名菜小炒科学做法
步骤：将肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。
白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红
【菜科解读】
以下是小炒菜谱大全中的两个家常菜做法1. 小炒肉丝：用料：肉丝1把，白菜1片，洋葱1个，水发木耳2大朵，红尖椒半个，姜丝1小撮，葱段适量，淀粉1汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油1小勺。
步骤：将肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。
白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝。
炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。
看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝，再翻炒1分钟。
最后加入盐、料酒、味精调味，淋上香油即可。
2. 鱼香肉丝：用料：瘦肉、干木耳、胡萝卜、青椒、香葱、姜、蒜、小米椒，盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清、食用油、鱼香汁（糖、香醋、生抽、蚝油、清水、老抽、淀粉、食用油、香油）。
步骤：将瘦肉切成丝，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清拌匀腌制10分钟。
干木耳泡发，胡萝卜、青椒切丝，香葱、姜、蒜、小米椒切末备用。
锅中倒入适量的食用油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，捞出备用。
锅中再倒入适量的食用油，放入香葱、姜、蒜、小米椒煸炒出香味，加入胡萝卜、青椒、干木耳翻炒均匀。
最后放入煸炒好的肉丝，倒入鱼香汁翻炒均匀即可。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：小炒有哪些菜单小炒有离笋炒瘦肉、素炒鲜菇、家常炒藕片、小炒肉，蘑菇小炒，小炒红薯藤，笋丝小炒，小炒面，小炒包生菜，小炒芹菜，鲍丁小炒，小炒荷包蛋，芹菜小炒，小炒鸡，小炒黑山羊，皮蛋小炒，两椒小炒肉等等。
1、离笋炒瘦肉材料：离笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。
红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法：猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
加入木耳丝，继续煸炒。
倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
2、素炒鲜菇材料：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。
做法：鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。
尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。
炒锅注油，烧至四成热，倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。
放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。
3、家常炒藕片材料：莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。
做法：莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。
热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。
加入少许生抽。
瘦肉变色后盛起备用。
锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。
加入黑木耳，翻炒几下。
加入藕片，煸炒。
边炒边淋入少量清水。
煸炒至藕片断生。
倒入滑炒过的瘦肉。
放盐、白糖调味。
加入青椒，翻炒均匀。
淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。
简单易做的家常小炒简单易做的家常小炒一、青椒焖油豆腐做法1.热油，倒入姜丝和肉片，把肉片炒至变色，2.倒入豆腐泡和青椒翻炒片刻，3.倒入一碗酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺白糖、1勺生粉、半碗清水，4.盖上盖子焖煮1分钟左右，倒入葱段翻炒收汁即可。
二、豆角炒肉做法1.锅里倒少许油，倒入肥肉扁岀油脂，再倒入五花肉一起翻炒，2.加姜片、葱自、小米辣炒香，倒入豆角，加盐、生抽调味，3.大火翻炒至豆角变软。
三、红烧土豆片做法1.锅里倒油中火烧至起小泡泡，2.倒入土豆片，炸至微黄捞出（土豆切厚片，浸泡10分钟），3.锅里留底油，炒香五花肉，倒入姜丝、小米辣、葱白一起翻炒出香味，4.倒入土豆片翻炒，加生抽、白糖、盐调味。
5.倒入青红椒翻炒至断生，最后加葱段翻炒出锅。
#p#分页标题#e#四、家常豆腐做法1.老豆腐切方块，热油后倒入小火慢煎，2.用勺子翻动将豆腐块煎黄，3.调一碗酱汁：1生抽、1蚝油1淀粉、半勺盐、半勺自糖、半碗清水。
4.倒入酱汁盖上盖子中火焖煮，5.锅内留少许汤汁，关火撒上葱花即可。
五、手撕杏鲍菇做法1.热锅不倒油，先倒入杏鲍菇翻炒片刻，2.倒入青红椒和少许油翻炒至青红椒断生3.加盐、生抽、蚝油、白糖调味，翻炒片刻即可。
六、家常焖腐竹做法1.热油先爆香蒜末，倒入白玉菇翻炒，2.倒入炸腐竹，加盐、生抽、蚝油、白糖调味，大火翻炒，3.加小半碗清水，焖煮片刻，最后加葱段，炒到断生出锅。
家常小炒菜谱大全做法家常小炒菜谱：蚂蚁上树、糖醋排骨、皮蛋瘦肉粥、肉末茄子、豆豉姜汁蒸排骨。
1、蚂蚁上树粉丝用冷水泡软捞出，胡萝卜青椒切末，姜葱切末。
炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可。
肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。
兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝。
煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
2、糖醋排骨排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍。
沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟。
排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火，待锅凉透捞出排骨。
热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制。
待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
3、皮蛋瘦肉粥皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟。
大米洗净加盐、香油泡10分钟。
肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油。
水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。
4、肉末茄子茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条。
锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出。
锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香。
将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
5、豆豉姜汁蒸排骨豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。
姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。
把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。
排骨洗干净，沥干水分。
加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀。
放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。
家常炒菜做法大全 关于家常炒菜做法大全1、小炒肉丝 （1）材料：肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。
（2）调料：淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。
（3）做法：肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。
白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。
炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。
看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
2、银牙炒肉丝 （1）材料：瘦猪肉 200 克，豆芽菜 银芽250 克，姜丝、葱花各适量。
（2）调料：盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。
（3）做法：猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。
豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。
油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。
肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。
3、尖椒肉丝 （1）材料：绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。
（2）调料：酱油 1 小勺，盐、味精各适量。
（3）尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米左右长的斜丝。
肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。
油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀
江西出名的七道特色名菜
现在小编为大家介绍江西出名的七道特色名菜，一起来了解一下吧。
江西出名的七道特色名菜 1、四星望月四星望月，乃赣州市兴国县之美味佳肴，人赞之为“兴国粉笼床”。
此菜以竹编圆笼盛之，寓意合家团圆、吉庆有余。
其制法精细，独具匠心：先将自制辣椒酱调和米粉、鱼片，使其交融一体；再铺以粽叶入笼蒸之，待笼盖一揭，香、辣、鲜交织成一曲大自然的颂歌：热气腾腾，芬芳四溢。
鱼肉嫩滑，米粉糯润，二者交融粽叶之清香，滋味妙不可言。
四碟小菜宛如璀璨星辰，与圆笼中的主菜共谱夜空之壮丽——此乃“四星望月”之由来。
品尝此菜，口舌生津，食欲大开，人生之味尽在其中矣。
2、莲花血鸭莲花血鸭，这道传承了800余年的萍乡传统名菜，这道菜的魅力在于米酒与鸭血的完美结合，它们在锅中共同演绎了一场美味的交响曲。
鸭肉与鸭血融为一体，宛如一对恩爱夫妻，难舍难分。
茶油与辣椒的加入，更是为这道菜增添了无尽的魅力，使得每一口都充满了醇厚的香味。
而那小块的莲花血鸭，仿佛是吸收了天地间的精华。
它们在汤汁中翻滚，与各种调料相互交融，最终成为了一道色香味俱佳的美食。
每一滴汤汁都蕴藏着丰富的味道，每一口都能让人回味无穷。
3、藜蒿炒腊肉南昌人对藜蒿的喜爱可谓情有独钟，民间流传着“鄱阳湖的草，南昌人的宝”的俗语，这“草”指的就是藜蒿。
藜蒿，鄱阳湖的特产，被誉为湖中的“绿色明珠”。
它与腊肉的香气相互交织，形成了一道独具特色的南昌招牌菜——藜蒿炒腊肉。
在这道菜中，腊肉的醇香与藜蒿的清新交融，仿佛在味蕾上演绎了一场美妙的交响曲。
4、宁都三杯鸡三杯鸡，这道名扬四海的佳肴，或许众人皆知其在台湾的繁荣发展，然而，关于它与民族英雄文天祥的深厚渊源，却鲜为人知。
这道菜的根源可追溯至江苏省赣州市宁都县，因烹制时仅需一杯米酒、一杯酱油与一杯茶油，故而得名三杯鸡。
选材上，三杯鸡以肉香味浓、口感鲜嫩的三黄鸡为主，每一口都让人回味无穷。
5、余干辣椒炒肉余干辣椒炒肉，堪称江西省上饶市余干县的一颗烹饪明珠。
它所采用的辣椒，正是余干县特有的余干枫树辣，其果实小巧玲珑，却蕴含着肉质丰厚、皮薄如纸、口感细嫩、香味浓郁的特质。
独特的辛辣度适中，食用后略带甜意，让人回味无穷。
在江西的街巷之间漫步，随处可见餐馆酒店推出的佳肴美味。
而在这其中，余干辣椒炒肉无疑是不可或缺的一道佳肴，它以其独特的口感和香味，让食客们流连忘返，成为余干县的骄傲。
6、江西粉蒸肉粉蒸肉，这道美味佳肴在各大菜系中独具一格，享有盛誉。
若论及口感之绝妙，风味之独特，江西粉蒸肉无疑拔得头筹。
这道令人赞不绝口的佳肴，在清代袁枚的《随园食单》中亦有记载：“粉蒸肉，不见水，故味独全。
江西人菜也。
”可见其在古时就已声名远扬。
如今，粉蒸肉已然成为江西的骄傲，象征着当地的饮食文化。
这道江西粉蒸肉，采用精选猪肉，经过独特的腌制工艺，再以米粉裹之，最后配以特制的调料蒸制而成。
其肉质鲜嫩，口感醇厚，香气四溢。
更难得的是，这道菜肴在烹饪过程中不接触水分，保留了肉质的原汁原味，使得口感更加醇厚。
7、赣南小炒鱼赣南小炒鱼，堪称赣南客家菜中的一颗璀璨明珠，犹如历史长河中的一颗璀璨明珠，闪耀着诱人的光芒。
它以草鱼为主料，烹饪技艺独树一帜，将草鱼的美味发挥得淋漓尽致。
这道菜肴色泽金黄，犹如秋日的暖阳，让人眼前一亮，诱人食欲大增。
鱼肉质地鲜嫩滑爽，仿佛丝绸在舌尖上舞动，给人以绝妙的口感享受。
而那淡淡的醋香，更是为整道菜增添了一抹难以言喻的风味，让人回味无穷。
四川美食六大特色名菜
那你知道四川名菜有哪些？现在小编为大家介绍四川美食六大特色名菜，一起来了解一下吧。
四川美食六大特色名菜 1、麻婆豆腐麻婆豆腐，堪称四川省的瑰宝，是一道家喻户晓的传统名菜。
其主要材料为嫩滑的豆腐、鲜美的牛肉末，以及让人回味无穷的辣椒与花椒。
花椒的麻与辣椒的辣相互碰撞，完美诠释了川菜的麻辣特色。
每一口都散发着独特的香味，口感丝滑，让人欲罢不能。
2、担担面担担面，这款源自四川成都和自贡的经典地方小吃，其名字背后蕴藏着一个独特的故事。
它源于那些街头挑夫，他们挑着担子，沿街叫卖面条，而这份面条便因此而得名。
担担面的制作过程考究，需要将精制的面粉擀制成面条，再经过巧妙的烹煮，搭配上炒制的肉末，便成为了一道美味佳肴。
端上桌的担担面，面条细薄如丝，汤汁醇厚酥香。
那咸鲜微辣的味道，如同四川的热情，热烈而深沉。
每一口都散发着诱人的香气，让人回味无穷。
这不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。
3、钵钵鸡钵钵鸡，这一四川乐山和成都的传统名小吃，源于清代，已有百年历史。
它隶属于川菜系，是一道具有鲜明地方特色的美味佳肴。
陶器钵中，麻辣佐料汇聚一堂，等待着与去骨鸡片共舞。
鸡肉皮脆肉嫩，调料麻辣鲜香，甜咸适中，让人回味无穷。
当奶汤面遇上钵钵鸡，风味独具，仿佛是一场美味的邂逅。
4、鱼香肉丝鱼香肉丝，一道源自于四川的传统名菜。
其独特的渔香味调味方式令人垂涎欲滴。
这道菜的灵感来自于泡椒肉丝，但与它相比却有着截然不同的风味。
它以其丰富的色彩、浓郁的香味和柔滑软嫩的口感赢得了无数人的喜爱。
鱼香肉丝选用上好的猪肉为原料，经过精心切丝后，用多种调料腌制而成。
它的色泽红润，仿佛在向人们展示着它的美味；它的味道甜中带酸，辣而不烈，让人胃口大开；它的质地柔软而富有弹性，入口即化，令人食欲大增。
5、回锅肉回锅肉，四川的骄傲，川菜的瑰宝。
它的制作原料简单却不容小觑，猪肉、青椒、蒜苗，每一样都不可或缺。
经过独特的烹调工艺，回锅肉呈现出红亮的色泽，肥而不腻，入口即化，浓香四溢。
那“回锅”二字，寓意着再次烹调的匠心独运。
在川菜的世界里，回锅肉的地位无人能出其右。
它不仅仅是川菜之首，更是川菜之化身。
每当我们谈及川菜，脑海中总会浮现出那令人垂涎的回锅肉。
它的色、香、味、形，无一不让人称赞。
那鲜艳的色泽，不仅赏心悦目，更勾起了无数人的食欲。
它无疑是下饭菜的首选，让人食欲大增，回味无穷。
6、南充米粉南充米粉，这一四川南充脍炙人口的小吃，其制作工艺可谓巧夺天工，尽显南充独特的美食文化。
汤底鲜美，滋味醇厚，营养价值高，老少咸宜。
南充米粉种类繁多，有牛肉、牛肚、肉丝、鸡肉、鸡杂、肥肠、三鲜等口味，其中以肉粉最为出类拔萃。
其口感细腻，香气四溢，让人回味无穷。
每一口米粉都承载着南充人的味蕾记忆，让人心生向往。
