鲜熘鸡丝的做法
鸡胸肉加入蛋清，干淀粉，料酒抓匀。
盐，鸡精，白胡椒粉和水淀粉混合调成芡汁。
中火烧热锅中的油
【菜科解读】
1,鲜熘鸡丝的做法
步骤具体如下：鸡胸肉切成细丝，绿豆芽掐头去尾，洗净。鸡胸肉加入蛋清，干淀粉，料酒抓匀。
盐，鸡精，白胡椒粉和水淀粉混合调成芡汁。
中火烧热锅中的油至成热，下鸡丝滑散至发白，加入绿豆芽炒几下，烹入芡汁，炒匀出锅。
2,四季豆鸡丝的做法
1、鸡胸肉200g、四季豆适量、生抽、葱姜蒜各适量。2、做法：鸡胸肉切片再切丝，加入生抽，料酒，胡椒粉腌制一下。
四季豆斜切（比较入味，也容易炒熟）3、锅内放油，热了以后加入姜，蒜，干辣椒，爆香。
下四季豆丝，炒到四季豆丝稍稍变色，加入盐。
4、加入鸡丝，鸡肉不要炒太久，要嫩一点好吃。
加入老抽，常常盐味，就可以出锅了。
3,茄子拌鸡丝的做法
1、鸡胸肉切成薄片，葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝（稍微粗一些）。2、清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。
（这样鸡肉吃起来不会柴，而且只要水温过70度，就不用担心细菌的问题）。
3、烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，放冰箱冷藏20分钟（这是让鸡肉口感更好的一个好方法）4、茄子丝隔水蒸7分钟左右，取出将茄子出水倒掉，趁热放少许盐拌匀（少量盐，待会儿还要加生抽的），晾凉。
5、将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿，加适量生抽、麻油、少许糖（糖只要放一点点提鲜，也可以不放的），拌匀即可。
4,香辣红油鸡丝的做法
1、准备材料：鸡胸脯肉300克、紫甘蓝1片、黄瓜1根。2、调料：自制辣椒油3大勺、姜5片、花椒15粒、大蒜5瓣、陈醋8克、白糖3克、有机生抽8克、盐适量。
3、鸡胸肉洗净撕掉表面白色的筋膜，冷水入锅，加姜片、花椒粒，大火煮开后撇去浮沫转中小火煮10分钟，然后盖上盖子焖10分钟。
4、紫甘蓝洗净切丝，加盐1g，陈醋1-2g拌匀腌制15分钟。
黄瓜洗净切丝，大蒜切末备用。
5、焖煮好的鸡胸肉用冷水冲凉，用擀面杖轻轻敲打几下，撕成丝。
6、辣椒油、陈醋、生抽、蒜末、白糖调匀作为料汁。
7、腌制后的紫甘蓝倒掉多余的水分，同鸡丝、黄瓜丝混合，浇上料汁拌匀即可食用。
