【菜科解读】

煮粥，烧汤里面放些虾米可以起到提鲜作用，味道更加得鲜美，而且营养价值非常丰富，经常吃对身体也有好处，那么虾米有股刺鼻味还能吃吗，吃了会不会对身体不好，虾米变黄了还能吃吗？

虾米变质是什么样子

1.虾变质后，体表失去光泽，触之有黏滑感，色变红，虾体无伸屈力和弹性。

2.剥开变质的虾壳，内脏泛红色，背沿上无肠管痕迹。

3.腐败变质的虾米，吃起来就像泥土一样很松软。

虾米变黄了还能吃吗

虾米时间久了发黄是不可以吃的，吃了会给身体造成胃炎或者是肠胃炎的情况发生，出现了发黄就说明食物出现了变质和发霉的情况发生。

虾米受潮有刺鼻气味可以吃吗

虾皮受潮后产生的臭味其实就是氨气，这是因为优质虾皮具有良好的干燥性和低水分含量，如果冷冻干燥，则可保存约半年。

如果将虾皮在室温或潮湿的条件下储存，则虾皮富含的蛋白质将通过微生物分解为肽和氨基酸，然后降解为低级胺和氨气。

低级胺是恶臭味道的源头，氨气则是刺激性味道的来源。

低级胺对人体有毒，还会与其他食品中所含的少量亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺。

所以受潮有臭味的虾皮是不能再吃的。

虾米的功效与营养价值

1、虾米的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

2、虾米的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。

所以，虾皮素有“钙库”之称。

虾米要怎么长期保存？

1、河虾米和海虾米的保存

河虾米也就是淡质虾米，相对的海虾米即咸质虾米。

它们的保存方法有所不同，对于淡质虾米，可将其摊在阳光下晾晒，待完全干后，装入瓶中，保存起来即可。

对于咸质虾米，不能放于阳光下晾晒，应将其摊于阴凉处风干，再装入瓶内。

2、淀粉盐保存鲜虾仁

将虾仁的皮剥掉后，放入清水中，用几根筷子将其顺着同一方向搅打，反复换水，直至虾仁发白。

然后把虾仁捞出来，将水分控干，再用干净的棉布将虾仁中的水分吸干，并加入少许淀粉和食盐(也可同时放少量料酒)，再顺着同一方向搅打数分钟。

经过这样处理的虾仁，可以更好地贮存待用了。

3、大蒜贮存虾皮

用淡水将新鲜的虾皮洗净后，捞出来沥干，然后将其均匀地放在木板上晾晒，待完全干后，贮藏起来，并加几瓣大蒜，密封起来贮存即可。

用此法贮虾皮其味美如初。

4、盐水保存虾皮

用清水将虾皮洗干净后，放入锅内，加入适量盐(大约每500克虾皮里放约100克盐)与水同煮，待水开后将其捞出来，放在篮子里沥干，然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可。

每次打开后，一定要将袋口封好，防止返潮。

虾米的食用禁忌

1、由于虾米中的嘌呤含量较多，所欲不宜吃用过量，否则会导致痛风病的发生。

2、虾米在水中泡的时间不能超过20分钟。

泡太久了，营养物质也会流失。

相克食物

1、虾米和红枣不能同吃：会中毒。

2、虾米与菠菜不能同吃：影响人体对钙的吸收。

3、虾米与黄豆不能同吃：会导致消化不良。

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