切碎食物，人类进化的关键
【菜科解读】
切碎食物，人类进化的关键
作为地球上最智慧的物种，人类得以成为地球的主宰，创造璀璨的文明，其原因何在？
近日，美国哈佛大学的学者给出最新解释：人类在石器时代能够对食品进行预加工，便于咀嚼，这一关键技能让人从下巴大、脑袋小的类人猿进化为脑部更大、脸部更小的智慧人类。
该大校丹尼尔?利伯曼教授认为，“进化成人类的重要步骤之一是会切割食物，或者把食物敲碎，这样人类不再需要大型牙齿或者较大面部，取而代之的是更小牙齿和面部，这对于人类发展出语言功能至关重要，同时利于人类拥有更大的大脑和躯体。
我们咀嚼得更少，这也是人之成人的因素之一。
”
专家指出，学界对人类何以进化出大脑一直争论不休，但不管这一原因何在，这一过程与人类面部的变化相吻合，即从长鼻巨齿的类人猿过度到面部平整小牙的人类。
一些研究人员认为，咀嚼食物的时间和用力程度是这一面部结构变化的重要原因，对食物加工器具的发明，而非烹饪，是人类区别其他类人猿的诱因。
研究第一作者凯迪?辛克指出，“人类展现出来的加工食物的技能，尤其是在吃肉前对其进行加工，不仅减少了咀嚼的难度，也让咀嚼变得更加高效。
而这一行为让下巴、牙齿和咀嚼肌变小成为可能。
”一些科学家认为“会烹饪”是人类提高食物加工效率的关键突破性技术，但这一“技术”仅在50万年前才得以普及，而人体面部结构的重大改变则是发生在200万年以前。
人类进化影响了分娩
为了适应，女性增大了骨盆，胎儿大脑骨骼也适应环境产生了演变：胎儿的头骨在出生前后并不完全愈合定型，以便在受到挤压时能够改变形状，其中明显的缝隙也称为囟（xìn）门。
这是自然选择影响的人类进化。
人类的繁衍和演化是以后代的延续作为保证的。
但是，人类的生育却一直为分娩所困扰。
一种分娩困境是进化所形成的，另一种则是今天的现实生活促成的分娩选择而造成的分娩困境。
这两种分娩困境的异同和交集可能会一直影响到人的演化。
大脑进化与骨盆变大 由于直立行走，人类女性的分娩变得困难起来，因为胎儿要通过女性产道娩出是一件比较困难的事情。
这种困难主要在于，由于直立行走和饮食的改变，从非洲南方古猿进化到人的过程中，直立人的大脑的容积明显增长，这既是人类智商增长的表现，也是从猿到人适应环境并进化的结果。
但是，大脑容积的变化显然影响到胎儿的产出。
早期的直立人大脑容量有800毫升，晚期的直立人大脑容量已达到1200毫升，与现代人的大脑1350-1500毫升的容量相差不远。
但是，这种脑容量的变化已经影响到女性分娩胎儿，因为女性的产道在以前只是适应于较小大脑容积的胎儿。
而且，直立行走也限制了人的骨盆的高度和宽度，对女性来说便造成了分娩的困难。
奶制品演变史揭开人类进化未解的谜团
在上世纪70年代，美国新泽西州普林斯顿大学的考古学家Peter Bogucki在波兰中部的肥沃平原挖掘一处石器时代的遗址时，发现了一套奇特的文物。
约7000年前生活在这里的人是中欧第一批农民，他们留下了缀满小孔的陶瓷的碎片。
回顾考古文献，Bogucki发现了古代多孔陶瓷的其他例子。
Bogucki说：“它们是如此的与众不同，人们总是将其收录在出版物中。
”他曾在一个朋友的家中看到过类似的物件（用于制作奶酪），因此他推测这种带孔的陶瓷可能和当时的奶酪制作有关。
但是他尚未想出检测该猜测的方法。
2011年，英国布里斯托大学地球化学家Mlanie Roffet-Salque取出了这些陶瓷碎片，分析了保存在粘土中的脂肪残留物。
他在碎片上发现了丰富的乳脂肪，证据显示早期农民把陶瓷作为筛子，用来分离固体脂肪乳和液体乳清。
这些从波兰发掘出的文物成为世界上已知的奶酪制作的最早物证。
Roffet-Salque的调查是欧洲牛奶历史研究项目的一部分。
这个耗资330万欧元（440万美元）的项目于2009年启动，很多考古学家、化学家和基因学家参与其中。
该团队的发现阐明了具有深远意义的问题：奶制品影响了人类在欧洲大陆的定居。
在最近的一个冰河时期里，基本而言，牛奶对于成年人是一种有毒物质，因为和儿童不同，成年人体内无法产生分解牛奶乳糖所需的乳糖酶。
但是1.1万年前，在中东地区，农业开始取代狩猎及采集，牧民开始学习如何降低奶制品中的乳糖水平至可以承受的水平——通过发酵牛奶来制作奶酪或酸奶。
几千年后，一种基因突变在整个欧洲悄然发生，使得人类体内能够产生乳糖酶，人们开始喝牛奶。
这种对牛奶的适应能力为人类提供了新的营养来源。
