家庭素菜及科学做法集

1.酸辣土豆丝。

酸辣土豆丝是一道非常受欢迎的家常素菜。

它的制作非常简单，适合新手。

主要食材是土豆、辣椒和醋等。

制作过程中，先将土豆切丝，然后炒至八成熟，加入适量的调料和醋，炒熟即可。

这道菜不仅口感脆爽，还带着微微的酸味，特别开胃下饭。

在北方常见，现在已经成为全国百姓饭桌上常见的家常菜之一，大人小孩都很适合享用。

2.地三鲜。

地三鲜是一道东北地区传统家常菜，选用了茄子、土豆和青椒作为食材。

它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道鲜爽无比的佳肴。

地三鲜的做法简单，只需将食材切块后炒熟，再加入适量的调料和水分即可。

它的独特口感和丰富的食材组合，使其成为素菜大全家常菜中的经典之作。

无论是家庭聚餐还是宴客招待，地三鲜都是不可或缺的美食之一。

3.红烧冬瓜。

红烧冬瓜是一道家常菜，主料是冬瓜，辅料有白糖、生抽、老抽、盐、素蚝油和蘑菇精。

制作方法简单，将冬瓜去皮去瓤，切成块状，加入适量的调料和蔬菜，翻炒均匀即可。

红烧冬瓜口感鲜嫩，营养丰富，适合全家人一起享用。

4.素烧茄子。

素烧茄子是一道家常菜，主要材料是长茄子、红椒、青椒和蒜瓣。

调料包括细盐、生抽、砂糖和蘑菇精。

制作方法是将茄子切成长条，浸泡在冷水中，这样可以防止茄子变色。

然后捞出控油，凉后切成长段，码在菜盘即可。

素烧茄子口感鲜美，营养丰富，适合全家人一起享用。

5.西红柿炒鸡蛋。

西红柿炒鸡蛋是一道简单易学、营养搭配合理的大众菜肴，深受大众喜爱。

它的色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。

西红柿富含营养素互补的特点，具有健美抗衰老的作用。

鸡蛋则是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质和多种维生素。

因此，西红柿炒鸡蛋不仅好吃，还有益于健康。

6.醋溜白菜。

醋溜白菜是一道常见的素菜，主料是大白菜、红尖椒、姜末。

制作方法简单，只需将白菜切片后，加入红尖椒、姜末等调料，翻炒即可。

这道菜色泽银红，酸甜辣香，口感爽脆，具有润肠通便的功效。

醋溜白菜不仅味道鲜美，而且富含维生素C和纤维素等营养物质，对身体健康有益。

7.素炒平菇。

素炒平菇是一道常见的家常菜，主料是平菇，辅料有葱、姜、蒜、食盐、味精等。

制作方法简单，先将平菇撕成条状，焯水或用热水烫过备用。

然后将姜、葱、蒜切末，热锅加油，放入姜蒜末和葱末爆香，再加入平菇翻炒，最后加入适量的盐和味精调味即可。

素炒平菇不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。

8.素炒南瓜尖。

素炒南瓜尖是一道家常菜，主要原料是南瓜尖和尖椒。

制作方法简单，先将南瓜尖用盐水浸泡，沥干备用。

然后热锅加油，放入蒜末和尖椒煸炒，再加入南瓜尖翻炒片刻。

最后加入少许清水和盐，翻炒至软后勾芡即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，南瓜尖的清脆和尖椒的辣味相互融合，营养丰富，适合全家人一起享用。

9.清炒春笋。

清炒春笋是一道家常菜素菜，主要材料是新鲜春笋和老抽，调味料是白糖。

制作方法简单，只需将春笋切片后用老抽、白糖炒制，再加入适量的水勾芡即可。

清炒春笋口感鲜嫩，春笋的清香和糖的甜味相互融合，营养丰富，适合全家人一起享用。

10.素炒三丝。

素炒三丝是一道家常菜，主要食材有金针菇、红椒、芹菜、盐、生抽和香油。

制作方法简单，先将香菇泡软，胡萝卜和西芹焯水后切片备用。

然后将素菜洗净，切成三丝。

热锅加油，放入姜蒜末和干辣椒爆香，再加入金针菇、红椒和芹菜翻炒，最后加入盐和生抽调味，加入少许糖和太白粉勾芡即可。

素炒三丝口感爽脆，色香味俱佳，营养丰富，适合全家人一起享用。

11.干煸菜花。

干煸菜花是一道美味的素菜，主要食材有菜花、素肉末、干红辣椒、青椒等。

制作方法简单，先将菜花掰成小朵，洗净青椒切丝，红辣椒切段。

然后将锅加热，放入香椒、红椒、洋葱、姜、蒜炒匀。

接着放入肉末，炒至变色，加入酱油，再放入花椰菜煸炒，最后加入少许生酱油和醋，调味料中加盐，放些青椒，使菜肴看起来不错。

这道菜口感鲜嫩，香辣可口，非常适合全家人一起享用。

12.蒜蓉蒸茄子。

蒜蓉蒸茄子是一道常见的素菜大全家常菜。

主料是嫩长茄子，辅料有大蒜、味精、盐、糖和香油。

制作方法是将蒜剁成茸，茄子洗净切成长条。

然后将蒜蓉与盐、糖、香油混合，倒入茄子中，蒸熟即可。

这道菜口感鲜嫩，茄子软糯，蒜蓉的香气和调料的香味相互融合，味道鲜美。

蒜蓉蒸茄子不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，是一道健康的素菜佳肴。

13.豆角烧茄子。

豆角烧茄子是一道家常菜，主料是豆角和茄子，配料有蒜、食用油、生抽、蚝油、糖、盐、香醋等。

制作方法简单，先将豆角茄子炸至干瘪，然后与蒜头、干辣椒、耗油、生抽、盐、淀粉水等混合，炖煮至浓稠，最后加入炸好的茄子和香醋即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，营养丰富，适合全家人一起享用。

14.凉拌金针菇。

凉拌金针菇是一道简单易做的家常菜。

将金针菇剪去根部，撕开，然后与红辣椒丝一起焯水。

捞出后放入冷开水中冷却，然后控水后放入蒜末、葱白末、盐、糖、生抽、耗油和少量冷开水调成汁。

将汁浇在金针菇上，拌匀即可。

这道菜色香味美，金针菇的口感鲜嫩，凉拌汁的酸辣味道能够增加食欲，是素菜大全家常菜中的一道美味佳肴。

15.干煸豆角。

干煸豆角是一道简单美味的家常素菜，主料是豇豆和四季豆，配料有油、干辣椒、蒜、花椒、麻椒等。

四季豆本身难熟，而干煸豆角需要将四季豆掰成小段，清水洗净。

干煸四季豆口味香辣脆爽，做法简单，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

16.香菇豆腐。

香菇豆腐是一道家常菜，主要材料有香菇、豆腐、姜蒜、盐、生抽、老抽、葱。

制作方法简单，先将香菇泡软后去蒂洗净，豆腐切成小块。

然后将所有材料混合，加入适量的调料，炒熟后即可食用。

香菇豆腐口感鲜美，豆腐嫩滑，香菇香味浓郁，营养丰富。

这道菜适合全家人一起享用，也可以作为一道素菜搭配米饭食用。

17.如意香干。

如意香干是一道家常菜，主要材料包括黄豆芽、薄香干和红椒。

它的调味料是生抽和砂糖。

制作方法简单，先将黄豆芽和薄香干炒熟，然后加入红椒和大蒜炒香，最后加入调味料和红椒炒匀即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩爽口，适合全家人一起享用。

如意香干的制作简单，食材易得，营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。

18.西芹炒腐竹。

西芹炒腐竹是一道家常菜，主料是西芹和腐竹，配料有生姜、大蒜、葱、剁辣椒和蘑菇精等。

制作方法简单，先将西芹和腐竹提前泡发，然后切丝，再将生姜、大蒜、葱、剁辣椒和蘑菇精切碎。

热锅加油，放入姜蒜葱末和剁辣椒爆香，再加入西芹和腐竹丝翻炒，最后加入蘑菇精调味即可。

这道菜色香味美，清爽可口，适合全家人一起享用。

19.香菇菜胆。

香菇菜胆是一道家常菜，主要原料是香菇和菜胆。

制作过程中需要将香菇和菜胆切成均匀的片状，然后进行炒制。

菜胆可以增加菜肴的口感和味道，而香菇则具有丰富的营养价值和独特的香味。

炒制时，需要加入适量的调料，如盐、味精、素蚝油、姜、胡椒粉等，以提升菜肴的味道。

香菇菜胆是一道简单易做、口感鲜美的家常菜，适合全家人一起享用。

20.榄菜荷兰豆。

榄菜荷兰豆是一道常见的素菜，制作方法简单。

将嫩荷兰豆剥皮后，加入橄榄菜、油和少许盐，炒至豌豆软熟。

最后加入嫩豌豆和少许橄榄菜，翻炒均匀即可。

榄菜荷兰豆口感鲜嫩，营养丰富，适合全家人一起享用。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：素菜有哪些菜谱西兰花烧豆腐二、蕃茄炒冻豆腐三、东坡豆腐四、西芹腰果百合五、土豆炖番瓜六、香椿豆腐七、清炒黄豆芽八、香乾豆腐九、黴乾菜烧茄子十、香菇炒土豆条十一、腰果玉米粒十二、椒盐茄盒十三、芦笋炒百合十四、重庆地三鲜十五、炒三色蔬十六、红烧板栗十七、清蒸白玉佛手十八、青椒豆腐泡十九、糖醋苦瓜二十、蚕豆玉米笋二十一.咖喱菜花二十二.金玉满堂二十三.菜椒笋尖二十四.野山椒蒸冬瓜二十五.炸蔬菜球二十六.茄汁茭白二十七.番茄豆腐干二十八.紫衣薯饼二十九.春季杂锦菜三十.红烧豆泡三十一、腰豆神仙豆腐三十二、冻豆腐炒蜜豆三十三、鱼香蚕豆三十四、素三丝三十五、咖喱小土豆三十六、番瓜杂菌盅三十七素炒黄豆芽三十八、番茄腐皮三十九、白菜炖豆腐四十、糖醋藕排四十一、五宝鲜蔬四十二、吉祥猴菇四十三、翡翠玉卷四十四、如意节节高四十五、马蹄兰豆四十六、三丝豆乾四十七、三彩素菜四十八、萝卜腐竹煲四十九、醋溜白菜五十、香炒豆筋素食菜谱大全素食菜谱大全如下：一、妙手豆皮素菜卷1、材料准备：豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。

青红椒切丝。

2、具作方法：（1）将香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中。

（2）接着再加入加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌。

（3）接着将豆皮分四分，每分三张切开。

（4）把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。

（5）将上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。

（6）用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁.（7）烧开淋在豆皮上，淋点香油。

二、素烧茄子1、材料准备：长茄子一条（300克）、红椒1个 、青椒1个2、调料：细盐1/4小匙、生抽1大匙 、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙3、做法：（1）茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。

这样即省油，又不会让茄子变色。

（2）锅内热2大匙油。

（3）浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

（4）加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

（5）一直烧至茄子变软。

（6）放入青红椒，及调料炒到青红椒断生即可。

三、土豆烧茄子1、准备材料：茄子，土豆，柿子椒 调料：白糖，水淀粉，盐，酱油2、做法（1）茄子，土豆切块分别用右煎成金。

（2）锅内加少许油，放入姜末炸出香味，倒入土豆翻炒一会，倒入茄子，加入酱油炒匀，倒入少量水略闷一会儿。

（3）之后加入柿子椒块，在放入白糖、盐调味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后出锅。

15道家常素菜的做法有哪些一、丝瓜炒油条主料：丝瓜两根，老油条2根做法：1、丝瓜两根，老油条2根。

2、早上买吃油条的时候多买几根，留2根放到晚上拿来做菜用，油条放放就成老油条了，油条切几段。

3、待用。

4、丝瓜去皮。

5、切滚刀块，洗干净。

6、锅中水开加点盐，倒入丝瓜焯水。

7、水再次开就可以捞出丝瓜了。

8、锅中底油，油热放姜片爆香一下后，倒入焯水后的丝瓜和油条。

9、加盐大火炒个2分钟就可以了。

10、加点鸡精就可以出锅了，简简单单，挺好看蛮又好吃的一道菜，你试试看吧。

二、糖醋藕饼主料：藕饼做法：1、藕饼，八块钱一斤，我买了五块钱的。

其实这个藕饼买回来就可以吃了，当零食吃也不错的。

2、锅中底油，油微热放蒜末爆香一下。

3、倒入藕饼翻炒一下。

20秒就可以了。

4、加2小匙糖，加一些镇江香醋，有时候加调料加多少好，这还真不好说，因为菜的多少不确定，凭感觉加了，不过如果拿不准的话，尽量先少加一些调料，不够的话再加点。

5、翻炒30秒后勾点芡粉。

大火翻炒一下，撒点葱花就可以了，不需要加盐了，因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了。

三、脆皮豆腐主料：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋做法：1、豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。

2、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。

手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。

我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。

4、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。

倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。

豆腐块炸成金后捞出，沥去油分摆入盘中。

5、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。

加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。

6、开就可以勾点欠了。

7、熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。

8、大家想做的话就多练习练习吧，同样我也要多练练的。

小贴士：味精、鸡精的科学用法：味精别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：1、味精应该在菜肴快出锅时加入。

因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

2、味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。

3、如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。

4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。

因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。

5、高血压患者食用味精过多，会使血压升高。

鸡精并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。

还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

四、干煸四季豆主料：四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些做法：1、四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些。

2、四季豆洗净，去两头。

3、把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。

4、锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样。

5、炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。

没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

6、把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。

7、事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。

8、倒入捞出的四季豆。

9、加少许酱油，放糖,盐,鸡精 鸡精不推荐多吃,翻炒均匀就可以啦~~。

10、如果你喜欢吃荤点，干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃，此菜外面有点儿焦，里面嫩嫩的，吃起来辣辣的，很下饭的哦！五、红烧茄子主料：茄子3根做法：1、茄子3根。

2、将茄子洗干净。

3、切成滚刀块。

4、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

5、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

6、加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

7、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。

这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

小贴士：土豆去涩四法：偶尔我们也会买到有涩味或麻口的土豆，怎么办？加米醋：如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味。

做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。

盐水泡：在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右（时间不宜过长，否则会破坏其营养成分），再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。

热水焯：先将土豆用开水焯后，然后再做成喜欢的菜式就可以了。

但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。

后放盐：盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，土豆是不会涩或苦的。

若土豆快出锅时再放盐，土豆中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。

六、雪菜炒香干主料：香干雪菜一包做法：1、香干，雪菜一包。

2、香干洗干净切小丁。

3、雪菜倒出冲洗下。

4、锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。

5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

6、翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。

这菜很简单，我比较喜欢吃香干，所以这道菜也是我比较中意的下饭菜。

小贴士：吃花生有什么禁忌吗花生，又名长生果、万寿果、落花生、千岁子。

性平，味甘；入脾、肺经；可以醒脾和胃，润肺化痰，滋养肺气，清咽止咳。

主治营养不良；食少体弱、燥咳少痰、咯血、牙齿出血、皮肤紫斑、脚气；产妇乳少等病症，对防治冠心病，预防肠癌也有不可忽视的作用。

花生营养丰富，每100克花生仁中含水分7．3克，蛋白质24．6，克，脂肪48．7克，碳水化合物15．3克，粗纤维2．1克，灰分2克，钙36毫克，磷383毫克铁2毫克，另含有胡萝卜素0．04毫克，硫胺素1．07毫克，核黄11毫克，尼克酸9．5毫克。

可以促进人体细胞发育，提高老化，防旱衰，但是，以下疾病者应谨慎食用。

1、高脂血症、患者慎食花生，花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病原因之一。

2、胆囊切除者少吃花生：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。

胆囊切除后，储存胆汗的功能丧失。

这类病人如果食用花生，没有大量的胆汗来帮助消化，常会引起消化不良。

3、消化不良者慎食花生：花生含有大量脂防，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食后，会加重病情。

4、跌打瘀肿者忌食花生：花生含有一种促凝血因子。

跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。

七、手撕包菜主料：包菜辅料：干红辣椒8根，蒜3瓣，八角1颗，肥猪肉1小块（或猪油1勺）做法：1、蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片；2、将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用；3、锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全出；4、当猪油出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。

小贴士：1、如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下包菜；2、包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜快熟，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在保证熟的前提下），避免出水，口感才会好；3、加少许白糖的目的是提鲜，而且菜的回味会比较好，不喜欢的也可不放。

4、因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌盐的用量。

八、香菇菜心主料：香菇菜心做法：1、菇，菜心。

2、香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。

3、然后对半切开。

4、锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入切好的香菇。

加点盐，酱油炒几下出锅待用。

5、锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。

然后倒入待用的香菇片，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。

6、很清淡好吃的一道菜，试着做下吧。

九、红烧豆腐主料：豆腐 豆瓣酱 辣椒酱做法：1、豆腐，豆瓣酱，辣椒酱。

2、豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。

3、待用。

4、锅中烧水，水开倒入豆腐焯水。

5、水开后捞出豆腐待用。

6、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱。

7、爆香一下，20秒就可以了。

8、锅中加半碗水，加些盐，少些酱油。

9、水开倒入豆腐。

10、大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。

加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。

小贴士：精致做菜巧除鱼腥味很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，每周吃上2~3次，对健康很有好处，可这些鱼类往往带有土腥味。

下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

2、把活鱼泡在盐水里 盐半两，水5斤，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。

如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气，宰杀时应把这两条白筋抽掉。

抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上，用刀背正反两面拍鱼身，然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口，可见一个小白点，揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽，就可将白筋抽出。

4、宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。

5、洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣擦洗，盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。

煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿即可除去油烟腥味。

十、鱼香茄子主料：茄子 豆瓣酱做法：1、茄子，豆瓣酱。

2、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。

茄子洗干净去头，切条。

3、待用。

4、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。

油热倒入切好的茄子炸。

5、炸个2到3分钟后捞出。

开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

6、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。

7、加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。

汤汁开倒入炸好的茄子。

8、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。

十一、毛豆烧茄子材料：茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小红辣椒1根（可不放）调料：甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许做法：一．拍粉法茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。

1.茄子洗净切块；2.用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。

然后轻轻抖掉多余的粉；3.锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；4.炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；6.锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3，小火爆香一半的蒜末；7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；8.调入所有调料和剩下的一半蒜末，炒匀即可。

小贴士：1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。

此时的茄子基本熟了，炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型；2、炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破坏茄子的外形；3、其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。

比如过程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了。

4、茄子出锅前也可以勾点儿芡；5、紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。

二．盐腌法利用盐将茄子内部的水分出，这样它的海绵组织就遭到了破坏，油就不容易找到栖身之所了。

1.茄子切块；2.用盐将茄子抓匀，腌一会儿，至茄子被腌倒。

再用清水冲净，然后攥出其中的水分。

3.之后的方法同上。

PK结果：用盐腌过的茄子会变软，再经炸制之后会更加软塌塌，再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。

沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间，二来炸出的茄子比较硬挺，颜色发黄，外焦里嫩。

不仅口感好，成菜也更美观。

所以，综合口感和外观，拍粉法胜出！当然，我们还可以不用炸，直接把茄子放入平底锅中用油煎熟。

我家平时基本就用这种方法。

但，做出的口感和外形还是比不上炸过的茄子，不过倒是吃的时候心理上更坦然些。

小贴士：拌馅的窍门在调制饺子、馄饨馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。

馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。

然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则会出汤。

如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。

十二、茄子西红柿主料：茄子2根西红柿一个做法：1、茄子2根，现在菜场买2.8一斤，我买了2.3毛钱的，西红柿一个。

2、茄子去皮切条。

3、西红柿可以去皮，也可以不去，切片。

4、锅中放多油热倒入茄子，开中火来翻炒茄子。

5、不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。

茄子比较吃油，所以油要多放点。

6、把茄子捞起，锅中多的油盛起来，锅中一点点油，放蒜沫爆香一下，倒入西红柿。

7、翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了，大概一分钟后倒入茄子混炒一下。

8、大概一分钟后倒入茄子混炒一下。

加盐，加一点点白醋就可以了。

9、再混炒一分钟后加点葱花就可以起锅了。

10、我可以保证的说，味道相当不错，只有用心去做哦！小贴士：七种简单方法把肉变嫩烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

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