一、正宗川味鱼香肉丝的做法？①食材清单里脊肉 一块 、 木耳 适量 、 胡萝卜 一段 、 葱花 适量 、 香醋 适量 、 白糖 适量 、 料酒 适量 、 酱油 适量 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 生粉 适量 、 清水 小半碗烹饪步骤1，猪肉切成细条状，加少许料酒、酱油、生粉抓匀2，黑木耳、胡萝卜切丝3，白糖、香醋、酱油、生粉和少量水调成鱼香汁4，锅里放油滑炒肉丝变色取出5，郫县豆瓣酱炒出红油6，加入黑木耳胡萝卜翻炒片刻7，加入肉丝炒熟，倒入调好的鱼香汁勾芡8，出锅撒上葱花即可②食材：猪里脊肉200g，青椒两个，木耳30克，胡萝卜一段，葱10g，姜3g，8g蒜，红泡椒20g，水淀粉，老抽，生抽，盐，料酒，醋，白糖，盐，植物油适量。

根据自己口味适当调整。

鱼香肉丝的制作方法：1： 首先把猪肉洗净切丝，放入盆中加入盐、料酒拌匀，再加水淀粉继续搅拌均匀，最后加入油拌均备用。

2 ： 提前把木耳泡发，泡好的木耳、胡萝卜、青椒分别切丝，红泡椒剁碎，越碎越好；

葱姜蒜分别切末。

起锅添水，水烧开，将木耳焯水，捞出备用。

3： 调鱼香汁：一：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀备用。

4： 锅中加油，热油，油量比平时炒菜要多一些，倒入腌好的肉丝，开大火迅速炒到肉丝变白盛出。

5： 锅中留底油加入泡椒碎、姜蒜小火爆香，直至泡椒颜色发亮时，将肉丝、青笋、胡萝卜青椒丝倒入锅中，翻拌均匀后，倒入鱼香汁。

6： 开大火，翻炒至汤汁变浓稠，翻炒均匀就可以关火了，出锅装盘。

③1原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许。

2猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。

3肉用水淀粉和盐拌匀，拌好后加入生清④川味鱼香肉丝的做法：主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。

辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。

生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。

1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。

泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。

3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。

4、中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。

5、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。

6、放配菜、小米辣，迅速翻炒。

7、蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。

8、装盘。

二、正宗四川鱼香肉丝的做法？1、猪里脊300克、冬笋40克、木耳100克、胡萝卜100克、尖椒50克、葱10克、姜10克、蒜10克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、豆瓣酱15克、鸡粉3克、老抽10克、生抽10克、香醋10克、料酒10克、淀粉15克。

2、方法：将里脊肉洗干净后，进行切丝。

切好的肉丝加入盐、鸡粉、料酒。

3、将冬笋、胡萝卜洗净切丝，泡发木耳切丝。

青椒洗净，去蒂去筋膜，切丝备用。

4、锅内加清水，大火烧开，放入冬笋丝、木耳丝焯水。

葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切沫，葱切葱花。

5、取小碗，加入淀粉和水，调成水淀粉备用。

锅内下色拉油，大火烧至7成热。

6、放入腌好的肉丝，快速翻炒至发白后，盛出。

用余油将豆瓣酱炒出红油后，加入葱、姜、蒜末。

7、加料酒、清水和佐料，倒入调好的水淀粉。

小料大火翻炒，炒出香味，放入肉丝。

8、加入笋丝、木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒均匀。

鱼香肉丝即可出锅装盘完成。

用料：猪肉 、葱 、姜 、蒜 、料酒 、生抽 、醋 、糖 、盐 、泡椒 、水淀粉 、木耳 、尖椒鱼香肉丝的做法步骤步骤 1鱼香汁做法：葱姜蒜末 大量，一汤匙料酒，一汤匙生抽，一汤匙醋，2勺糖，盐少许，泡椒末，水淀粉步骤 2猪肉切丝，木耳切丝，尖椒切丝，葱姜蒜切末大量步骤 3鱼香味的菜主要靠葱姜蒜提味 所以要大量，切得要碎一些~~步骤 4泡椒切末步骤 5锅烧热，倒油，下葱姜蒜，炒香，用小火，不然会糊，然后放入泡椒末，小火煸炒，直到炒出红油，下入肉丝，煸炒，放入1汤匙料酒，下入木耳丝，尖椒丝，煸炒均与，放入碗汁，即可出锅❶ 将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。

❷ 将泡红辣椒切成末。

❸ 将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。

❹ 锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。

❺ 加入泡辣椒炒出香味。

❻ 加入姜末和蒜末炒出香味。

❼ 加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。

❽加入鱼香汁快速翻匀。

❾ 撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

三、正宗四川川菜鱼香肉丝的做法？主料：肉丝200克辅料：胡萝卜80克、茭瓜80克、黑木耳50克、姜20克、大蒜30克、泡椒20克调料：盐适量、酱油适量、老陈醋适量、白糖适量、水淀粉适量做法步骤1、黑木耳、胡萝卜、茭瓜、姜切细丝，大蒜、泡椒剁成末。

2、锅内倒入适量油，将肉丝炒熟，捞出待用。

3、锅内余油倒入三丝炒熟捞出待用。

4、锅内余油倒入大蒜末姜丝泡椒末爆香。

5、倒入四丝及鱼香料汁（酱油，盐、白糖、醋、水淀粉混合） 炒匀后出锅装盘。

原料：里脊肉、青椒、胡萝卜、水发木耳、姜、蒜、葱、豆瓣酱、生抽、蚝油、生粉、鸡精、胡椒粉。

做法步骤：第1步、里脊肉切丝，加生粉、胡椒粉、生抽、花生油抓匀腌制十分钟第2步、青椒、胡萝卜、水发木耳分别切丝第3步、姜、蒜、葱白分别切末，豆瓣酱一勺备用第4步、取一小碗，加清水、生抽、蚝油、生粉、鸡精调成鱼香汁第5步、肉丝入锅滑炒熟盛出备用第6步、锅内留底油，下姜、葱、蒜炒香第7步、再加一勺豆瓣酱小火炒出红油第8步、加入青椒、胡萝卜、水发木耳大火翻炒至断生第9步、再加入肉丝，调入适量鱼香汁烧开1、食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、里脊肉、木耳、青笋、泡生姜、泡辣椒、大蒜、白糖、盐、淀粉、小榨菜籽油、醋、酱油、味精等。

2、将里脊肉、木耳、青笋洗净切丝，泡生姜、泡辣椒剁碎切末混合，大葱切末、大蒜切片，白糖、醋、酱油、淀粉、盐加适量清水调成调味汁备用，里脊肉丝添加淀粉、食盐、酱油码芡，同时准备好寇大香鲜椒豆瓣、植物油、糖、盐等。

3、炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后将已经码芡调味的肉丝放入锅中翻炒。

4、肉丝渐熟散开，放入泡生姜、泡辣椒末翻炒提香，再放入寇大香鲜椒豆瓣继续翻炒。

5、翻炒数下香味溢出后，即可将青笋丝、木耳丝倒入锅中继续翻炒。

6、鱼香肉丝翻炒成熟后放入葱花，倒入调味汁再大火收汁，最后根据个人口味添加食盐、白糖、醋、味精等，即可出锅盛盘。

1茭白和胡萝卜去皮切丝，猪肉洗净切丝加入生粉和料酒拌匀，黑木耳用清水泡发后洗净切丝2准备调料，葱花，水淀粉，豆豉，白糖和醋拌匀，剁椒里加入2汤匙生抽和一汤匙老抽，2汤匙清水调匀3热锅倒入油4温油下入猪肉丝滑炒变色捞起5再把剁椒酱料倒入爆出香味6倒入三丝煸炒出香味7猪肉丝回锅煸炒均匀8加入开水烧至食材融合9倒入汤匙汁10倒入糖醋汁11用水淀粉勾芡后熄火出锅12装入碗中撒上葱花上桌⑤鱼香肉丝，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。

鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道常见川菜。

鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。

成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝的做法食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。

制作：1、猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

2、青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

3、单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

6、下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

7、肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

8、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

9、收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。

用料猪肉 500g胡萝卜 半根青椒 1个水发木耳 适量香菜 适量郫县豆瓣酱、料酒、糖、醋、生抽、蚝油 少许葱，蒜 少许做法1、肉切成丝，用盐、料酒、淀粉抓匀。

2、胡萝卜、青椒、木耳切丝，香菜切成段。

3、2勺白糖、2勺醋、1勺生抽、1勺耗油、葱末、蒜末、水、淀粉调成碗汁。

腌肉：里脊肉约150克、生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺、生粉2大勺、菜油1大勺辅料：竹笋220克、水发木耳1大把焯水：精盐1/2大勺、菜油1大勺碗汁：蒜头3瓣、生姜2指节、红葱头1粒、红辣椒1条、生抽1+1/2大勺、白糖1+1/2大勺、浙醋1+1/2大勺、鱼露1/2大勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、辣椒油1/2大勺、芝麻油1/2大勺1、猪肉切成细丝入一较大的碗，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺，先抓匀，然后加入生粉2大勺，抓匀，再加入菜油1大勺，又抓匀，静置30分钟或以上。

2、准备好辅料，为方便和快捷，用了手拉粉碎器，把生姜、蒜头和红葱头切成小块放入粉碎器，竹笋和木耳切丝备用。

3、手拉粉碎器把姜葱蒜打成细末。

4、用毛扫把打成末的姜葱蒜拨入一碗，把红椒切成圈。

5、锅加油，升中大火，油温约150C，放一条肉丝放入...