，只花不到十分钟，就可以享用来自民间小吃的正宗美味。

第一步：熬制高汤

高汤是米线提味提鲜的关键，好的汤会助力米线散发出诱人的香味，让人老远闻到就直流口水。其实汤的熬制并不麻烦，所用的材料也很便宜。

首先我们在市场上买一些鸡架和猪骨头，就是剔掉肉的鸡架和猪棒子骨，越熬会越香。

先把鸡架和猪骨清洗干净之后，放入清水之中， 加适量料酒去腥，烧开两三分钟，逼出血沫。再用清水冲洗干净。

然后重新加入清水、生姜，制一个小时。熬制的过程中注意过一会搅一搅，让骨头里析出的蛋白质、脂肪等物质充分溶解在水中。

大约熬制一个多小时就可以出现完美的浓白色，非常香。

一次熬制一大锅汤，可以装在密封盒里放在冰箱里冻起来保鲜，下次做米线的时候直接加进去就可以。其实米线摊位的汤都是每天下班的时候把汤烧开，然后把锅盖盖上封住，等到第2天继续加水熬煮。

第二步：制作酱料

酱料由豆腐、肉末制成，香味十足。平时吃米线时放一点，可以让整碗米线的香味上一个台阶

用料：植物油，洋葱，香叶大油，小香，生姜，大葱，孜然、香菜，花椒，八角，，桂皮，草果、花椒，冰糖粉，细辣椒面

做法： 1.锅中倒植物油，烧热后，加入适量的大油融化，再下入洋葱丝，生姜丝，大葱丝，香菜，用小火慢慢炸出香味，炸至发黄捞出，留下底油，准备炸下面的料。

2.把干香料（孜然，花椒，八角，草果，桂皮，花椒，小香，香叶）也放进油里，小火炸出香味，炸至发干发黄捞出。这样的制作的油非常香，用它来做油泼辣椒最香不过了。感兴趣的小伙伴可去试一试。

3.锅中留底油，下入提前切好的豆腐丁，小火慢慢炸到外皮焦黄，然后下入切好的肉末，加入一勺料酒，翻炒一会，加入豆瓣酱、豆豉，继续翻炒至上色入味。这样慢慢炸出来的料非常香，而且因为我们炸干了料的水分，所以特别容易保存。

4.再加一勺冰糖粉，然后再加入葱花，加葱花的目的是增香提鲜，但是一定要注意把葱花的水分炒干，这样才有利于酱料的长时间存放，之后再加入适量细辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。

最好把做出来的酱料用盖子焖起来，焖上个半天之后，香味特别浓郁，因为我们在炒制酱料的时候炸干了水分，所以它特别容易保存，密封起来放在冰箱里冷藏，可以放十几天，每次吃的时候用干净的勺子挖取三四十克放在碗里，超级香。

第三步：碗料配制

碗底加入盐，胡椒粉，鸡粉，花椒粉，酱料，再加入油泼辣椒。

锅中烧热水，水开之后把海带丝、豆腐泡放进去，先汆烫一分钟，然后再把青菜和米线放进去，汆烫半分钟捞出，装入碗中。

碗中浇入高汤，撒上小葱、香菜、油炸花生米，一碗超级香的红油米线就做好了

猪头汤怎么熬好喝？

食材：猪头骨2块、胡萝卜几个、八角几颗、料酒

具体步骤：第一步，将新鲜的猪头骨用清水浸泡15分钟，然后再用清水冲洗几遍；这个步骤的目的同样是帮助去掉猪头骨里面的血水以及腥味，这样吃起来才会鲜香味美；

第二步，锅中放大量的清水，将猪头骨放入，大火煮到微微眨眼后立即关火；将水倒掉之后，再加入大量的清水，加入料酒，煮沸后撇去浮沫，然后再继续煮5分钟；这个做法的目的是去腥，同时将猪骨和上面的猪头肉进行分离；

第三步，将胡萝卜清洗干净，切成小长段；将两块猪头骨以及适量清水、几滴白醋、八角，用电压力锅熬煮20分钟，然后再加入胡萝卜熬煮5~8分钟即可；

第四步，出锅时如果有葱花，可以撒上一点；然后再加入盐调味；我在炖汤的时候，从营养学的角度考虑，一般是快炖好之后的几分钟内才放盐，这样既入味同时吃起来还会比加盐一起长时间炖更营养。

羊汤怎么熬好喝？

清炖羊肉汤做法非常简单，重要的得去除羊膻味和白萝卜的苦臭味，做到这两点后炖出来的羊肉汤才会清香味甜，非常好喝。做法：1、市场买回来的羊腿肉斩大块清洗干净。

2、用凉水加一大勺料酒浸泡15分钟，充分去除血水后清洗干净。(去除膻味第一步)

3、洗好的羊肉放入凉水锅内加白醋烧开煮两分钟捞出洗干净。(加醋飞水即去除膻味第二步)

4、花椒数粒，八角2个，桂皮，陈皮适量，朝天椒2个装入调料盒内，另外生姜拍碎，葱切段，干山楂两三个。(去除膻味第三步)

5、白萝卜去蒂清洗干净。

6、切成2cm的厚片，用牙签在上面扎满小孔，这样在焯水的时候可以有效去除辛辣引起的苦臭味。

7、扎完孔的萝卜切成滚刀块。

8、锅内烧开水下入萝卜块煮约两分钟。

9、捞出萝卜备用，煮萝卜的水放凉。

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