【菜科解读】

最近特别喜欢吃酸的，尤其是冰糖葫芦，酸酸甜甜的非常好吃，那么想在家尝试自己做一些，但是不知道冰糖葫芦怎么做，冰糖葫芦熬糖需要什么配方，用什么糖熬呢，下面小编就给大家具体介绍看看。

目录：

1、冰糖葫芦用白糖还是冰糖
2、冰糖葫芦用的是什么糖
3、糖葫芦的糖要熬多久
4、如何判断糖葫芦的糖是否熬好

白糖、冰糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。

白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。

冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。

它们的化学成份都是蔗糖。

适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收;但过多就会妨碍钙的吸收。

冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。

冰糖是从甘蔗之类的植物中提取的糖分结核而成,不含有糖精,而白糖则相反,另外长期服用冰糖水,可以有效的去火,降压,给人体提供所需要的葡萄糖成分。

所以，做糖葫芦用冰糖比较好!

做糖葫芦可以用白糖、红糖、冰糖、蔗糖或甜菜糖。

当然白糖成本小了，不过还是冰糖做出来的好吃，糖入口即化，白糖做出来的吃着太粘了。

特别是熬制白糖的时候，火候非常重要，特别注意控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸不能太早了!

冰糖葫芦用冰糖是最好的，因为正宗的冰糖葫芦都是用冰糖做的，但因为白糖成本小，越来越多人会使用白糖熬制。

冰糖熬制的糖葫芦不发粘，就是不粘牙齿，而且吃起来爽口，白糖和红糖正好相反，做出来的糖葫芦很粘牙齿，虽然红糖做的糖葫芦颜色好看一点，但只要把冰糖熬到好处，做出的糖葫芦颜色也是很不错的呢!

冰糖葫芦的水和糖有一定比例，通常按照2:1的比例熬制，在做这些之前，锅子应该仔细地擦洗，加入冰糖和水，待冰糖都融入水中后，转小火，菜叶说说，熬一会儿，熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉。

此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液会立即凝固，咬上去硬脆并且不粘牙，糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。

1、将丝球浸入水中，以使粘糖泡沫沿盘边缘凝固。

几分钟后，用勺子捞出较深的泡沫，然后完全停止操作，观察糖的热量。

煮糖应该和煮水时一样，但在锅的中间有一个大波浪，糖煮到锅中时，气泡变得更加的均匀，表明水即将沸腾，直到糖变黄后，可以闻到一种特殊的香味，并且香味浓郁。

表明糖煮得很好。

2、在锅中放一根竹筷，加一点糖，糖滴入冷水中，如果能听到轻微的爆裂声，即糖已经煮沸。

或用竹筷蘸糖后，迅速在清水中搅拌，并在糖放凉后在口中咬。

如果声音清晰而不粘在牙齿上，这也意味着糖煮得很好。

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