做蛋糕发不起来？做老式蛋糕总是失败回事？
蓬松宣软的蛋糕，入口即化，味道又香又甜，很多人问自己在家能不能做出跟蛋糕店口感一样蓬松的蛋糕。
答案当然是可以了，之前我分享过电饭锅蛋糕和烤箱蛋糕的做法，在家做蛋糕其实不难， 但是有些人重复做很多次，每次都失败，要不就做成了一张饼，要不然就里面发粘，吃起来口感很湿
【菜科解读】
好多人都在钻研厨艺，蛋糕成了最近大家做的比较多的食品之一。
蓬松宣软的蛋糕，入口即化，味道又香又甜，很多人问自己在家能不能做出跟蛋糕店口感一样蓬松的蛋糕。
答案当然是可以了，之前我分享过电饭锅蛋糕和烤箱蛋糕的做法，在家做蛋糕其实不难，但是有些人重复做很多次，每次都失败，要不就做成了一张饼，要不然就里面发粘，吃起来口感很湿，还有就是明明发起来很高，最后又回缩了。
造成这些失败的根本原因，其实就是没有搞清楚蛋糕的原理，还有根据这些原理需要注意的细节。
蛋糕从名字上就能看出来是以鸡蛋为主料的糕点，蛋糕是西式点心，一般主要是由鸡蛋，面粉和糖三个部分组成，根据不同的做法可以添加牛奶，玉米油，黄油，果汁，奶粉等辅料。
【常见蛋糕坯的分类】
蛋糕的分类有很多的方式，今天我们只讨论基础蛋糕胚的制作技巧，不讨论奶油蛋糕。
基础蛋糕坯就像房子的地基，基础打好了，后续的奶油抹面裱花就会很容易。
所以这个基础蛋糕的做法很重要。
常见的蛋糕坯主要有戚风蛋糕，海绵蛋糕和磅蛋糕。
戚风蛋糕和海绵蛋糕主要是由鸡蛋打发来实现蓬松的口感，磅蛋糕是重油重糖蛋糕，里面放了大量的黄油，口感很扎实，更适合西方人的口感，家庭常见的主要就是戚风蛋糕和海绵蛋糕。
【戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别】
家庭制作蛋糕，最常见的就是戚风蛋糕和海绵蛋糕，口感上，戚风蛋糕比海绵蛋糕蓬松柔软，入口即化，海绵蛋糕相对扎实一些。
从做法上，戚风蛋糕需要分蛋打发，也就是把蛋黄和蛋清分离开，用电动打蛋器高速打发蛋清，可以打发得很蓬松，蛋黄与面粉，水和油混合，然后再与打发的蛋清混合，这样做出来的蛋糕特别蓬松，组织很细腻，而且发得很高。
海绵蛋糕是全蛋打发，蛋清和的蛋黄混合在一起打发，然后再与面粉混合，这样做不如单独打发蛋清打发的硬挺，所以做出来的口感更加扎实，虽然海绵蛋糕没有戚风蛋糕柔软，但是蛋香味更浓一些。
【海绵蛋糕的做法】
【材料准备】
鸡蛋4个，低筋粉90克，砂糖60克，牛奶20克，油20克
【操作步骤】
1、把鸡蛋全部打入一个盆中，盆最好是有深度的，加入砂糖。
2、隔40℃左右的温水打发，把鸡蛋打发到浓稠，提起打蛋器流入盆中的蛋糕糊没有立刻消失。
3、筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀。
4、加入牛奶和油翻拌均匀。
5、放入6寸的蛋糕模具8分满，烤箱150℃烤40分钟。
出炉后倒扣晾凉脱模就可以了。
【戚风蛋糕的做法】
低筋粉45克，砂糖40克，鸡蛋3个，牛奶30克，玉米油25克。
1、准备两个无油无水的有一些深度的盆，把蛋清和蛋黄分离，注意蛋清中不要混入蛋黄，一点蛋黄都不能有，否则会影响蛋清打发。
2、把牛奶和玉米油分别倒入到装蛋黄的盆中，没有牛奶可以用水替代。
3、在蛋黄和牛奶，玉米油的混合液中筛入低筋粉。
4、蛋清中滴入白醋或者柠檬汁，打蛋器开高速打蛋清，最开始蛋清会迅速被打出较大的气泡，倒入三分之一的砂糖，接着开高速打发蛋清，等到蛋清被打到颜色发白，气泡细腻的时候再加入三分之一的砂糖，接着开高速打发，打发到蛋清颜色很白，状态很细腻，并且有轻微纹路的时候，加入最后三分之一的砂糖，然后用打蛋器高速打发，直到蛋清被打成这种提起来有细小尖角的时候，蛋清就打发好了。
5、把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黄，不要画圈搅拌，防止蛋清消泡。
6、蛋糕糊做好之后倒入到蛋糕模具中，然后在桌面上轻震两下，震出蛋糕糊中的气泡。
7、蛋糕糊倒/寸模具八分满，然后放入烤箱中，烤箱温度是上下火150℃，烤40分钟就可以了。
【戚风蛋糕常见的失败原因】
海绵蛋糕是用全蛋打发，状态不像蛋清打发那样难以控制，所以海绵蛋糕做法要比戚风蛋糕简单一些。
但是很多人为了做出蓬松柔软的口感，所以用分蛋法做戚风蛋糕的人比较多，但是戚风蛋糕很容易失败，并不是因为它难，而是需要足够耐心，下面是做戚风蛋糕需要注意的细节。
1、蛋清的打发
打发蛋清最重要的一点就是蛋清与蛋黄的分离，蛋清中不能有一点蛋黄混进去，否则蛋清就打发不到很硬挺的状态。
打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混进去，必须是无油无水的状态才能打发。
蛋清打发的状态要很细腻，提起打蛋器有小尖角，倒扣盆中的蛋清不会流下来。
这种状态是刚刚好的，如果有流动性就说明打发不到位，菜叶说说，如果蛋清很渣，就说明打过头了，这两种状态都会使蛋糕不能膨胀得很高。
如果蛋清没有打发，烤出来的内部组织就会很湿润，甚至粘粘的无法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
#p#分页标题#e#蛋黄与水和油混合均匀之后，在与蛋清混合时，因为蛋黄糊与蛋清的密度不同，所以需要分三次混入打发的蛋清，搅拌的时候不能画圈搅拌，要用翻拌的方式，盆底与盆壁的蛋黄也要混合均匀。
只要拌匀没有明显的蛋清就可以了，不要过度搅拌，防止消泡。
正常的蛋糕糊是状态很浓稠有微微流动性的，倒入模具中，表面也不会流平。
如果蛋糕糊流动性很强，那就是消泡了，这种状态下蛋糕也是涨不高的。
3、蛋糕模具选择
因为戚风蛋糕在烘烤的过程中需要由低向高攀升，所以烤蛋糕不能用带有不粘涂层的模具，如果蛋糕不粘就不能涨起来，造成内部组织不细腻。
4、烤箱做蛋糕
蛋糕最常见的加热方法就是用烤箱烤，烤箱烤蛋糕，一定要提前预热，因为烤箱在到达设定的温度之前，有一个温度升高到很高，然后再降落下来的过程，如果没经过预热，蛋糕的外层会急速烤熟甚至烤糊，形成一层坚硬的外壳，让蛋糕内部的组织无法均匀受热，最后发生内部塌陷烤不熟等问题。
用烤箱烤蛋糕，出炉后需要倒扣晾凉，因为蛋清的组织在热的情况下很不稳定，如果没有倒扣，里面的热气会让蛋糕内部塌陷。
5、电饭锅和蒸锅做蛋糕
电饭锅和蒸锅做蛋糕，最重要的也是要保证蛋清打发的没问题，蛋清打发是基础，如果蛋清打发不到位，无论用什么方式蛋糕也会膨胀不起来。
电饭锅做蛋糕温度不像烤箱那么高，所以加热时间要足够长，里面才能熟，如果电饭锅智能跳闸或者电饭锅温度高容易糊，也要转成保温键保温半个小时再打开电饭锅盖子。
蒸锅做蛋糕也是同理，一定要等到蒸锅上汽再开始蒸蛋糕，蒸的时间也是不低于40分钟，出锅后需要闷10分钟再打开锅盖，防止蛋糕预冷回缩。
为什么司马昭手下杀了曹髦还能安稳 无事，他是如何做到的
高兴的是，这个最大的威胁被剪除了，司马家族又朝皇位胜利挺进了一步。
棘手的是，曹髦毕竟是，杀曹髦可是一件弑君的事情。
处理不好，司马昭就成为。
虽说他那时候实际上已经是乱臣贼子，但毕竟还要维护自己忠臣的形象，还要让别人觉得自己是鞠躬尽瘁，同时又饱受委屈。
那么司马昭是怎么解决这个棘手问题，让政治平稳地从曹魏天下往司马家族天下过渡的呢? (司马昭剧照) 咱们先来说说，为什么曹髦是司马家族的最大危险? 在废掉以后，想扶持的傀儡皇帝是曹据。
但因为曹据是的儿子，也就是郭的叔父。
如果立曹据为帝，郭太后一下就从太后成了侄儿媳妇儿。
这对郭太后来说，是一件很尴尬的事情。
所以她执意立的曹髦为皇帝，这样她就是皇帝的祖母， 曹髦这个人，虽然年轻，其实是一个很有学问很有骨气的人。
从让他当皇帝那天起，他就想努力提高皇室的威严。
他到洛阳的时候，人家让住前殿。
他说前殿是先帝住的，自己没有资格去住。
他这样做，无非就是表示曹氏皇帝很神圣。
后来当司马师讨伐文钦、造反，死在外地时候，他立刻决定夺权。
让尚书傅嘏“率六军还京师”，司马昭就留在。
这样也就自动地把兵权从司马家族身上剥离出来。
但是司马昭却自己带着六军回来了，这样曹髦的企图就没有得逞。
司马师死掉，是曹髦最好的夺权机会。
结果权力没有夺得，又被司马昭牢牢地控制在手里。
从此，司马昭更加专横跋扈。
就算是这样，曹髦依然没有放弃机会。
他一方面关心百姓，给百姓恩惠。
一方面关心朝中大臣，给大臣们奖赏。
他的目的，就是想借此收买人心。
除此以外，他还组织了司马望、王沈、裴秀、钟会这些，搞了几场大讨论。
比如讨论和姒谁厉害。
他想表达的观点是，是比刘邦更厉害的。
表达这个观点是想说明，他要像姒少康一样，虽然皇室衰微了，但他要做一个“中兴之主”。
而反对司马昭像刘邦那样，做开国皇帝。
(曹髦剧照) 不过如此这般做了这些事情以后，似乎并没有起到什么效果。
司马昭越来越为所欲为，根本不把曹髦放在眼里。
再加上曹髦有些急躁，所以他控制不住自己了，说了一句“，”的话，接着，亲自带着一些卫士去刺杀司马昭。
一开始的时候，大家因为看见皇帝举着宝剑冲杀过来，都吓住了，不知所措。
去阻挡的人，也不敢对曹髦怎样。
这时候，太子舍人成济问司马昭最重要的谋士，现在该怎么办呢?贾充说，司马公养你们这些人，也就是为了今天，你们还问什么?成济心领神会，上前一剑就刺死了曹髦。
这样，祸就闯下了。
曹髦被杀后，朝野上下，议论纷纷，一片指责。
大家都要求司马昭必须严惩凶手贾充。
因为是贾充下令让众人杀曹髦的。
包括尚书左仆射陈泰，甚至包括的兄弟司马孚也这样说。
司马昭当然不能杀贾充。
毕竟贾充是他最重要的臂膀。
贾充这样做，也是帮他的忙。
再说了，贾充身后有强大家族背景，杀了贾充，肯定会引起更大的动乱。
(贾充剧照) 所以在这个时候，他就搬出郭太后。
让郭太后下诏说，是曹髦做事不对，要杀司马昭。
郭太后好几次想废了曹髦，都是因为司马昭保举，他才继续当皇帝。
现在没想到他做出这样荒唐的事情，亲自去杀司马昭。
如此昏君，应该被废为庶人。
毕竟在那种情况下，唯有郭太后有权力说曹髦的不是。
司马昭逼迫郭太后下诏，就是要堵住众人之口。
郭太后想保住自己的太后之位，也就默认了司马昭这么干。
同时，司马昭又地要求郭太后封曹髦为王，再差，也要封一个公，不要废为庶人。
也就是让郭太后当恶人，他自己当好人。
但就算司马昭这样做，百朝臣们还是不服。
毕竟虽然大家不好指责司马昭，但贾充这个凶手，还没有得到严惩。
于是司马昭采用的办法，否认当时贾充指使成济杀人，说这是成济自作主张，因此夷灭成济三族。
成济就这样，帮助了司马昭，最后当了司马昭的替死鬼。
司马昭就靠这个办法，成功化解了危机。
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古时候抓犯人的画像跟本人的不一样 为什么还能抓到罪犯呢
其实这一组画，还是一个颇有名气的人所画，这个人叫做朗世宁，并非是汉人，也不是满人，而是一个欧洲人。
公元1714年，郎世宁漂洋过海来到了中国大陆，当时皇帝对西方的科技文化相当感兴趣，因此朗世宁被留下来了，郎世宁这一留，就足足在中国呆了四五十年，唯一的工作就是给皇室画画，一共经历了康熙，乾隆三个朝代，朗世宁结合了中西方的绘画特点，摸索出了一种新的画法。
郎世宁在雍正元年创作的《聚瑞图》如今被收藏在台北故宫博物馆，其实对于画一些固定的物品来说，可能更多的是艺术方面的价值比较大，但是如果想要把一个人的精气神彻底表达出来，那就显得比较有难度了。
我们如今想要看到古人真实的面目，只有通过遗留下来的一些画作，但是古人很少有关于脸部特写的画作流传下来，而且古代的画师也是良莠不齐。
我们经常在电视剧中看到，某些衙门通缉要犯，大街小巷张贴告示，仅凭一张画，就可以逮捕到真凶，相信宫廷中的画师，要比民间的一些衙门中的画师，对于容貌应该刻画得更为逼真才对，但是如今我们通过很多渠道了解到的古代皇宫里的画，似乎和真实的人有很大的区别。
皇宫里的那些御用画师，还有一个参考的对象，但是民间捉要犯，仅凭的是通过一个人的口述，才将这幅画画出来，最终的结果可想而知，基本不可能画的真实。
为什么还会抓到要犯?其实原因非常简单。
无论古代的画师，画画技巧有多么出神入化，都不可能凭借别人的口述，完全还原一个人真实的面目，并且要是有人乔装打扮一下，基本上身上的一些特征都会被遮盖，很难通过一张画来辨识一个人，其实古代衙门抓要犯并非通过画来抓的，电视剧里面所表达出来的用画来识别罪犯嫌疑人的这种情结完全是错误的。
如今我们每一个公民都有身份证，其实在古代也是有的，你到城里去，你住店，都需要有一个身份凭证，这个凭证每个朝代都有很多种叫法，简单的来说就是通关凭证，也就是所谓的通行证。
在古代，普通的人一般是不准许离开自己的家乡很远的，比如你是一名考生，要到京城去赶考，这个时候你要找当地的官员，给你开个一个通关路引，也就是所谓的通关文书。
明朝时期的叫法叫做保甲制，‘‘以一百十户为一里，推丁粮多者十户为长，余百户为十甲。
甲凡十人。
岁役里长一人，甲首一人‘‘。
而且在明朝的法律规定，‘‘农业者不出一里之间，早上出去，晚上你必须回来，作息之道相互知”，所以当有人犯罪，没有官府颁发的路引，他是无法离开一个地方的。
古代发告示，主要是为了通知全城百姓，城中有人犯罪，这个人有什么样的特征，是男的还是女的，身高体型等等之类的信息。
因为从开始，历朝历代都有连坐这个法律，也就是说发现可疑人物，你看到了，如果你不举报，你会同样受到惩罚，并且如果你举报了，你还有奖赏。
鼓励百姓协同衙门一起办案。
而且在古代，晚上是禁夜的，看到你孤身一人那么晚还在外面行走，即便你不是犯人，也会被带进衙门，进行一番审问，如果是异乡客犯罪，更是容易被别人逮到，因为当地百姓更好识别。
所以在古代，画师画的像不像并不重要，贴告示是为了能够把大致的体貌特征告诉城里百姓让百姓积极举报可疑人物，衙门剩下的就是排查可疑人物。
所以在古代，即便画的不像，也可以抓到犯人，就是这个原因。
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