发苦的橘子能吃吗?受冻脱水 未成熟
简介:橘子,属于芸香科柑橘属,既不是热性也不是凉性,是一种温性水果,从中医角度来看,橘子味甘酸,性温,归脾、肺经,具有生津、止渴、开胃的功效,适量的食用可有效的补充人体所需营养,对身体健康有一定的好处,但有的时候大家会发现自己吃的橘子是苦的,那这是怎么回事呢?快来让我们一起了解看看吧! 本文 1、橘子为什么会发苦? 2、橘子冻了为什么苦
橘子,属于芸香科柑橘属,既不是热性也不是凉性,是一种温性水果,从中医角度来看,橘子味甘酸,性温,归脾、肺经,具有生津、止渴、开胃的功效,适量的食用可有效的补充人体所需营养,对身体健康有一定的好处,但有的时候大家会发现自己吃的橘子是苦的,那这是怎么回事呢?快来让我们一起了解看看吧!
本文1、橘子为什么会发苦?
2、橘子冻了为什么苦?
3、橘子没熟可以吃吗?
橘子为什么会发苦?橘子发苦的原因有很多,但不建议食用:
1、受冻脱水而发苦。
柑橘如果受冻结冰,其原生质就会形成脱水,蛋白质就会产生凝固作用,使其抗菌能力大大降低。
所以,柑橘一旦受冻,一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提,让柑橘的苦味加重,营养价值降低。
2、还未成熟而发苦。
柑橘中含有多种糖苷,果肉才会呈现甜酸味,而柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙,它们是柑橘果实中主要的苦味物质。
这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高,但这两种糖苷在果实成熟后会减少。
所以,如果柑橘果实不够成熟,那么其苦味九难以消失,吃起来自然觉得苦。
3、过低温保存而发苦。
像橙子,柠檬,桔子等柑橘类的水果,在低温情况下,表皮的油脂很容易渗进果肉,果肉就容易发苦。
柑橘在0摄氏度左右的低温下保存,其果实内的酶活力就会受到影响,糖苷的水解反应会受到影响,苦味就会显现出来。
所以,橘子、橙子等水果千万不要放在冰箱保存。
橘子冻了为什么苦?柑橘如果受冻结冰,其原生质就会形成脱水,蛋白质就会产生凝固作用,使其抗菌能力大大降低。
所以,柑橘一旦受冻,一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提,让柑橘的苦味加重,营养价值降低。
注意,冬季室温保存橘子也要留心,气温过低,橘子受冻过久要小心是否发苦了,发苦的就不要吃了。
橘子没熟可以吃吗?不可食用。
没成熟的橘子是不可食用的,会对健康造成很大的危害。
橘子还没有成熟的时候,其中含有较多的生物碱,食用后可能会引起肠胃不适或中毒反应。
未成熟的橘子中酸性物质含量更多,会破坏牙齿保护层,损害牙齿健康,而且其中含有大量的草酸成分,食用后会阻碍人体对矿物质的吸收,并且容易在体内产生结石。
总结:如果橘子有部分发霉了,剩下的部分也不要继续食用,因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位,对健康造成威胁。
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