【菜科解读】

清朝文学家梁恭辰，在其所著的《北东园笔录·三编》中曾记载：北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也。

这里的木樨肉，就是我们现在常吃的木须肉。

作为一道特色鲁菜，木须肉因为原料常见、制作方便，且口味鲜美、营养丰富备受被男女老少的喜爱。

今天阿飞给大家分享的，就是一道木须肉的家常做法，荤素搭配营养均衡。

主料：瘦猪肉200g、木耳一把

配料：鸡蛋、淀粉、黄瓜、胡萝、红椒、生姜、大葱、大蒜

调料：食盐、白糖、鸡粉、料酒、老抽、植物油、蚝油、料酒

我们先取一把干木耳，放置清水中先行泡发。

然后把准备好的200克瘦猪肉，切成均匀的薄片放入盆中。

在盆中加入食盐1克、白糖少许提鲜，鸡粉2克、料酒5克去腥以及老抽2克提底色。

然后不停的抓拌摔打，让肉片吸收料汁，给肉片码味。

取一枚新鲜鸡蛋，先沥出蛋清，然后把蛋清均匀的裹在肉片表面，以便让肉片变得更加滑嫩。

因为我们这次准备的猪肉只有200g，所以只需要半个蛋清就足够了。

然后再抓入少许干淀粉，抓拌均匀。

让淀粉能够有效锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感。

最后再淋入少许的植物油，避免滑油时相互粘连，拌匀腌制10分钟备用。

接着我们再准备一个鸡蛋，和上浆时剩余的半个鸡蛋打在一起，加入少许食盐入底味，搅拌均匀备用。

再取一根黄瓜、胡萝卜小段、红辣椒半个都切片。

然后取生姜切丝，大葱切成葱花、大蒜几瓣切成片备用。

之后就是把我们提前泡发的木耳取出，清洗干净并切成均匀的小块备用。

食材全部准备好以后，先在锅内烧油，油量可以稍微多一些。

当油温达到五成热时，我们就把肉片先滑一下油。

滑油时，先把肉片依次的放入锅中轻轻晃锅，并需要用勺子不停的搅拌，好让肉片均匀受热。

滑油时间大概在30秒钟左右，看到肉片变白以后，就可以捞出控油了。

锅内再烧油，充分滑锅后，倒出热油并加入凉油。

把蛋液倒入锅中，轻轻转锅，让鸡蛋液均匀受热。

待到鸡蛋炒熟定型以后，用勺子打散倒出备用。

然后锅内留少许底油，倒入姜蒜等小料爆出香味。

加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，再倒入准备好的配菜转大火，快速翻炒至配菜断生。

注意这里一定要用大火，因为火太小的话，配菜就会很容易出水炒，那么炒出来的口感也就不够清脆了。

倒入肉片和鸡蛋，加入鸡粉1克，白糖少许提鲜，食盐1克、料酒5克去腥，以及老抽2克提色，颠锅翻炒均匀，给食材充分入味。

最后在锅内淋入少许明油提亮色泽，勾一点薄芡让调料更好的吸附在食材表面，翻匀以后这道木须肉就可出锅装盘了。

好了，这道清淡营养的木须肉就做好了。

阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！

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