【菜科解读】

黑木耳常被称为"素中之荤"和"素中之王"，是一种常见的食用真菌，也是一味药食同源的中药材，在我国有着悠久的药用历史。

李时珍在《本草纲目》中记载其"性甘平，主治益气不饥"。

黑木耳滋味鲜美、营养丰富，具有很多食疗功效，常吃益处多多。

一、吃木耳有哪些好处

1、补血养颜

黑木耳含铁量高，补气养血，常食用可使人面色红润，面如桃花。

据现代科学分析，每100克干木耳中含铁97.4毫克，高于我们所熟知的补铁蔬菜——菠菜（100克含2.9毫克铁）中的铁含量30倍以上。

除此之外，黑木耳还可用于气血不足、身体虚弱、面色苍白、缓解贫血、月经不调、月经量等症，所以女性多吃黑木耳对身体是有绝佳的益处的。

2、保卫心脑血管

黑木耳有活血的功效，清代著名医家王孟英写的《随息居饮食谱》中曾记载其"补气耐饥，活血，治跌仆伤。

凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可廖"。

现代医学研究亦表明，黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，可降低血黏度，使血液流动畅通，有助于防治动脉硬化、脑血管病和冠心病，降血脂。

正因黑木耳有活血抗凝的功效，因此，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃哦。

3、清胃涤肠

黑木耳，归肺经，人们习惯将它简称为木耳。

因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，入胃、大肠经，具有滋补、润燥、养血益胃、润肺的作用。

唐代《食疗本草》言黑木耳"利五脏，宣（通）肠胃、气痈、毒气"。

现代研究也表明，黑木耳含有丰富的胶质，除有促进肠蠕动的作用外，还有很强的吸附能力，可把残留于消化道内的有害物质吸附集中起来排出体外，还能减少油脂的吸收。

由此可知，黑木耳具有清除呼吸道、胃肠道的沉积物，起到化痰、解毒、润肠的作用。

二、木耳怎么吃更营养健康

1、黑木耳红枣瘦肉汤

对于想要补血养颜的人来说，此方可以作为食疗首选。

大枣，性温，具有滋阴补阳、补血之功效，搭配同样具有补气养血的黑木耳，补血效果更盛。

做法：取黑木耳25克、红枣12粒、瘦肉250克、盐1/2茶匙，文火煲2小时即可。

2、黑木耳炒猪肝

黑木耳炒猪肝为最佳补血、补肝肾，明目之菜肴，四季皆宜。

做法：黑木耳泡发洗净撕朵；猪肝洗净切薄片，在水淀粉中抓芡均匀，在热水中焯一下；将猪肝下入八成热的油锅中，加料酒，葱末，姜丝，盐煸炒至熟，倒出；锅留底油，用旺火将木耳炒至亮滑透香，倒回猪肝，调味炒匀即成。

3、云耳蒸鸡

对于爱美女士，云耳蒸鸡是一道美容养颜的营养餐。

枸杞是滋阴、抗衰老的良药。

木耳和枸杞、肉类搭配在一起，可以使木耳中含有的脂溶性维生素K得以充分吸收，有降血脂的作用。

做法：先用胡椒粉、麻油、生粉水将鸡肉腌好；把木耳铺在盘底，放入腌好的鸡肉和枸杞大火蒸20分钟就可以了。

温馨提示：木耳泡久可能会产生毒素，浸泡时间太长的话，里面的微生物会大量繁殖，容易产生一些有毒、有害的物质，这些物质也可能没办法通过烹饪完全消除，黑木耳泡多了，若放入冰箱冷藏超过24小时，不管是否变质都要扔掉。

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