茄子拌鸡丝的做法
2、清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。
（这样鸡肉吃起来不
【菜科解读】
（一）茄子拌鸡丝的做法
1、鸡胸肉切成薄片，葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝（稍微粗一些）。2、清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。
（这样鸡肉吃起来不会柴，而且只要水温过70度，就不用担心细菌的问题）。
3、烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，放冰箱冷藏20分钟（这是让鸡肉口感更好的一个好方法）4、茄子丝隔水蒸7分钟左右，取出将茄子出水倒掉，趁热放少许盐拌匀（少量盐，待会儿还要加生抽的），晾凉。
5、将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿，加适量生抽、麻油、少许糖（糖只要放一点点提鲜，也可以不放的），拌匀即可。
（二）秋葵爆炒鸡丝的做法
第一、 今天买的秋葵是紫红色的，非常嫩。秋葵、鸡胸肉准备好。
第二、 把鸡胸肉切成丝，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制几分钟。
秋葵去头去尾，然后放到水里清洗干净。
第三、 开火下油，放蒜米进去爆出味来。
第四、 放腌制好的鸡丝进去，大火翻炒至变色，然后铲到锅边，再下适量的油到锅空格。
第五、 放秋葵进去，加适量的盐煸炒一下。
第六、 然后混合鸡丝翻炒20秒左右，再下1勺酸梅紫苏辣椒酱，几滴老抽。
第七、 大火翻炒1分钟左右就可以了。
（三）凉拌鸡丝的做法大全家常
1、做法一：鸡胸洗净，放入锅中加水煮熟；芹菜用削皮刀削成薄片；将削好的芹菜片切成手指长的细丝；将芹菜丝泡在冰水中；胡萝卜切细丝；将切好的胡萝卜丝用水浸泡；将辣椒榨成辣椒油备用；将煮熟的鸡胸撕成细丝；将芹菜丝、胡萝卜丝控水后码到鸡丝上；加上盐、醋、鸡精、辣椒油，拌匀后即可食用。2、做法二：鸡胸肉烫熟，放入冷水中泡一下， 用手将肉撕成丝状；小黄瓜切片，蒜白切丝以盐水腌过备用；鸡丝淋上调味料，再加上蒜白丝搅拌均匀，最後将小黄瓜摆在旁边， 再撒上香油即是一道清凉爽口之开胃好菜。
3、做法三：首先用水将鸡胸肉煮熟，水中加适量的料酒，生抽，生姜块，葱.这样可以祛除鸡胸肉的腥味；煮15分钟；等鸡胸冷却，顺着鸡胸肉本身的纹路撕，撕的越细越入味；将黄瓜，胡萝卜切成丝。
也可以适量加些豆芽等蔬菜；将所有的调料和食材混合均匀，完成。
（四）五色炒鸡丝的做法
1、将鸡胸脯肉、冬笋、青红椒、香菇，葱姜分别切丝。2、鸡肉丝切好后放入容器，加入盐，料酒，并用水淀粉抓匀上浆。
3、用水，料酒，盐，味精（鸡粉），水淀粉调成芡汁备用。
4、锅内倒入适量油，烧至三成热时下入鸡肉丝，炒熟后盛出。
5、锅内留底油，放入葱姜丝炒香，然后放入冬笋丝和香菇丝翻炒一会，再放入青红椒丝和鸡肉丝，煸炒片刻，加入芡汁炒匀，待芡汁熟透后，淋入明油即可。
