【菜科解读】

醋，能给菜肴提味增香，被誉为厨房第一调料。

现在我们常吃的醋仍以米、高粱、玉米、酒等材料制作为主。

与此同时，醋也有着很好的养生保健功效，不少食物与其搭配，功效更佳！因此，民间亦有“多食一点醋，不用上药铺”的说法。

一、醋对人体的功效

中医认为，醋味酸苦，性温，无毒，入胃、脾、大肠，尤走肝脏，有散瘀止血，解毒杀虫的功效。

从各医家论述来看，产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿，甚则解鱼肉菜毒，均可选用醋。

现代研究亦表明：醋具有杀菌、降糖、促进代谢、缓解疲劳、预防骨质疏松、美容抗衰等作用。

二、常食醋有哪些好处

1、降低血压

用醋来代替“高盐饮食”，在增加风味的同时，可减少用盐量，能辅助降低高血压、动脉硬化、冠心病、中风等疾病风险。

2、辅助控糖

关于血糖生成指数的实验研究发现，食物中加入醋（或柠檬汁等）提高酸度，可降低血糖生成指数，即延缓血糖升高速度。

3、保护肝脏

食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、维生素等多种肝脏所需的营养物质，可辅助修复受损肝组织，提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。

4、健胃消食

醋能够帮助消化，我国历代医学文献中多有记载，如《随息居饮食谱》中称醋能“开胃，消食”，醋中的挥发物质及氨基酸能促进消化液的分泌，能增进食欲，促进消化。

5、美容养颜

食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等化合物，对人体皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，使皮肤光润。

三、这些食物用醋泡功效更佳

1、醋泡大蒜

醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。

鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，常常嗅闻，半月后即可见效。

做法：将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。

每天吃2-3瓣。

2、醋泡核桃

经过醋泡的核桃，具有健胃、补血、润肺、养神、润肤黑发等作用。

做法：将250克核桃仁泡在500毫升醋中，密封10天后，即可食用。

3、醋泡生姜

醋泡姜具有提升人体阳气、促进血液循环、温胃散寒、提神醒脑、预防动脉硬化等功效。

做法：将生姜适量，切片，放入醋中浸泡，可浸泡一周，然后每天早晨吃三片。

4、醋泡花生

醋泡花生，解腻生香，亦可清热、活血，预防血栓形成，长期食用可预防心脑血管疾病。

做法：用醋浸泡生花生米一周以上，每晚吃7-10粒，连吃一周，食用适量，最多十几粒。

5、醋泡黑豆

黑豆补肾，醋则入肝经，醋泡黑豆可以肝肾同补。

做法：把黑豆洗好之后，不加油，用中小火慢炒，直到表皮开裂，放凉后再加醋，密封一周。

或者将黑豆洗好之后蒸熟晾凉，然后加醋浸泡，密封一周。

温馨提示：醋养生好处多，但是要注意饮食合理原则，控制用量以防过酸伤胃，尤其是胃部敏感人群，优先选购天然酿造醋，以保营养健康。

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。

如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理