【菜科解读】

信用:uux.cn/Pixabay据宾夕法尼亚州立大学（克里斯塔·魏德）：宾夕法尼亚州立大学农业科学学院的一组研究人员已经确定了白蘑菇中的一种化合物，这种化合物可能通过激活保护性生物反应来潜在地有益于哺乳动物的肠道健康。

兽医和生物医学科学系代谢组学助理教授约书亚·凯洛格说:我们的研究表明，生物化学方法——将化学和生物数据建模在一起——可以导致发现食物中化学混合物的新成分，这些成分可能对动物和人类健康有治疗作用。

研究人员在《功能食品杂志》上发表了他们的发现。

利用基于细胞的分析和分子网络方法——一种根据结构相似性组织分子的方法——研究人员发现，他们在白纽扣蘑菇中发现的新化合物激活了芳香烃受体，即AHR，这种受体存在于包括小鼠、猪和人类在内的哺乳动物中。

先前的研究表明，当小鼠摄入蘑菇时，AHR要么被拮抗，要么被抑制。

凯洛格团队发现的化合物在用于人类和小鼠来源的细胞系时可以激活AHR，这些细胞系在实验室中培养，以测试某些变量的分子效应。

这是一个微妙的平衡行为，这就是为什么研究整个食物以及单个化合物是必不可少的，凯洛格说。

"激活AHR有利于对抗。

"凯洛格说，AHR在肠道健康中起着重要作用。

当被激活时，它可以诱导细胞反应，以解毒肠道中已知的致癌物芳香烃。

当受到抑制时，AHR可以帮助减少某些癌症的肿瘤生长。

AHR在促进肠道健康的其他方面也至关重要，包括维持肠道粘膜内层的完整性和防止细菌入侵肠道。

该团队的最新研究建立在合著者安德鲁·帕特森 分子毒理学、生物化学和分子生物学教授和加里·珀杜 h . Thomas Dorothy Wilpts hallo well农业科学主席兼分子毒理学和致癌作用中心主任之前的工作基础上。

他们之前研究了名为苯并噻唑的分子，以及它们如何与AHR反应。

在我们的研究中，我们认识到了这些苯并噻唑，但我们也看到了以前未发现的结构相关的分子，凯洛格解释说。

当我们分析这些相关结构的化学性质时，我们想知道它们是否也适用于AHR。

我们发现它们确实激活了AHR。

根据凯洛格的说法，研究人员的发现强调了研究每种化学成分在整个食物中所起作用的重要性。

食物是复杂的化学混合物，凯洛格说。

我们的核心工作是专注于寻找自然资源中的活性化学物质——植物、蘑菇、细菌。

我们感兴趣的是食物中的化学混合物如何与AHR发生反应，从而保护肠道健康。

研究生陈小玲是研究小组的成员，也是这篇论文的第一作者，他正在通过研究其他蘑菇物种中的分子混合物来继续这项研究。

凯洛格说，该小组还将生物化学方法应用于传染病研究。

例如，他们正在筛选来自宾夕法尼亚州各地区的各种植物，寻找对抗病原菌的化合物。

他们在植物蒿中发现了植物化学物质——植物免疫系统的一部分，有助于抵御病毒——似乎可以有效抑制导致结核病的分枝杆菌的生长。

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