发面后揉面排气？发好的面要揉排气
【菜科解读】
我们都知道，很多人做面食的时候都会发面，发面是比较有讲究的，会有很多的细节和注意事项，一般在发面之后还需要揉面排气，这样可以让面团变得更均匀，做出来的面食不会有气孔。
那么面团怎么快速揉面排气呢？下面让我们具体来看看吧！
揉面排气只针对发面面食，发酵的过程就是酵母菌生长繁殖并产生气体，这个气体促使了面团体积变大，形成了密集的气孔，也就是我们所说的蜂窝组织。
在制作馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来，这一步就叫做揉面排气。
不管是蒸馒头还是蒸包子，都免不了要揉面排气，如果只是简单的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮肯定会坑坑洼洼，凹凸不平。
只有排气时反复的正确的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑，撕开馒头内里气孔均匀，不会有特别大的气泡。
排气后面团里面的酵母菌会更加均匀的分布在面团里，也使得面团恢复柔韧性，增加对空气的保留能力，排气后制作成的生胚进行二次发酵，面食就会更加柔软细腻。
先确定面团发酵到位，然后把面板上撒些干面粉铺匀，取出面团后，把右手掌心靠后的部位放在面团上，左手放在面团旁边轻轻固定住面团，防止面团移位。
右手将面团推出去，推出去后再用手指将推出去的面团卷起来收回。
重复此动作，原本呈圆形的面团，多次推出去又收回来会变成横着的长条状，再把长条竖着放，继续刚才的动作。
反复的推出去再收回来，面团体积变成未发酵时的大小，就说明气体已经排出来了，也可将面团切开，看一下面团的切面是否还有很多密集的气孔，如果有就要继续揉面，如果没有就可以直接整形做成生胚了。
用擀面杖揉除了用手揉来给面团排气之外，还可以借助擀面杖来给面团排气。
将发酵好的面团上下分别撒上干面粉，把面团整理成圆形按扁后用擀面杖从面团正中间开始压，注意，这里不是擀，而是用擀面杖压。
从面团中间向左右两边压，再从中间向上下压，把面团压成面饼后再将面团折叠起来撒些干面粉，继续压。
压到面团体积变成未发酵时的体积即可整形做成馒头生胚。
如果论速度，我觉得擀面杖排气没有手揉面排气的速度快。
小贴士：揉面排气时不断的撒些干面粉，等面粉被面团吸收以后，再撒些干面粉，这样以来蒸出来的馒头就和戗面馒头差不多，口感会很有嚼劲。
揉面机品牌排行榜
一、KENWOOD凯伍德始建于1947年英国，全球知名厨房电器品牌，专注于厨房食物处理领域，其面包机、和面机、搅拌机等小家电以高品质著称。
二、BOSCH博世家电享誉全球的百年白色家电制造商，以其锐意创新的产品及系统解决方案闻名于世，世界知名的技术及服务供应商。
该品牌的洗碗机、洗衣机以及电动厨房多用机领域都享有盛名。
三、KitchenAid凯膳怡始于1919年美国，定位为高端厨房家电品牌，厨师机行业颇具知名度的品牌，致力于生产和销售家用电器的品牌。
四、小熊Bear小熊电器以萌家电为定位，坚持以用户为中心，以产品为核心，形成了完备的研发、生产与销售体系。
核心品类酸奶机、电炖盅、养生壶、加湿器、电热饭盒、煮蛋器、豆芽机等占据市场重要地位。
五、ACA北美全球烘培家电行业知名品牌，以压力电饭煲和电磁炉进入中国市场。
主导中国高端精品烘焙电器产品和市场潮流。
六、PHILIPS飞利浦荷兰皇家飞利浦公司，享誉全球的跨国电子品牌，1891年为生产电灯泡而创立，专注于医疗保健、优质生活和照明领域的世界电子工业巨擘，以强大的科技创新及产品设计闻名于世。
七、Panasonic松下专业从事各种电器产品的生产、销售的综合性电子技术企业集团。
为融合了有传统优势的家电和住宅设备的“生活空间”领域，以及以冷链核心的“生鲜食品供应链”领域做出贡献。
八、Hauswirt颇具网络知名度的烘焙家电品牌，专注于中高端烘焙电器，主要从事烘焙电器的设计、研发、生产和销售的企业。
九、长帝changdi始于1993年，专业研发、生产、销售电烤箱、多士炉等家用电器的综合型企业，产品畅销多个国家和地区。
十、牧人王Murenking成立于2004年，专业高品质家用厨师机生产厂家，从事料理机/沙冰机/绞肉机等产品的自主设计/研发/生产/销售和优质服务于一体的企业。
以上就是小编为大家分享的揉面机的品牌，够慢揉面机时可作参考哟;希望以上信息能帮助到大家;最后，更多品牌相关信息您还可以登录中国品牌网了解查看哟!
汤包的皮做薄而不破？汤包皮是发面还是死面
要点二、做灌汤包调馅，肉冻是不可少的，自己熬一些猪皮冻，最后放入肉馅中，注意要将其剁碎了加入其中，这样吃的时候汤汁会更鲜要点三、调好的馅料因为比较湿润，等肉馅搅拌均匀后盖上保鲜膜，所以将其放入冰箱冷藏40分钟，为的是汤汁凝固浓稠，更加容易包。
要点四、和面时，夏天用冷水，冬天用温水，并且要揉得软一些，这样包子皮吃起来才会非常的松软；面皮要擀得薄一些，面皮要底厚四周薄，才会有汤汁要溢出的感觉，吃起来的口感也会更好。
要点五、包子一定要是冷水开始蒸制的，不要蒸过火，大火水开后蒸有分钟，一定不能超过8分钟，否则会皮破流出汁水。
汤包皮是发面还是死面制作灌汤包的面团一定要是发面,发面的面团会更加软,而且蒸过之后面团会慢慢的膨胀,这样的话它的皮就会比较筋道,而且柔软,吃上去口感会比较好。
如果是死面的话,那么不管怎么蒸,这个面团都是不会发起来的,所以它的质地是比较硬的,用这样硬的面去做灌汤包肯定是不好吃的,也失去了灌汤包的传统的风味了。
所以建议大家自己在做灌汤包的时候,一定要把面团发好才做。
汤包皮可以用饺子皮吗饺子皮做灌汤包的做法1.猪肉用料理机搅肉末，越细越好，然后将肉末放一个干净的大碗里加入适量油，不用太多，大约平常量盐的勺子3勺的样子，搅拌。
2.取一块姜，大约两根手指并起来的长短粗细，葱，蒜都切片，都放入料理机，可以加半杯一次性杯子的水，一起打汁，打好汁盛小碗里。
3.将打好的葱姜汁分三次放入肉末中，搅拌，过程中同样分三次加入适量盐，不能太咸。
4.取一玻璃器皿，沿饺子皮外圈都压一下，这样灌汤包的褶皱会好看些。
5.就跟包包子一样捏起来，这个不用太规则，能包住，然后捏稳，就好看。
6.然后放入锅蒸，跟我一样锅小的情况下，可以中间加两根筷子，然后可以一次蒸两盘。
大概水开后，蒸10分钟即可，饺子皮和猪肉都容易熟。
汤包皮冻的熬制方法【食材】：500g猪皮、1块生姜、适量大葱、料酒、盐、生抽。
【制作方法】：1、首先将猪皮倒入冷水锅中，水烧开后打去表面浮沫，继续熬煮10分钟后捞出；2、猪皮放凉后用刀刮去油脂和猪毛，放入盆中，加入温水洗净，沥水后捞出切成小块；3、接着将切好的猪皮放入搅拌机中打碎；4、打碎的猪皮末倒入锅中，加入1.5升清水，再加入少许葱姜、1勺料酒，拌匀后调大火烧开，盖上盖子小火熬煮90分钟；5、1个半小时后拣出葱姜，加入1勺盐、1勺生抽搅拌均匀；6、熬好的猪皮搅匀后倒入小盆中，放入冰箱冷藏至凝固，即可做肉皮冻备用。
