传统凉糕的科学做法希望能详细点，最好能有大米，碱水，石灰水的比例。

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传统凉糕的做法是什么?希望能详细点，最好能有大米，碱水，石灰水的比例。

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凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。

其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。

宜宾传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。

在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。

制作工艺

1.把挑选干净的糯米，用葡萄井的水泡上，待能用手将为捻成末时，滤去水。

再在糯米里加进700克水，磨成细浆，过箩待用。

2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。

3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。

4.将2千克井水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入井水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。

5.将米糕放入方盘内按平，用冰凉的井水泡上，放入冰箱内。

吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。

如果你去过四川，一定要品尝一下当地的夏日甜品-凉糕。

红糖甜腻配合冰凉软绵的凉糕，爱到不行有没有！现在好了出门在外也可以吃到家乡的味道，淘宝上有卖凉糕粉的哦

主料1种

凉糕粉

1包

辅料2种

红糖 适量水 适量

烹饪步骤5步

步骤1

第一步-先将250克凉糕放入容器中，加凉水500克调成米浆

步骤2

在锅内烧开2750克水。

将刚才调好的米浆慢慢倒入锅中，一边倒一边不停的搅拌

步骤3

中火加热煮熟，至冒泡。

同时不停地搅拌，这个过程需要四分钟

步骤4

冷却片刻，分入容器中冷却，把红糖切碎放碗里，加入一点开水，再放锅里蒸化备用，等凉糕冷了，切成小块，上面淋上红糖水，一碗清凉爽口的凉糕就做好了，快去试试吧

小贴士

水和粉末的比例相当重要。

水少了，凉糕碱味很浓，水多了，凝固不好

糯米140g 大米600g 柿饼 20g 松籽粉 10g 桂皮粉 0.5g 白糖15g 盐 1g 香油 10g 大枣20g。

步骤.

1.把糯米和大米混在一起研磨。

这里倒入盐水和面。

2.在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。

3.在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃，把面团摊成0.3cm的厚度煎。

待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后卷起来

步骤

1.水倒入锅中烧开，放入琼脂，将其煮化。

2.然后倒入蜂蜜和绿豆沙，搅拌均匀，熄火。

3.将拌好的豆沙糊趁热倒入模具中，待凉切块即可。

小贴士：可以把凉糕放进冰箱里冰镇一下，风味更佳 。