发面后揉面排气？发好的面要揉排气

我们在做面团的时候通常会往里加入酵母，等面团发酵好了，也就变得蓬松了，做出来的面食也会吃着好吃。

那么发面可以放冰箱一晚上第二天再用吗？发面能放在冰箱一晚上第二天用吗可以的，建议裹上保鲜膜。

酵母发面不像小时候用的老面肥，只要掌握好发酵的温度，发酵一夜的面团依然可以蒸馒头、烙大饼，不会出现任何的异样，所以发酵的温度就变得最重要了。

我平时选择晚上揉好面团，放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母的比例为150:1，面粉与水的比例为2:1，不用加糖来帮助发酵，直接用室温水冲开酵母粉，然后加入面粉，揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵一晚上。

第二天早起直接就可以用了，非常的方便。

发面发一晚上行吗但是需要适当调整和面的比例，控制适宜温度保存。

一、季节不同要调整和面温度。

夏季用冷水和面，冬季用温水和面。

二、发酵粉的用量不同，正常发酵一斤面粉用4克发酵粉，发酵一晚上是发酵时间长了，发酵粉的分量要减半。

三、发酵粉先放进温水里泡几分钟，你会发现浮在水面的酵母溶化开始起泡了，这就说明酵母已经活化了，接着就把这个酵母水慢慢地倒入面粉中，边倒边搅拌，菜叶说说，把酵母水和面粉混合均匀之后。

用手把它捏成面团，揉好的面团放到一个大碗中盖上保鲜膜，保持面团的湿润。

四、夏季发酵一晚把面盆放在阳台或者窗台上，冬季发酵把面盆放在室内即可。

如果便于控制，放在冰箱低温发酵也可以，但是发酵粉的用量要采用正常的一斤面粉4克发酵粉的用量。

因为冰箱冷藏温度太低，发酵粉减半后活性不够大，发不起来。

发面是有一定技巧和讲究的，很多人发面发几个小时都发不起来，那么发面发几小时都发不起来是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！发面几个小时都没发是什么原因1.天气原因，天气凉气温低，酵母菌活性低，发面速度慢。

解决方式很简单，找个温度高的地方保鲜膜盖好，很快就可以了。

2.发面没有用温水把酵母搅匀，，一定要用温水，凉水的话也是天气冷的原因。

3.水太烫了，面烫死了，酵母菌也挂了，这个情况无解。

4.酵母没有放够量，酵母菌不够了发的面也不好，而且也慢。

5.面没有完全搅拌均匀，发酵不好。

6.水面比例没有达到合适比例。

发面发不起来和什么有关首先，说起发面，绝不仅仅是某一个因素决定的。

发面能不能发起来？一般来讲是有四个因素直接决定的。

一、发面头或者酵母粉的多少在你发面的时候，里面肯定要放老面头或者酵母粉（现在好像大多数都用酵母粉），也就是说你放的相对来说多点，发面发的就快，放的相对来说少点，发面发的就慢：二、水温的高低在你发面的时候，水的温度也是决定发面快慢的一个重要因素，你想让发面发的快点，水温则高，你想让发面发的慢点，水温则低。

（注:水温最低大概15度左右，水温最高最好不要超过40度）三、发面时间的长短在你发面的时候，如果担心发面到时候发不起来，你可以提前就发面，来延长发面醒发的时间；如果你担心发面发的太快，你可以把发面的时间往后推，来缩短发面醒发的时间。

四、发面的存放环境最后一个因素，那就是发面的存放环境，也就是说，刚和完的面，你想让发面发的快点，那就放到温度高的环境下；若是想让发面发的慢点，你可以选择将发面放到温度低的环境下。

以上是发面的四个重要因素，在发面的过程中，把这四个因素灵活的运用，保证你的发面想什么时候发起来就能什么时候发起来。

发面几小时还没发怎么办 大家在发面的时候也会有小小的烦恼。

那就是在发面的时候老发不起来。

其实发面的方法是非常简单的。

只需要往面里加一点儿小调味品。

30分钟面团就会变得非常蓬松。

接下来 制作面食的时候就会变得非常简单。

白糖我们往面团里加的小调味品就是白糖。

它可以很好的促进酵母的激活。

可以让面团更好的发酵柔软。

如果天冷的时候速度会慢一些。

而天热的时候就会很快。

小苏打除了白糖之外，还有一样东西就是小苏打。

如果家里是用老面肥发酵的话，发好面之后必须要放点儿小苏打，防止面食过酸。

而用发酵粉发面的话，可以不用额外添加小苏打。

牛奶还可以放一点儿牛奶，让蒸出来的馒头不但暄软而且还很白，牛奶过期三五天只要没发酸发臭都可以加到馒头面里， 效果非常的惊艳。

发面的正确方法500克面粉，加5克酵母 酵母30/40度温水化开加入面粉和面，休息混匀，把面团揉光滑即可，沾手，不沾盆，这个时候放进盆里，盖上保鲜膜，没有保鲜膜盖上湿蒸布，盆预留好发面后的空间，面团发两倍大，预留好空间。

然后找个温暖地方放着就可以了，基本上2/3个小时。

等面团发两倍大，中间很多气孔，扯下面有网状，这就说明发好了。