四川家常菜科学做法

麻婆豆腐是四川家常菜中的经典之作，以其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字的特点而闻名。

制作麻婆豆腐的步骤简单，先将豆腐切成小块，腌制备用。

然后将牛肉、猪肉末炒熟，加入蒜苗、郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉和花椒粉炒匀。

最后，加入豆腐翻炒均匀，加入适量的水，炖煮片刻即可。

麻婆豆腐的麻辣味型展现了川菜的特点，使其成为国际名菜。

2.鱼香肉丝。

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。

这道菜由民国时期的一位川菜大厨所创制，灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝的味道咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。

鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，备受许多人喜爱。

3.回锅肉。

回锅肉是四川传统菜式之一，主料是五花肉，配菜有青蒜、大葱、花椒、姜、香叶和八角等。

制作方法简单，先将五花肉煮熟切成片，再将白肉煸炒至肉出油卷起，加入豆瓣酱、面酱、调料炒制。

最后加入青蒜和其他调料翻炒均匀即可。

回锅肉口味独特，配料各有不同，可以根据个人口味选择搭配。

4.川味水煮肉片。

川味水煮肉片是一道地方新创名菜，以猪里脊肉为主料。

它起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。

水煮肉片的制作材料包括主料里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜和蒜苗。

这道菜的特点是肉片肥而不腻，越吃越好吃。

它的特色是麻、辣、鲜、香，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。

川味水煮肉片是四川家常菜中的经典之作，也是麻辣味浓的经典之一。

5.宫保鸡丁。

宫保鸡丁是川菜中非常有名的一道家常菜，以鸡肉和花生为主要原料，加上辣椒和其他调料的烹制，味道麻辣可口。

它的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。

宫保鸡丁也被归纳为北京宫廷菜，是一道经典的川菜。

6.夫妻肺片。

夫妻肺片是四川成都市的一道传统名菜，属于川菜系。

该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

夫妻肺片的制作技巧需要一定的时间和耐心，但它的口感独特，令人难以忘怀。

它是四川十大经典名菜之一，也是成都市的传统名菜。

夫妻肺片的制作原料包括牛心、牛舌、牛肚、牛皮和牛肉，经过卤制后切成薄片装盘，再淋上香料汁即可食用。

夫妻肺片的独特口感和美味使其成为四川家常菜中的代表菜品之一。

7.辣子鸡丁。

辣子鸡丁是四川人最喜欢吃的川味经典特色菜。

它的制作方式独特，色泽红润亮丽，口感酥脆，肉质细嫩。

辣子鸡丁以鸡肉为主料，加上葱、姜、蒜、花椒、胡椒、干辣椒、盐、味精等多种材料精制而成。

这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，制作简单易学，基本上家家都会做。

辣子鸡丁是一道独具特色的川菜，主要原料为鸡肉和干辣椒，口感麻辣可口。

8.酸菜鱼。

酸菜鱼是源自重庆市的经典菜品，以草鱼为主料，口味酸辣可口。

它是一道开胃下饭的好菜，常见于四川各地的饭店。

酸菜鱼的制作方法简单，将酸菜炒香后加入鲜汤或清水，再加入鸭血和调味料，最后收汁装盘撒上葱花即可。

酸菜鱼的特点是酸辣可口，鱼肉鲜嫩，刺少肉多，是一道受欢迎的家常菜。

9.水煮鱼。

水煮鱼是川菜中的经典代表之一，以鱼片、豆芽、嫩白菜为主要材料，加入干辣椒、花椒、葱姜末等调料煮制而成。

其味道麻辣鲜美，香气四溢，是川菜中的花旦。

水煮鱼肉质滑嫩，油而不腻，具有麻上头，辣过瘾的特点。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，是婚宴的常客。

水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，是一道受欢迎的家常菜。

10.毛血旺。

毛血旺是重庆四川的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。

它以鸭血为主要原材料，烹饪而成的毛血旺又麻又辣，成菜汤汁红亮，味浓醇厚，超级开胃下饭。

毛血旺是川菜火锅、木耳黄瓜调味盐等菜品中的经典之一，也是十大经典菜品之一。

它的名字来源于血豆腐，因为用鸭血烹饪而成的。

毛血旺是一道传统的川菜，口感麻辣，非常受欢迎。

11.鱼香茄子。

鱼香茄子是四川传统的名菜之一，选用紫色茄子洗净切成长条，炸后加入豆瓣酱、花椒粒炒香，再加入炸好的茄子和蒜叶翻炒均匀，最后加入鱼香料再次翻炒至熟即可。

鱼香茄子的口感香软可口，茄子非常好吃。

12.红烧肉。

红烧肉是一道经典的川菜，以牛肉为主料，调料包括芹菜、西洋芹、葱、姜、蒜、八角、桂皮、酱油等。

烹调时需要慢慢炖，把牛肉烹制成半熟的状态，再放入调料一起炖，就可以烹出香烂美味的红烧肉。

红烧肉的做法简单，但需要掌握火候和调味，才能烹出红亮的肉色和醇香的味道。

在家庭聚餐中，红烧肉是一道备受欢迎的菜品，也是宴席上不可或缺的一道菜肴。

13.糖醋排骨。

糖醋排骨是四川一道很有名的常见凉菜。

川味版糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法，外表油亮，色泽似琥珀，醇香厚润，又参杂着川人独特的辣味，甜而不腻，酸辣适中，颇受大众喜爱。

糖醋排骨是糖醋味菜谱里最具代表性的传统名菜，在很多菜系里都有这道菜，口感各有千秋。

无论是家庭餐桌上还是餐馆里的下酒菜，糖醋排骨都是一道美味可口的选择。

14.四川棒棒鸡。

四川棒棒鸡是一道美味的川菜，主要材料是鸡腿和香葱，调料包括花椒粉、生抽、酱油、砂糖、芝麻酱、花椒油、麻油、辣椒红油等。

制作方法简单，先将鸡腿煮至熟，再捞出备用，然后将调料混合均匀，淋在鸡肉上即可。

这道菜口感麻辣，香脆可口，是四川地区非常受欢迎的家常菜之一。

15.红烧排骨。

红烧排骨是一道非常常见的下饭菜品，主要原料是五花肉排骨和酱油等调料，口感鲜嫩可口。

在川菜中，红烧排骨是比较有名的菜品之一。

它的制作方法简单，味道鲜美，深受人们喜爱。

红烧排骨的特点是香脆可口，酸甜爽滑，嚼之不尽的佳品。

无论是家庭聚餐还是宴客招待，红烧排骨都是一道不可或缺的美食。

它不仅口感鲜美，而且富含营养，是一道受欢迎的家常菜。

16.麻辣豆腐。

麻辣豆腐是四川家常菜中的一道经典菜品，以其独特的麻辣特色而闻名。

它选用嫩豆腐作为主要食材，配以瘦牛肉、青蒜等调料，口感嫩滑，味道鲜美，易于烹饪。

制作过程中，先将牛肉煽炒去水分，再加入豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓炒酥，再加入辣椒粉炒变色，注汤、酱油和料酒，最后加入豆腐，用小火靠透入味，再加入味精和青蒜即可。

这道菜不仅麻辣香，还具有丰富的口感和层次感，是四川菜中的代表之一。

17.鸡米芽菜。

鸡米芽菜是四川人常吃的家常菜，虽然没有豆芽、小米和虾米，但主食材只有鸡胸肉、芽菜和青红椒。

这道菜以鲜嫩芽菜和切成丁的鸡肉炒制而成，再加上青红线椒的点缀，色香味俱全。

鸡肉酥脆香辣，开胃下饭，同时也是一种下酒好菜。

18.干煸四季豆。

干煸四季豆是四川特色家常菜之一，以四季豆为主要材料，加入姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐等调料干煸而成。

四季豆的豆香味浓郁，炒制得极其干爽，是一道非常受欢迎的蔬菜佳肴。

19.辣子肉丁。

辣子肉丁是一道川菜，主要材料是猪肉、净莴笋、泡辣椒末、姜片、蒜片、葱丁、盐、酱油、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。

制作方法是将猪肉切成小丁，加入料酒与淀粉抓均上浆，然后炒香姜蒜片和干辣椒，再加入青红椒炒匀炒香，最后加入猪肉丁炒匀即可。

这道菜口感麻辣，香气四溢，是一道家常菜中的经典之作。

20.蒜泥白肉。

蒜泥白肉是川菜菜系中的一道经典家常菜。

选用精料，掌握火候，刀工好，佐料香，热片冷吃食时用筷拌合。

随着热气，酱油、辣椒油和大蒜的组合香味直扑鼻端，使人食欲大振。

肥而不腻，是一道口感鲜美、香气扑鼻的家常菜。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：四川家常菜谱大全做法 四川家常菜的烹饪方法1、尖椒炒牛肉。

原料：尖椒5个、牛肉200克、姜丝。

做法：牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下， 腌15分钟；尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。

对半切开后，切成小块；锅烧热后，放油 最好多放点，爆香姜丝后，把牛肉放进锅里，迅速划散，然后倒点料酒，翻炒几下，然后再溜点水。

七成熟后，盛起备用；另起锅放油烧热后，把尖椒倒进爆炒几下，然后把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话，可以溜点水。

牛肉熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了。

2、灯影牛肉。

原料：黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。

做法：选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。

将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。

将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。

然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。

炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。

3、夫妻肺片。

材料：鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，油酥花生末100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。

做法：将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。

锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

四川家常菜做法 四川家常菜做法 四川家常菜想必不是四川人也爱吃吧？四川家常菜有很多种，那么以下是我收藏的四川家常菜做法大全，欢迎阅读噢！ 　　四川家常菜做法1 　　 一、鱼香肉丝 　　材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。

　　 做法： 　　1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切花，蒜切蒜末，姜切末; 　　2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌; 　　3、将泡红辣椒跺成末; 　　4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁; 　　5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散; 　　6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香; 　　7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下; 　　8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

　　 二、水煮肉片 　　材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克，郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）。

　　 做法： 　　1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片 只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

　　2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用; 　　3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

　　5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

　　6、加入肉汤，烧沸。

　　7、将腌好的'肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　　8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　　10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热 冒烟，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

　　 三、麻辣土豆鸡 　　 原料 　　净仔鸡1/2只 约500克，土豆200克，红辣椒段25克，炸香的蒜片15克，千椒段40克，姜末5克，蒜末，花椒粒各15克，精盐，香油，鸡精，白醋，水淀粉各1小匙，酱油2 大匙，糖，耗油，熟猪油各1大匙，植物油适量。

　　 做法 　　1、仔鸡洗净，剁成大块，加人酱油、精盐、香油、白糖.鸡精、白醋和少许清煮沸，腌制15分钟。

　　2、净锅置火上，放人植物油烧至六成热,下人鸡块炸至金，捞出沥油。

　　3、把土豆洗净、去皮，切成滚刀块，也放入热油中炸成金，捞出沥油。

　　4、锅中留底油烧热，先下人姜末、蒜末、花椒略炒，再加人红辣椒段、干椒段炒出香辣味。

　　5、然后放入鸡块、土豆炒匀，加人酱油、蚝油、熟猪油和少许清水煮沸，以中小火炖煮5分钟，再用水淀粉勾芡，撤入炸香的蒜片，出锅即可。

　　四川家常菜做法2 　　 家常炒蛤肉 　　 食材： 　　蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。

　　 做法： 　　1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。

　　2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。

　　3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。

　　4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

　　 小诀窍： 　　1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹饪之前一定要记得清流干净，否则很影响口感。

　　2、由于已经属于半成品了，炒的时间不宜太长，但要炒得干爽，必须要彻底炒干水。

　　 素炒鲜菇 　　 材料： 　　鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。

　　 做法： 　　1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。

　　2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。

　　3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。

　　4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。

　　 小诀窍： 　　1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可 　　2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。

　　 干煸菜花 　　 材料： 　　菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。

　　 做法： 　　1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。

　　2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。

　　3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。

　　4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

川菜的做法 　　吃多了粤菜，下面不如尝试下川菜的美味做法吧。

　　川菜的做法大全 　　川菜的做法大全一、回锅肉 　　原料：猪后腿肉370克。

　　辅料：青蒜 青椒、黄蒜台亦可70克。

　　调料：大油25克、面酱12克、酱油 　　12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。

　　做法： 　　1.将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段; 　　2.将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣 　　酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

　　川菜的做法大全二、水煮肉片 　　原料：瘦精肉 猪肉，牛肉，鱼肉也可以，几片青菜，油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。

　　做法： 　　1.肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿; 　　2.放油热锅，油至七分热的时候，放入姜蒜 切丝哦、豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗; 　　3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒; 　　4.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上; 　　5.最后，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响，顺便放上些小葱末，水煮肉片就好了。

　　川菜的做法大全三、麻婆豆腐 　　1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用; 　　2、炒锅中入油加热，待油4成热时 手置于锅上方，能感温热倒入肉末，炒散，脱生后盛出; 　　3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克 1茶匙、酱油30ml 2汤匙、蒜苗50克、鸡精3克 1/2茶匙; 　　4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤 或清水，倒入豆腐烧3分钟。

再加入酱油，用水淀粉勾芡一次; 　　5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。