香辣红油鸡丝的做法
2、调料：自制辣椒油3大勺、姜5片、花椒15粒、大蒜5瓣、陈醋8克、白糖3克、有机生抽
【菜科解读】
①香辣红油鸡丝的做法
1、准备材料：鸡胸脯肉300克、紫甘蓝1片、黄瓜1根。2、调料：自制辣椒油3大勺、姜5片、花椒15粒、大蒜5瓣、陈醋8克、白糖3克、有机生抽8克、盐适量。
3、鸡胸肉洗净撕掉表面白色的筋膜，冷水入锅，加姜片、花椒粒，大火煮开后撇去浮沫转中小火煮10分钟，然后盖上盖子焖10分钟。
4、紫甘蓝洗净切丝，加盐1g，陈醋1-2g拌匀腌制15分钟。
黄瓜洗净切丝，大蒜切末备用。
5、焖煮好的鸡胸肉用冷水冲凉，用擀面杖轻轻敲打几下，撕成丝。
6、辣椒油、陈醋、生抽、蒜末、白糖调匀作为料汁。
7、腌制后的紫甘蓝倒掉多余的水分，同鸡丝、黄瓜丝混合，浇上料汁拌匀即可食用。
②凉拌鸡丝的做法大全家常
1、做法一：鸡胸洗净，放入锅中加水煮熟；芹菜用削皮刀削成薄片；将削好的芹菜片切成手指长的细丝；将芹菜丝泡在冰水中；胡萝卜切细丝；将切好的胡萝卜丝用水浸泡；将辣椒榨成辣椒油备用；将煮熟的鸡胸撕成细丝；将芹菜丝、胡萝卜丝控水后码到鸡丝上；加上盐、醋、鸡精、辣椒油，拌匀后即可食用。
2、做法二：鸡胸肉烫熟，放入冷水中泡一下， 用手将肉撕成丝状；小黄瓜切片，蒜白切丝以盐水腌过备用；鸡丝淋上调味料，再加上蒜白丝搅拌均匀，最後将小黄瓜摆在旁边， 再撒上香油即是一道清凉爽口之开胃好菜。
3、做法三：首先用水将鸡胸肉煮熟，水中加适量的料酒，生抽，生姜块，葱.这样可以祛除鸡胸肉的腥味；煮15分钟；等鸡胸冷却，顺着鸡胸肉本身的纹路撕，撕的越细越入味；将黄瓜，胡萝卜切成丝。
也可以适量加些豆芽等蔬菜；将所有的调料和食材混合均匀，完成。
③青椒鸡丝的做法
做法:一.原料:鸡胸肉二百五十克、鸡蛋白一只、青椒两个。辅料:姜米少许、绍酒一茶匙、盐一茶匙、糖半茶匙、胡椒粉、生粉各适量。
二.做法:1、鸡胸肉切条，以鸡肉调味料拌匀略腌，泡嫩油备用；2、鸡蛋白拌匀，青椒去籽切丝，以油锅炒熟，备用；3、烧红锅，下油，爆香姜米，赞酒，鸡丝回锅兜炒；4、加入蛋白兜匀，再加入青椒丝，炒匀即成。
④香菜炒鸡丝的做法
1、食材：鸡胸肉210克、香菜适量、姜末适量、白胡椒粉少许、料酒1勺、水淀粉适量、盐适量。2、准备好食材。
香菜去根，择好泡水反复揉搓，直至洗净捞出，控干水份备用。
3、香菜切段；鸡胸肉去筋、去肥油切丝，用姜末、白胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
4、炒锅放植物油，油温2成热，下腌制好的鸡丝，用筷子播散，翻炒至变色。
5、放入香菜，加盐调个味。
6、快速翻炒几下，香菜一打蔫，立刻关火装盘。
7、鸡肉秋冬吃好，滋补不上火，这样炒好吃又下饭。
