梅干菜扣肉的科学做法
【菜科解读】
By 糖小饼 【豆果美食官方认证达人】
用料五花肉 约1KG梅干菜 80G八角 1个桂皮 1段香叶 1片生抽 2汤匙花雕酒 1.5汤匙白砂糖 2.5汤匙做法步骤1、五花肉洗净，焯水至断生（用筷子扎透没有血水） 捞出沥水，放在一边让表面稍稍风干一些 （有些做法会在这一步抹酱油上色，我个人觉得完全没有必要）
2、宽锅热油，将五花肉的肉皮朝下放入油锅中 油温以放入肉块的时候能冒出大泡为准
3、盖上锅盖（这是为了防止被油爆到） 炸至表皮金黄起泡后再翻面炸一会儿，至四周都上色的程度
4、捞出沥油。
这张表皮特写，是有很多小泡的
5、将炸好的五花肉切成厚约6mm的片状 （热的时候较难切平整，如果有时间等凉透之后会很好切）
6、将切好的肉片肉皮部分朝下，码在大碗内 在空余的位置塞上八角1个，桂皮1段和香叶1片 均匀撒上生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙和白砂糖1.5汤匙 （酱油和梅干菜都很咸的所以我不放盐，如果觉得不够咸的话可以加盐）
7、梅干菜用清水冲洗一下，加剩余的1汤匙白砂糖拌匀，铺在码好的肉片上面 （不要冲洗太久也不要长时间浸泡，那样就没味儿了）
8、其实最终效果是梅干菜要把肉片全部盖住的（如图） 但因为以前写的那款非油炸版梅干菜扣肉经常被问只蒸梅干菜吗，肉呢 所以多放一张步骤7的图是为了特别表示一下梅干菜下面是有肉的！俩是一块儿蒸的！ 普通蒸锅小火慢慢蒸3个小时，或者高压锅蒸1-1.5个小时即可
9、蒸好以后倒扣在另外一个碗或者深盘中
10、倒扣出来的样子~完成~ 这次是直接扣出来的效果，汤汁没有勾芡处理
11、如果要勾芡的话，可以在步骤9倒扣之前先把碗里的汤汁滗出来 滗出来的汤汁单独回锅煮开，大火收汁至浓稠或者加淀粉水勾芡都行 将浓稠的汤汁再浇到倒扣出来的肉上即可，效果如图 （这是另一次做的，晚上灯光下拍的看起来颜色很深，自然光下的颜色是一样的）
12、成品~
#p#分页标题#e#13、成品~
14、成品~
15、成品~
小贴士正儿八经油炸版的梅干菜扣肉~皱巴巴的皮，酥烂烂的肉 因为很喜欢，所以还算常做，但照片要么懒得拍要么拍得烂 居然会拖到今天才第一次写这个，我自己也是觉得蛮惊讶的 说起来存图里面还有好多因为成品图太丑而被我删掉的经典菜式 大概是因为以前比较喜欢做那些华丽型的宴客大菜吧，存了不少 这几年太忙，都没有时间折腾那些个，偶尔做了也不一定能留下照片 最近越来越少拍。
因为觉得自己拍得不好，想到要拍成品图都会有压力 要是折腾半天都拍不出一张满意的照片的话，真是吃饭都不香了 虽说想要进步就更加应该练习才对，但该怎么提高练习的质量呢 昨天收到父上大人发来的消息：把你的近照发几张过来 ……纳尼？！━━∑ ￣□￣*|||━━ 你在逗我？哦不，您在逗我？ 我认真地掐指算了算，嗯，最近的近照应该是5年前拍的证件2寸照... 父上大人，证件照您要吗。
5年，哦不，也有可能其实是6年前的 父上大人表示：不行，没有就现在拍 我表示：这个真不行，我喜欢拍东西，但是好讨厌被拍 父上大人： ┬_┬今天跟别人吃饭，大家都拿子女照片出来，就我没有 哎呦我的小心肝真是抽疼了一下。
但是，这果然是喝醉了在撒酒疯啊= =
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正宗潮汕牛肉丸的科学做法大全？粤菜大厨亲授的潮州牛肉丸科学做法
辅料： 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克，胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。
金银蒜的制作： 将蒜放入油锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。
制作方法： （1）将虾皮炸酥，打成粉末待用。
（2）将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥。
（3）将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶，且用手摸到有弹性即可。
（4）将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
（5）锅上火，倒入牛骨汤，下浸好的牛肉丸，用75℃的汤浸熟，捞出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸凉，捞出沥水即成。
失败点： 1、选牛肉要选干爽的鲜牛肉，肉中不能注水，否则肉质散，难做出有弹性的牛肉丸。
2、牛从宰杀到做成牛肉丸时间不能超过4小时，否则肉丸将失去弹性，导致制作失败。
牛肉丸除配火锅食用外，也有很多其它做法，下面列举几款菜例。
红烧牛肉丸 原料： 牛肉丸400克，干葱蓉、蒜蓉各15克，青红椒片少许。
调料： 蚝油15克，海鲜酱、柱候酱、白糖各5克，老抽、生粉、味精各3克，花雕酒、高汤各10克。
制作方法： （1）将牛肉丸逐个打十字花刀、滑油。
（2）锅上火热油煸香干葱蓉、蒜蓉，烹入花雕酒，下入调味料，淋入高汤。
（3）加入牛肉丸，撒入青红椒一片，烧透入味提芡出锅装盘即成。
特点： 酱香浓郁，肉丸脆爽。
白灼牛肉丸 原料： 牛肉丸400克，生菜叶100克，鲜汤1500克。
调料： 沙茶酱、红椒酱各50克。
制作方法： （1）生菜洗净沥干水。
（2）锅上火添鲜汤，加入牛肉丸，煮透盛入垫有生菜的盘中。
（3）将沙茶酱、红椒酱分盛在味碟中，一起上桌即可。
特点： 弹牙爽脆，口味丰富。
山菌牛丸汤 原料： 牛肉丸300克，牛杆菌30克，滑菇30克，茶树菇30克，草菇30克，姬菇30克。
调料： 香葱末、精盐各5克，味精、鸡精、蘑菇精各3克，老鸡汤1干克。
制作方法： （1）将各种菌菇泡洗干净，改刀待用。
（2）将瓦罐置火上，加入老鸡汤、牛肉丸、山菌煲20分钟。
（3）将调味料加人瓦罐中，撒少许香葱末即可。
特点： 鲜香清醇，滑爽脆口。
土豆炖牛肉做？土豆炖牛肉，教你简单科学做法
牛肉烂土豆入口软香满屋都是。
大家好，我是欢欢，我热爱烹饪，我喜欢把最简单的食材做出更好吃的味道。
祝大家健康快乐一天。
牛肉是人们经常吃的食物。
营养丰富， *** 多样，怎么做都好吃。
特别适合老人、大病初愈的人和正在成长的孩子。
据了解，“牛 *** 有平中益气、补脾胃、补虚损、强中强筋的作用。
”土豆焖牛肉，教你一个简单的 *** 。
牛肉烂土豆入口软香满屋都是。
大家好，我是欢欢，我热爱烹饪，我喜欢把最简单的食材做出更好吃的味道。
祝大家健康快乐一天。
牛肉是人们经常吃的食物。
营养丰富， *** 多样，怎么做都好吃。
特别适合老人、大病初愈的人和正在成长的孩子。
据了解，“牛 *** 有平复中焦、益气、补脾胃、补虚损、强中焦、强筋骨、消水肿、除湿气的作用。
每100克牛肉含蛋白质19.9克，烟酸5.6毫克，铁3.3毫克，锌4.73毫克。
牛肉所含的营养成分，食用后能补血、强身、增强免疫力。
”我们知道牛肉的价值，平时也要多煮点给家人吃。
孩子们正处于健康成长的时期，所以我们不能忽视他们。
今年，猪肉价格上涨的速度和牛肉一样快。
仔细算了一下，还是买牛肉好。
有点贵，但是营养也有展示。
牛肉肉质紧实，简单煮炖都有窍门。
今天，我想和大家分享一道简单又美味的土豆炖牛肉。
隔壁的小屁孩敲门问我做的什么这么香。
他在阳台上闻起来很香。
哈哈，看看是怎么做的吧。
就几步。
哦，不要走开，往下看。
之一步准备好一块五花肉500g，八角3个，冰糖5个，大蒜2个，干辣椒3个，土豆一个，洋葱半个，番茄一个。
第二步:将牛肉切成四方块，放在盘子里备用。
用卷土豆和西红柿的刀把洋葱切成片，放在同一个盘子里备用。
第三步:将切好的牛肉放入水锅中煮五分钟，撇去泡沫水，捞起备用。
优资源网第四步:炒锅炒牛肉，加入八角，干辣椒，蒜，冰糖，一勺辽优优资源网酒，一勺盐，一勺生抽，一勺老抽，把切好的西红柿倒出来炒变色变味。
第五步:将炒好的牛肉铲入砂锅，加入足量的水炖15分钟，然后倒入切好的土豆和洋葱，盖上锅盖再炖15分钟。
第六步:打开盖子。
哇，一锅满满香味的土豆炖牛肉做好了。
第七，这样炖出来的牛肉很香，牛肉很软，土豆入口很软，汤也很香。
炖牛肉就是这么简单。
土豆焖牛肉，教你一个简单的 *** 。
软烂土豆配牛肉的入口，满满的都是软软的香味。
你学会了吗？喜欢的朋友也可以做一个，健康美味，营养全家。
温馨提示:之一，牛肉和橄榄是相互兼容的，一起吃会引起身体不适。
韭菜不能和牛肉一起吃。
牛肉虽然好吃又有营养，但还是有人宁愿少吃。
比如肾炎患者、小孩、消化能力弱、高脂肪高胆固醇的人就不要多吃。
