【菜科解读】

随着其营养价值不断被大众所熟知，海参也逐步走上了寻常百姓的餐桌，成为一种天然健康的大众补品。

如何才能充分利用海参营养达到滋补的目的，烹饪技法其实在其次，主要还是发制：海参发的好，既能激发营养又口感爽滑；发的不好，那就既浪费了海参的营养，又使海参丧失了原本应有的口感和味道 干海参泡发的正确方法 干海参是海参经过加工后的制成品，其优点是营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且比较方便运输。

如果干燥之后密封保存的话，最长可以保存两、三年。

在泡发干海参之前，首先要用纯净水洗掉盐干海参表面的盐分，而淡干海参就不需要清洗。

在浸泡干海参之前，要选择纯净水来浸泡。

接着，将干海参放进纯净水中浸泡两天左右。

其浸泡的时间可以根据温度和环境来调节，最好每隔8小时换一次水的效果比较好。

将泡过的干海参用剪刀沿着腹部开口纵向剪开，去除海参头部环状沙嘴和内筋，然后将海参的内壁清洗干净。

之后，将海参和纯净水一起倒入锅中，用大火煮沸之后再用中小火煮上一个小时左右。

等到海参有弹性、无硬芯后就可以关火了。

将海参捞起来等其自然晾凉即可。

最后也是最重要的一步是，等煮好的海参自然冷却后，再一次用纯净水来浸泡煮过的海参，同样浸泡两天左右。

最好也是隔8或12小时换水一次。

需要注意的是，浸泡海参所用的水必须是纯净水，而不能用自开水。

再就是在泡发的过程中，海参不可以沾到油渍，泡发的时候加入冰块效果更佳。

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