独家烹饪秘笈：要做出色泽红亮、咸甜酸辣的鱼香肉丝？这个方法您要记牢
解铃还
【菜科解读】
独家烹饪秘笈：要做出色泽红亮、咸甜酸辣的鱼香肉丝 这个方法您要记牢
时间：2023-07-22网络作者：小白
吃美食、学知识两不误，回家吃饭开课了！
今日开餐前，小二要出难题，您可准备好：
第一问：刀为什么磨完会变锋利？第二问：水开以后壶盖为什么会被顶起来？再问：煮熟的鸡蛋用凉水冲为啥会更容易剥皮？
要问这答案是什么，小二我也有点蒙。
解铃还需高人来，不过今儿咱们是先吃饱肚子，再答题：
物理老师蒋业巧做蟹黄豆腐，教了厨艺又长知识；烹饪老师李加红，一道厨师考级基本功菜见真招！
蒋业今儿要做一道蟹黄豆腐，她不仅巧创用咸蛋黄代替蟹黄，还要教您如何巧腌鸭蛋。
鲜虾入料腌制，咸鸭蛋碾碎，起锅烧油，咸鸭蛋入锅炒香，加虾仁、豆腐等焖3分钟，勾芡、大火收汁，即可出锅。
这刚出锅的美食要趁热吃，舀起一勺放入嘴中，嫩、滑、沙，很是美味，颜色也讨喜、营养也丰富，老少皆宜。
鸭蛋黄不仅好吃，这营养价值也很丰富，经过微波炉加热以后，更容易碾碎
咸鸭蛋如何炼成的？方法是这样的：
将鸭蛋蘸上高度白酒后，再裹上食盐，用保鲜膜将鸭蛋密封半个月，就能吃到美味的咸鸭蛋了。
而且相比较家常做法，蒋业的方法也更简便了很多。
食材保存也有小妙招，听听两位老师怎么说：
海鲜类食材，放在零下一度到零下十八度，冻藏；
肉类食材，一次吃不完可以分装成小份；
姜放在阴凉、干燥处，半个月内吃完即可；
彩椒密封，放在冰箱里，但最好不要放置超过一周。
这吃着美味、还能检查老师的作业，别提小二是多美了。
这不，还有第二位老师等着我检查作业呢，烹饪老师李加红要做的是，厨师考级必备菜--鱼香肉丝。
里脊肉改刀切丝、腌制片刻，起锅烧油，下肉丝、碗汁、配菜、调味料翻炒，出锅前淋入泡椒油，即可。
看似简单的菜，却最能考验真功夫。
色泽红亮，看着就惹人爱，吃上一口，肉丝滑嫩得很，味道是咸甜酸辣、香，层层递进，忍不住多吃上几碗饭，真不愧是下饭神器！
如何制作出咸甜酸辣兼备、葱姜蒜味兼备的味道？看看大厨的独家秘笈：
先在碗中加入盐、鸡精，调出咸鲜味儿；再加陈醋，做出酸甜味儿；再放泡辣椒，调出鲜辣味；最后放入葱姜蒜，做出葱姜蒜味。
制作成碗汁，鱼香肉丝快出锅时倒入锅中翻炒均匀即可。
别看鱼香肉丝很家常，这考级的时候难度不小：
考试要求是这肉丝要切到8~10厘米长，0.1厘米粗；
咸甜酸辣兼备、葱姜蒜味要突出~真不简单啊。
吃饱喝足，咱们还要来答题，这饭前三问听听两位老师怎么说：
刀用磨刀石磨完变锋利是因为，减少接触面积，增大压强。
烧开水壶盖会被顶开是因为化学能转华内能，内能又转化为机械能的原因。
煮熟的鸡蛋过凉水更容易剥开是因为热胀冷缩得原理。
这下，您都知道了吧。
蒋业说，平时上课也喜欢把生活里的常识结合到课堂上，自己爱讲、学生也是更爱听。
学了知识，也是增长了生活经验，美滋滋。
物理老师下厨又讲课
一道蟹黄豆腐验功夫
烹饪老师亮出基本功
一道鱼香肉丝显真招
完美
本期菜谱
（达人：蒋业大厨：李加红）
蟹黄豆腐
食材：咸蛋黄 内酯豆腐 虾 姜 青豆 水淀粉 胡椒粉 料酒 盐 油
做法：
1、鲜虾处理干净，加胡椒粉、盐、料酒腌制10分钟；
2、将咸蛋黄用微波炉中火加热1分钟，取出后用勺子碾碎，备用；
3、内酯豆腐改刀、焯水，备用；
4、中火烧热油锅，下姜末、咸蛋黄快速均匀炒成糊，再放虾、豆腐，加开水，中火焖3分钟入味；
5、再放青豆、勾芡，大火收汁，即可出锅。
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家常腌鸭蛋
食材：鸭蛋 高度白酒 盐
做法：
1、将鸭蛋蘸上高度白酒后，再裹上食盐；
2、用保鲜膜将鸭蛋密封半个月，即可。
鱼香肉丝
食材：猪里脊肉 胡萝卜 青椒 木耳 鸡蛋 料酒 胡椒粉 水淀粉 豆瓣儿酱 葱 蒜 盐 泡椒油 油
做法：
1、猪里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳改刀切丝，备用；
2、里脊肉加料酒、胡椒粉、盐、蛋清、水淀粉上浆，腌制10分钟；
3、锅内放油，肉丝下锅炒制，下豆瓣儿酱、葱、姜、蒜炒香，再倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、以及调制好的芡汁，翻炒；
4、出锅前淋上泡椒油，装盘即可。
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相比配方奶粉而言，母乳更容易消化吸收，因此，母乳喂养的宝宝通常会在夜间醒来吃奶。
夜间喂奶时，新妈妈应尽可能像白天一样坐起来抱着宝宝喂奶。
如果躺着喂奶，则要注意乳房不要堵住宝宝的鼻孔，以免发生呼吸道堵塞的情况。
喂奶之后，新妈妈还是要像白天那样，竖着抱起宝宝，轻轻拍他们的背部，听到打嗝声后再放下宝宝。
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所以，在宝宝吃饱之后，新妈妈不要再让宝宝含着乳头。
如果此时宝宝已经睡着，可以轻轻按压一下宝宝的下颚，宝宝会很自然地松开乳头。
那么，对于已经养成含着乳头睡觉习惯的宝宝，新妈妈可以将喂奶时间稍稍提前一点，睡觉前轻轻抚摸宝宝的头发、脸颊，或是轻拍他们的后背，以分散宝宝对新妈妈乳头的注意力，慢慢适应新的入眠方式。
5、正确处理溢奶、吐奶现象溢奶宝宝的胃容量小且呈水平位，当喂奶的姿势不当、宝宝的吃得过多或吃入过多空气时，就很容易发生“溢乳”的现象。
溢奶的量通常较少，宝宝吐出的奶量只有一口或是几口，大多在刚吃完奶不久时发生。
溢乳是正常现象，不必担心对宝宝的健康有什么影响，随着宝宝月龄的增大，胃部逐渐发育成熟，溢乳的现象也会慢慢消失。
吐奶如果宝宝吃完奶之后，吐出的奶量较多，就应引起新爸妈们的注意了。
因为有的宝宝属于正常的吐奶，也有的宝宝则属于疾病性的吐奶。
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哺乳后：佩戴宽松，质地柔软，吸水性好的胸罩，适当进行胸部肌肉锻炼。
7、不要过早让宝宝使用橡皮奶嘴过早地使用橡皮奶嘴，宝宝会发生拒绝吃母乳的现象，这就是我们常说的“乳头错觉”。
如果宝宝出现“乳头错觉”，新妈妈一定要做到：1.对母乳喂养有足够的信心和耐心。
2.不要等到宝宝非常饥饿的时候再喂奶，喂奶前可以先挤一点母乳到宝宝嘴边，吸引宝宝尝试着吸吮妈妈的乳头，只要宝宝有兴趣，就应尽量让宝宝多吸吮。
3.当宝宝饿了的时候，先让他们吸吮妈妈的乳汁，尽量采用不同的姿势迎合宝宝含接乳头。
4.新妈妈也可以使用吸奶器将乳汁挤出来，用小杯子喂给宝宝。
5.减少或避免继续使用橡皮奶头或安慰奶嘴。
8、这些妈妈暂时就不要喂奶了绝大多数的新妈妈都可以做到成功的母乳喂养，但在极个别的疾病情况下，由于疾病和药物对宝宝会产生影响，不适宜进行母乳喂养。
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