红烧肉都得靠边站？这道菜绝了
【菜科解读】
原标题:红烧肉都得靠边站，这道菜绝了！
小伙伴们，下图这样食材，在你们那儿都叫什么呢？
美食君一直叫它油豆腐。
可最近发现，它还有很多名字：豆腐泡、油泡、豆泡……
（油豆腐酿肉：夹入调好的肉馅，上锅蒸）
其实在吃货心里，它叫什么不重要，怎么做最好吃才重要！
金黄的豆皮福袋里，
装满鲜美饱满的馅料，蒸好的福袋馅饱汁足，
淋上浇汁，有滋有味~
寓意讨个好彩头，宴客菜必备。
豆 腐 福 袋
@Lottepanda饭饭
食 材：
大豆腐泡5个、肉末50g、酱油、料酒、干笋丝、青菜、油、葱、糖、水淀粉
做 法：
1. 大豆腐泡从一头切开，挖空留豆皮备用；
2. 挖出的豆腐拌入肉末，加料酒、酱油调味并拌匀；
3. 将肉馅塞入豆皮中，七分满，留些空间用笋丝封口；
4. 做好上蒸锅，水开后蒸20分钟，青菜焯烫摆盘；
5. 少油爆香葱花，加少许酱油、糖和1大勺水淀粉烧成浇汁淋上即可。
油豆腐尽量选个头大一点的，容易装进丰富的馅料。
馅料可根据口味随意搭配，荸荠、笋丁、鱼肉、鸡肉等，也可换成素馅儿。
@Lottepanda饭饭
就算不酿肉，也能做出美味。
糯 米 酿 油 豆 腐
@清仔仔
食 材：
油豆腐适量、肉末250g、胡萝卜1根、香菇8朵、木耳1小把、糯米1斤、盐
做 法：
1. 糯米提前浸泡2-3小时，泡好晾干水分，香菇，木耳泡发，和胡萝卜一起切碎；
2. 热油炒香肉末，下蔬菜碎翻炒片刻，放糯米加适量盐不断翻炒，炒至糯米变透明盛出；
3. 油豆腐割开，装入糯米馅，别塞太满；
4. 装盘上锅蒸30分钟左右，糯米软熟即可。
有专门酿东西的油豆腐，内部较空不用挖。
糯米可不炒直接拌馅装入油豆腐上锅蒸，但炒过的更香。
吃的时候可以蘸各种喜欢的酱料。
@清仔仔
油豆腐吸收满满的肉汁，
咬一口，肉香四溢~
这道菜论美味，连肉肉都得靠边站。
油 豆 腐 烧 肉
@晚安的棉花城
食 材：
五花肉500g、油豆腐200g、葱姜、老抽、料酒、白糖
做 法：
1. 五花肉洗净切块，焯烫后冲净沥干；
2. 热油爆香葱姜，下肉块大火翻炒，加老抽、料酒、白糖调味，炒至出油；
3. 油豆腐洗净入锅，加水没过食材，小火熬煮30分钟左右，收汁即可。
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@SusanLu
爱吃辣可以放点辣椒，但老抽已经够咸，不建议再加盐。
送粥、下饭神菜品，加入香菇，那香味更绝了！
@emoemo
相信美食君，
这道菜做好了，油豆腐绝对比肉还抢手！
不过油豆腐也得挑好：
色泽金黄、内如丝肉、细致绵空、富有弹性。
对它的叫法有异议的小伙伴，
你们可以留言冒泡了~
“背疽”是种什么病？为什么很多古时候人都得这种病而死？
本来，按现在人掌握的情况，背上长个浓疮，其实也算不得什么。
就算古代的医疗条件不好，没有化脓消炎的特效药，但是，只要把背疮弄破，把里面的浓挤了，再敷一些草药或者是药膏，很快也都会好。
为什么这对于古人来说，却就成了绝症，只要流脓就会死呢? 为了说明这个问题，我们研究一下古代那些背疽发作而死的有名的人。
(范增剧照) 第一个是范增。
范增是项羽的谋士，也几乎是项羽唯一的谋士。
因为项羽打起来相当厉害，几乎战无不胜，因为对于他来说，根本不需要谋士，硬打就行了。
范增之所以成为他的谋士，还是项羽的叔父留给他的。
而且项梁还让项羽称他为“亚父”。
有这层关系，范增才可能留在项羽身边。
但是项羽做大以后，却一点也不采纳范增的建议，范增让项羽在上杀掉，除掉一个政敌，项羽却并不予执行。
后来，施反间计，离间范增和项羽的关系，项羽却，猜忌范增。
范增气不过，提出要离开项羽。
项羽却一点留恋的意思都没有，任他离去。
也就在离去的过程中，范增背疽发作而死。
(宗泽剧照) 第二个是宗泽。
宗泽是抗金名将，一直致力于抗击金兵，收复失地。
著名的抗金英雄就是他发掘出来的人才。
但是，宋高宗对收复失地并不热心，和联合起来，一直在探讨和金国讲和的办法，多次限制宗泽的行动。
致使宗泽气恨难平，于是背疽发作。
在连呼三声“过河”以后，毒发身亡。
(徐达剧照) 第三个是徐达。
徐达是朱元璋的得力干将，对朱元璋很忠心，为朱元璋打江山，立下。
但是，当朱元璋夺得江山当以后，却大肆屠杀功臣，对曾经和他一起在战场上厮杀的兄弟们大开杀戒。
这种情况，让徐达深有忧虑，渐渐地，背上就长了一个疮。
朱元璋知道后，送给徐达一盘蒸鹅。
鹅肉本来就是热性，身上有毒疮的人是不能吃的，朱元璋却送他这个。
这让徐达明白，这是朱元璋想让他死。
于是，徐达也是背疽发作，毒发身亡。
这些记载，有正史的，也有野史的。
至于文学作品中所描写的，那更是比比皆是。
而且文学作品常常又反过来影响史书。
因此，这就成了古代人一种突发身亡的非常有名的病。
(郁郁不得志的将军，图取其意) 那么，古代为什么会有这种记载呢? 我觉得，这种记载，可能是一种真实情况，也有可能是一种有深意的描写。
说它是真实记载，我的意思是说，这种病，可能并不是背上长了一个疮，而是此人体内本身就有很严重的病，甚至可能是一种癌症。
这种病从体内开始，一直溃烂到皮肤上，其实已经是癌症的晚期了。
而古人不明白，以为只不过是背上长一个疔疮而已。
这样的话，背疽发作而死，也是可以理解的。
说它是有深意的描写，意思是这是一种形象的表达。
从上面的讲述我们可以看出，得这种病的人，大都是政治人物，而且都是政治不得志，非常生气而不能发泄，非常冤枉而不能申述。
就相当于背上长了一个疮，明明知道它是一个疮，但因为长在背上，却对他无可奈何，只能任由他伤害自己的躯体。
背疽发作而死，意思就是这个政治人物已经无可奈何，只能承受失败的命运。
也就是说，古人这样写，不过是一种“曲笔”罢了。
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红烧肉炖土豆胡萝卜
用材重要材料：带皮五花肉 1000克调味品：小香葱 50克 、姜 50克 、生抽酱油 30克、酱油 5克、单晶冰糖 20克 、盐 5克、 正宗老红糖 非赤砂糖 50克、调味品酒 20克，水 500克。
制做工艺流程虽然这红烧排骨的用材非常简易，全部制做工艺流程却一些繁杂，并且较为虚度光阴，但正所谓“慢工细活”，“着急吃不上西施豆腐”，若沒有这么多時间耗下来，这苏式红烧肉的味儿并不纯正！副标题上的这种数据，也正意味着了每个烹调过程中所花的時间，加在一起竟有两个多钟头呢。
米酒浸——15分鐘将五花肉清洗后，切割成二块麻将尺寸的方形，留意肉不必切得很小，太小了易缩易破，但也不行巨大，太大不容易煮酥，吃起來都不便捷。
切完后，置放于石锅内，添加一杯米酒，并且用凉水浸入，那样能够浸去毛细管中的鲜血，米酒则便于肉化学纤维消化吸收，除去腥味儿，一般浸十五分钟上下就可以。
火灾煮——30分钟将浸完的五花肉稍微清洗一下后，便要用火灾煮。
这时候十分注重水的放进量，要一次放好，不必锅糊了，再放水，即使万一确实要放水，还记得得加沸水。
一般而言，以浸水没肉，并高起2寸以上为宜。
锅里加了水，就打火，火要调到较大，另外放进山楂干，能够具有让肉质地蓬松剂的功效，更非常容易烧酥。
若沒有山楂干，放小勺醋也可。
大概五六分钟后，水就开过，再次煮上五六分钟，伴随着肉粒的滚翻，河面上面浮上来一层黑红色的残渣。
这层残渣是煮熟的鲜血，要用饭勺小心地除掉，石锅旁边黏着的残渣，还要除去干净。
文火炖——60分钟用火灾滚煮约三十分钟以后，能够改成文火炖，火的尺寸以河面不沸为标准，炖的時间较长，最少要一个小时，目地是以便让肉质地酥嫩。
红烧排骨往往美味，要的也就是这个慢时间。
炒锅炒糖色——30分钟当肉烧得用筷子轻戳可深陷时，转到铁炒菜锅里烧，留意这时候肉质地已十分酥嫩，要轻拿小心轻放，随后要放进生抽。
这放生抽也颇有大学问，一般生抽分成老抽和生抽，酱油实际上是放了太妃糖的，色深非常容易着色，合适用于烧红烧排骨，而生抽酱油则是色淡味咸，不能用。
