做红烧肉要放豆瓣酱吗？红烧肉放豆瓣酱好不好
【菜科解读】
我们都知道，红烧肉是比较受欢迎的一道美食，它的味道鲜香可口，肉质软糯，吃起来肥而不腻，深受人们喜欢，很多人都会在家做红烧肉吃。
那么做红烧肉要放豆瓣酱吗？下面让我们具体来看看吧！
做红烧肉不要放豆瓣酱！
豆瓣酱作为一款非常知名的调味品，他的最大特点就是味道非常杂，而且有非常明显的独特的味道特色，一句话概括就是豆瓣酱味道非常霸道。
味道这么霸道豆瓣酱如果用来做红烧肉，会抢了红烧肉本身的香味，烧出来的红烧肉大部分的味道就是豆瓣酱的味道了。
还有就是红烧肉这道菜属于浓油赤酱系列，其实是非常油腻的，偏重口味，你要是再加上一个豆瓣酱，不仅味道更杂，口感也会更加油腻。
第一方面：一般我们吃的豆瓣酱就是四川郫县豆瓣酱，这种豆瓣酱酱香味浓，主要材料有蚕豆、黄豆和新鲜的红辣椒、香油、食盐等。
由它们发酵而成的，味道偏辣偏咸，有开胃助食的功效，火锅底料离不开了，也是川菜的灵魂。
但是如果做红烧肉加了豆瓣酱，那味道就是不伦不类了，把红烧肉的灵魂都破坏了，毕竟这道菜的灵魂就是浓油赤酱油光红亮，软糯香甜。
而豆瓣酱的辣、咸整个把红烧肉的灵魂破坏了，这个豆瓣酱毕竟太能出味道了，它可以把红烧肉浸润的又辣又咸，而且豆瓣酱的酱香还特别的浓郁，完全没有了红烧肉的本质味道了。
第二方面：豆瓣酱不适合做红烧肉的另外一个原因是，红烧肉需要炖煮的时间比较长，一般没有一个小时以上，是不会炖到入口即化的，那么豆瓣酱是也不太适合长期炖煮的，豆瓣酱和红烧牛肉如果长时间的炖煮，会有一股异味，因为做红烧肉要一些香料，有时候香料和豆瓣酱炖久了味道杂了，混合了，甚至会发苦。
猪肉：五花肉或者三线肉都可（最主要肥少瘦多）
材料：八角3个，桂皮一个食指长掰断，香叶四片，料酒，酱油老抽，黄冰糖，干海椒3个
1.猪肉切小丁大拇指第一节宽四方丁
2.锅内烧热水放三片姜片，料酒三匙，放入猪肉汆水三分钟，沸水前提下
3.沥干猪肉不要过凉水，干锅烧热，放油，放黄冰糖，小火炒化
4.放猪肉炒，加酱油，炒至酱黄色（稍微有有点色也可以）
5.加水超过食指第二节，放入八角桂叶桂皮，干海椒，料酒可多点 盐（如果有黄酒更好）煮四十五分钟
6.如果其中出现火太大了水烧干了，中间可以再加点水
7.大火收汁，汁水充分沾到肉上就ok了
红烧肉是最终放盐？红烧肉的制作方法
红烧肉的做法是比较有讲究的，尤其是食材和配料的使用。
做红烧肉的时候一般都会放盐，那么红烧肉是先放盐还是后放盐呢？下面让我们具体来看看吧！红烧肉是先放盐还是后放盐食盐的添加时间也很关键。
建议在出锅前10分钟加入盐调味。
不要一开始就添加食盐调味，会导致肉质紧缩，影响口感。
“红烧肉”是一道美味的中华名菜，也是饱受很多人赞扬的大众菜肴，因为色泽红润透亮，入口香甜松软、肥而不腻、略带嚼劲，所以备受爱慕。
红烧肉要想做到入口即化的程度，在技巧和做法步奏上就要多注意一些。
红烧肉的制作方法材料准备：五花肉500g，生姜4片，桂皮1小块，八角2个，干辣椒几个，香葱1根打结，冰糖25g，生抽、老抽适量，盐适量制作步骤：1.买回来的肉先用清水浸泡1小时，中途换3次水；2.中火把锅烧热，将五花肉的肉皮朝下贴紧锅底，按紧来回慢慢拉动，直到把肉皮烙成浅黄色为止；3.趁热用刀把刚刚烙好的肉皮刮干净，清洗干净后切成3cm左右的方块 嫌太大的切2cm也可以4.冷锅锅底加一点点花生油，放入25g冰糖，开小火慢慢翻炒，直至冰糖融化，由大泡泡转为小泡泡时迅速倒入处理好的猪肉翻炒，加入生姜，桂皮，八角和干辣椒，翻炒出香味，放适量生抽和老抽5.炒至猪肉上色后加入开水，放入葱结，转至炖锅小火炖1小时左右；6.肉焖至酥烂之后，再转入炒锅中，加食盐调味，大火收汁即可。
红烧肉的制作技巧“少着水，慢着火，火候足时它自美“，这是十三个字，是红烧肉的口诀。
1、加热水且要一次性加足，不可中途添水。
2、大火烧开后转小火慢煨，保持微沸状态，不要频繁打开锅盖。
豆瓣酱和豆豉的分别？豆豉的科学吃法
可以在油里泡，吃白粥、米饭、面条的时候蘸取适量的来调味，也可以做各种美食，非常的下饭哦！本文1、豆瓣酱和豆豉的区别2、豆豉的吃法3、豆豉的种类都有哪些1豆瓣酱和豆豉的区别豆豉和豆瓣酱的区别在于原料不同，豆豉一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。
豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食，胸膈满闷，心中烦躁者宜食。
豆豉和豆瓣酱是有区别的，原料不同，而且功效和保健的效果也是不一样的，我们要对号入座。
2豆豉的吃法可以在油里泡，吃白粥、米饭、面条的时候蘸取适量的来调味，也可以做豆豉蒸排骨、豆豉鱼头豆腐、豆豉焖草鱼、藤椒油豆豉鸡翅、香椿豆豉窝窝头、豉香鱿鱼等。
豆豉是用黄豆或黑豆经过泡透、蒸熟或煮熟、发酵制作而成的豆制食品，除了用于调味，还可以入药。
豆豉的种类很多，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉。
豆豉的历史悠久，据史书记载，我国在汉代的时候就存在豆豉了。
3豆豉的种类都有哪些根据使用原料会分成黑豆豉、黄豆豉，口味则有干豆豉和湿豆豉2 种，台湾市面上以湿润口感的黑豆豉为主。
带有汤汁的湿豆豉保留了完整的黑豆精华，有着类似壶底酱油的浓烈醍醐味，入口香醇带有甘甜，掩盖了食物的生腥味，也提出菜肴酱色，让风味更有余韵，也因此价格较高。
一般来说，干豆豉的味道比较咸，使用前可以先泡水降低咸度，同时释放出香气;而若想让湿豆豉更香，料理前则建议浸泡米酒。
若觉得太咸，可以先用清水洗过。
豆豉的做法最早出现在汉代，到了宋代也传进日本，成为静冈县现今仍会以传统方式制作的？寺纳豆、？滨纳豆;主要差别在质地较干燥且不带汤汁，在地人多搭配稀饭或直接食用，较少用来调味。
