【菜科解读】

民间百姓常说的“苦夏”就在此时，饮食上要注意增加营养，食物以清淡、易消化为宜。

很多人以为“伏天里要一心防暑”，正好相反，伏天最要提防的反而应该是“寒”。

“闷热潮湿的三伏天，人体容易被寒邪侵袭。

三伏天是最该养生的阶段，要时刻奉行“吃凉不吃寒”的真言，建议中老年人，吃

这8种菜，清爽解腻不上火。

芹菜

芹菜营养丰富，富含蛋白质等各种微量元素，芹菜的做法算得上是多种多样，不仅可以热炒，还可以凉拌，芹菜叶子也可以吃，所以说芹菜可是全身都是宝。

推荐食谱：芹菜炒牛肉

所需食材：芹菜牛肉葱姜蒜辣椒

调味料：盐鸡精蚝油生抽老抽胡椒粉料酒

1、准备一些新鲜的牛肉，先把牛肉给浸泡一下，浸泡1小时，泡出里面的血水，也可以去腥，牛肉泡好再洗净捞出挤出里面的水分

2、接下来再给牛肉切成薄一点的肉片，然后再改刀切成肉条，切成粗细均匀的肉条，然后再放入碗中备用

3、接下来再给牛肉腌制一下，添加盐鸡精蚝油生抽老抽胡椒粉料酒，充分地搅拌均匀，然后再添加一些淀粉，再次搅拌均匀，之后再添加一些食用油可以起到锁水的作用，搅拌均匀放在一边腌制几分钟

4、准备一些大蒜，先把大蒜给洗净，然后再拍碎剁成蒜蓉，再准备一些生姜切成姜丝，之后再切成姜丁，再准备一些小葱，切成葱花，准备一些小米辣切成辣椒碎再放入碗中备用

5、准备一些细一点的小芹菜，先把芹菜给摘一下，洗净之后切成长短均匀的芹菜小段，切好的芹菜段再放入碗中备用

6、起锅烧油放入葱姜蒜炒一炒，炒出香味，再放入腌制好的牛肉，继续小火炒一炒，煸炒出里面的油脂，然后再继续炒，炒到表面焦黄的时候，然后再倒入一些清水，小火给炖一炖

7、中火炖三分钟左右，炖到入味的时候，再开始调味，添加盐鸡精蚝油生抽充分地翻炒均匀，然后继续炖几分钟

8、牛肉炖到入味的时候再放入切好的芹菜段然后再放入青椒红椒继续翻炒，炒到入味的时候再盛入盘中，美味既成美味好吃的芹菜炒牛肉就做好了。

苋菜

苋菜是人们日常饮食中最常吃到的一种蔬菜，又被人们称作为“长寿菜”。

这主要是因为苋菜是一种营养价值高的蔬菜，苋菜可谓是钙铁丰富的“天然补充剂”，苋菜叶内富含容易被人体吸收的钙和铁。

推荐食谱：苋菜炒鸡蛋

所需食材：苋菜大蒜淀粉鸡蛋葱

调味料：盐鸡精蚝油生抽香醋香油辣椒油白糖，

1、准备一些新鲜的苋菜，苋菜灰尘比较多，清洗的时候多清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了，然后再把苋菜给捞出来放入盆中控水备用

2、接下来准备一些大蒜，把大蒜给清洗一下，然后再放入蒜臼里面，再放入盐鸡精，给大蒜捣成蒜泥，

接下来开始调味，添加蚝油生抽香醋香油辣椒油白糖，再充分地搅拌均匀，放在一边备用

3、接下来取出控干水分的苋菜，先把苋菜给简单的切一下，然后再把苋菜放入盆中，添加一些食用油，锁住蔬菜切口防止出水，然后再充分地搅拌均匀

4、搅拌均匀后再往里面添加淀粉，我这里添加的是小麦淀粉，边添加边搅拌，搅拌到苋菜均匀的裹上淀粉就可以了，不用添加太多，不然吃起来比较影响口感

5、弄好的苋菜直接放进蒸屉里面，大火烧开，再转中火蒸3-5分钟左右，蒸好取出，接下来再放进盆中，迅速地抖散开，散散热气，这样吃起来也会更加劲道好吃

6、取出一半蒸好的苋菜放入一些凉拌汁充分地搅拌均匀，美味既成就可以吃了

7、碗中打入两个鸡蛋，添加一些盐可以增加底味，然后再添加一些胡椒粉可以去腥增香，然后再充分地搅拌均匀，

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8、起锅烧油倒入鸡蛋液炒一炒，小火慢炒，等鸡蛋液微微定型的时候再炒成大块的鸡蛋块，然后再倒入蒸好的苋菜添加盐鸡精胡椒粉蚝油再次翻炒，炒到入味的时候再盛入盘中美味既成美味好吃的苋菜炒鸡蛋就

做好了。

莲藕

 

莲藕是一种生活中很常见的蔬菜，它的营养丰富，含有多种维生素，矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量元素。

藕的营养价值很高，多吃对身体好，藕还有药用价值。

推荐食谱：凉拌莲藕

所需食材：莲藕葱姜蒜辣椒

调味料：盐鸡精蚝油生抽香醋香油白糖辣椒油

1、准备一些新鲜的莲藕，先把莲藕给清洗一下，然后再给莲藕削皮，再把莲藕两端给切掉，把里面的脏东西给清洗一下

2、接下来把莲藕切成薄一点的莲藕片，莲藕切得薄一点，吃着才入味好吃，也不要太薄了，不然容易给弄烂了，切好的莲藕片再次放进盆中，清洗一下，洗掉表面的淀粉，然后再放入一些白醋倒入清水浸泡，防

止莲藕氧化变黑

3、锅中烧水，添加一些盐可以入味，再添加一些食用油，这样可以使焯水的莲藕颜色更加好看，水开再放入莲藕片焯水，焯水断生后再捞出控水备用

4、提前准备一个美味的凉拌汁，准备一些大蒜，拍碎再剁成蒜蓉，再准备一些生姜，拍碎剁成姜末，再准备一些小葱切成葱花，弄好后全部放入碗中然后再剪一些干的辣椒丝

5、烧一些热油，将滚烫的热油浇入蒜蓉里面，激发出鲜味，接下来再调味，添加盐鸡精蚝油生抽香醋香油白糖，喜欢吃辣椒的话，可以再放入一些辣椒油，然后再充分地搅拌均匀美味的凉拌汁就弄好了

6、取出莲藕，然后再倒入弄好的料汁，充分地搅拌均匀，然后再盛入盘中，美味既成，美味好吃的凉拌莲藕就做好了。

黄鳝

夏季的黄鳝往往比较肥，味道比较鲜美，肉也会比较的嫩。

黄鳝是一种非常有营养的鱼类，肉里面含有的营养非常的丰富，吃黄鳝对于我们也有不少的好处。

推荐食谱：烧黄鳝

所需食材：黄鳝芹菜面粉I葱姜蒜辣椒

调味料：盐鸡精蚝油生抽老抽胡椒粉

1、准备一些新鲜的黄鳝，先把黄鳝给处理一下，黄鳝比较脏，可以提前浸泡，浸泡半天，中间换一次水

黄鳝泡好再给处理一下，先把黄鳝肚子里面的脏东西给弄出来然后再给清洗干净，之后再把鳝鱼表面的粘液给刮一刮，

2、处理好的黄鳝再放入盆中放入一些面粉，再添加一些盐，给黄鳝搓洗一下，面粉水有很强的去污能力，洗净的黄鳝再放入盆中控水备用

4、黄鳝控干水分，然后再捞出，给拍一拍，这样比较入味好吃，然后再切成长短均匀的黄鳝小段，切好的黄鳝段再放入碗中

3、接下来准备一些大蒜洗净切成蒜粒，再准备一些生姜，洗净切成姜块，准备一些大葱切成葱段，再准备一些辣椒，我这里用比较辣一点的青椒红椒，洗净去蒂，然后再切成辣椒段切好的辣椒段再放入碗中备用

4、准备一些野生的紫薯，先把紫苏给清洗一下，洗净再切成小段，放入盘子里面备用，再准备一些芹菜，先把芹菜给清洗一下，然后再切成长短均匀的芹菜段把切好的芹菜段放入碗中备用

5、起锅烧油放入洗净的黄鳝给炒一炒，小火慢炒，炒到黄鳝表面焦黄的时候再放入葱姜蒜辣椒，然后再继续炒

6、炒入味的时候再倒入一些开水，大火烧开，再转小火慢炖接着开始调味哦添加盐鸡精蚝油生抽老抽胡椒粉搅拌均匀再放入紫苏叶子小火炖10分钟左右

7、炖好之后再放入芹菜青椒红椒继续炖，大火收汁，汤汁收到浓稠的时候再盛入盘中美味既成美味好吃的烧黄鳝就做好了。

鲤鱼

鲤鱼是我们经常吃的水产品，属于淡水鱼类。

鲤鱼是一种比较特别的鱼，因为它不但肉可以吃，连鱼鳞都是可以吃的呢！鲤鱼肉质鲜美，营养丰富。

推荐食谱：红烧鲤鱼

所需食材：鲤鱼葱姜蒜辣椒淀粉啤酒

调味料：盐鸡精胡椒粉生抽

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1、准备一条新鲜的鲤鱼，先把鲤鱼给处理一下，把鲤鱼的鱼鳞给刮掉，然后再把鲤鱼肚子弄开，把里面的脏东西给弄掉，然后再把鲤鱼给清洗干净再把肚子里面的黑膜给撕掉，然后再清洗一下

2、接下来再进行第二步的清理，鱼鳞鱼鳍鱼尾都给弄掉，不然吃起来会很腥，吃着也是比较影响口感的，最后再鱼的鱼腥线给弄下来，再给鱼打上十字花刀，这样吃起来也是比较入味的

3、准别一些小葱，洗净再准备一些生姜拍一下再切成姜片，葱姜放进鱼里面再倒入一些料酒添加一些盐，之后再用葱姜给涂抹一下，这样鱼比较入味之后再给鱼腌制几分钟使其充分入味

4、准备一些芹菜，这里用的是比较嫩一点的小芹菜，先把芹菜给清洗一下，然后再把芹菜切成长短均匀的芹菜段切好的芹菜段再放入碗中备用

5、准备一些小米辣洗干净去蒂，然后再切成辣椒段，再准备一些大蒜切成蒜粒，再准备一些生姜切成姜块，弄好放入碗中备用

6、起锅烧油放入一些盐，这样煎鱼的时候不容易破皮，烧热之后再把鱼给放进去煎一煎，小火慢煎，一面煎至焦黄的时候再翻面继续煎另一面，两面都煎至焦黄酥脆的时候再给盛出备用

7、锅中再次烧油放入葱姜辣椒给炒一炒，炒入味的时候，再倒入啤酒，大火烧开然后再放入煎好的鱼，大火煮开再转中火炖煮，菜叶说说，炖煮的时候记得勤翻面这样可以使鱼肉受热均匀

8、鱼肉炖入味盛出鱼肉不要炖得太久了，不然容易给煮老了，接下来往汤汁里面淋入一些淀粉水，这样可以使煮出来的汤汁更加浓郁好喝炖好淋在鱼的身上

美味既成美味好吃的红烧鲤鱼就做好了。

绿豆

绿豆是一种比较美味的食材，相信我们大家日常生活中都是经常能吃到绿豆的，夏季吃绿豆可清热解毒，在夏天，有养生常识的人们喜欢用绿豆做绿豆汤或者绿豆沙，那真是又好喝又解暑。

推荐食谱：绿豆饼

所需食材：绿豆面粉鸡蛋

调味料：白糖酵母粉

1、准备一些绿豆，先把绿豆给清洗一下，然后再把绿豆放进水中给浸泡4小时，经过浸泡的绿豆吃着也会更加绵软好吃，

2、绿豆泡好后，外皮已经裂开了，外皮也比较翠绿好看，泡好的绿豆再放进蒸锅里面，平铺均匀，这样也会受热均匀大火烧开，再转中火蒸20分钟左右给绿豆蒸至软烂

3、准备一个大碗，打进去两个鸡蛋，然后再放入一些酵母粉，之后再放入一些白糖，白糖可以促进酵母粉的发酵，充分地搅拌均匀使酵母粉化开

4、接下来往鸡蛋液里面添加面粉，边添加边搅拌，搅拌成面絮状，然后再下手揉成面团，揉成一个偏软一点的光滑面团，盖上保鲜膜密封发酵至两倍大

5、绿豆蒸熟之后取出，然后往里面放入一些白糖，喜欢吃甜的就多添加一些，不喜欢吃甜的就少添加一些，然后再充分地搅拌均匀，趁热搅拌，使白糖融化

6、接下来取出发酵好的面团，面团给揉一揉，尽量揉得时间久一点，直到给揉出膜，揉面的时候要有耐心，

7、面团揉好再擀成薄饼，不要擀得太薄了，不然会影响二次发酵，然后再把弄好的绿豆给倒进去，给摊成薄薄的一层，然后再卷起来，边卷边按压

8、卷好之后再分成多个大小一样的小剂子，取出小剂子给整理一下，整理成薄饼，然后再放进蒸锅里面，不开火二次发酵至两倍大

9、发酵好之后然后再开火大火烧开，转中火蒸15分钟左右，蒸好关火再继续焖5分钟左右，焖好取出就可以直接吃了

10、接下来电饼铛预热刷油放入蒸熟的绿豆饼表面刷油锁水防干裂，小火慢烙，烙至两面焦黄酥脆再盛出美味既成美味好吃的绿豆饼就做好了。

丝瓜

丝瓜是常见的蔬菜，丝瓜的营养价值高，味道好，夏季的时候，很多人都喜欢吃。

丝瓜本身含有的能量会非常的低，因此吃丝瓜不至于摄入能量超标。

推荐食谱：炒丝瓜

所需食材：丝瓜葱姜辣椒淀粉

调味料：盐鸡精蚝油生抽

1、准备一些丝瓜，先把丝瓜给清洗一下，然后再把丝瓜给削皮，然后再把丝瓜给切成丝瓜条，再把丝瓜瓤给弄掉，不然吃起来比较影响口感

2、切好的丝瓜再放入盆中然后再添加一些盐，搅拌均匀，给丝瓜腌制一下，这样丝瓜吃起来也是比较入味的

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3、接下来准备一些大蒜，先把大蒜给洗净，然后再剁成蒜蓉，再准备一些青椒，洗净去籽去蒂，然后再切成青椒段放入碗中备用往蒜蓉里面剪入一些辣椒丝

4、准备一个小碗，提前弄一个料汁，碗中添加盐鸡精蚝油生抽再放入一些淀粉倒入适量的清水充分地搅拌均匀放在一边备用

5、起锅烧水添加盐再添加一些食用油，这样可以使焯水的丝瓜颜色更加翠绿好看，水开放入丝瓜焯水，焯水断生后再捞出控水备用

6、起锅烧油放入葱姜蒜爆香，然后再放入焯水的丝瓜炒一炒，翻炒片刻再倒入弄好的料汁，继续炒，炒入味的时候再盛入盘中美味好吃的炒丝瓜就做好了

河虾

虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的美味，有菜中之“甘草”的美称。

河虾的虾肉口感弹牙，适合各种年龄段的人食用！

推荐食谱：炒河虾

所需食材：河虾葱姜蒜辣椒韭菜

调味料：盐鸡精蚝油生抽白糖胡椒粉

1、准备一些新鲜的河虾，先把河虾给清洗一下，添加一些盐，淡盐水有杀菌的作用，多清洗几遍，洗出里面的灰尘杂质洗净再放在一边控水备用

2、准备一些生姜给洗净然后再切成姜片，再准备一些小葱切成葱花，再准备一些大蒜拍碎剁成蒜碎再放入碗中备用

3、准备一把新鲜的韭菜，先把韭菜给清洗一下，然后再把韭菜给切成长短均匀的韭菜段，切好的韭菜段再放入碗中备用

再准备一些青椒红椒，先把辣椒给洗净，然后再切成辣椒圈再放入碗中备用

4、起锅烧油放入姜片炒一炒，再倒入洗净的河虾给炒一炒，小火慢炒，炒入味的时候再盛入盘中备用

5、接下来再次起锅烧油放入葱姜蒜爆香，然后再放入河虾炒一炒，翻炒片刻放入盐鸡精蚝油生抽白糖胡椒粉再继续炒，

6、炒到入味的时候 再放入韭菜 青椒 红椒给继续炒，炒到辣椒韭菜断生的时候 然后再盛出 美味既成 美味好吃的炒河虾就做好了。

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