炸鱼块要炸几次？炸鱼块要复炸吗
【菜科解读】
我们都知道，炸鱼块是比较常见的一种油炸食物，它的做法比较多，吃起来酥酥脆脆的，肉质鲜嫩，味道很不错，深受人们喜欢，很多人在家炸鱼块吃。
那么炸鱼块要炸几次呢？下面让我们具体来看看吧！
炸鱼块是需要复炸的。
将炸好的鱼块再复炸一次，可使得鱼肉表面更加金黄酥脆。
等所有的鱼块炸好后，转大火，下入油锅内，复炸30秒。
切记时间不能太长，这一步的作用可以使变凉的鱼块又突然受热，进一步排除掉表面的水分，变得更加酥脆，而且还可以提色。
要想使炸好的鱼块金黄，我认为鱼的选择也特别重要。
家庭炸鱼一般选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲅鱼、带鱼等常见鱼，这些鱼一般生活在淡水海域，肉质比较鲜嫩，适合油炸。
不要小看选鱼，选的鱼对了，炸出的鱼块才好看又好吃。
由于是炸鱼块，所以我们不能选择鲫鱼、秋刀鱼这类的小鱼，要选择尽量大的鱼，骨头会比较少。
另外，最好选择淡水鱼，因为淡水鱼肉质鲜美，比如草鱼、花鲢等。
第二点：腌制与调糊其实要想把鱼炸成金黄色，起决定性作用的不是腌制，而是调糊。
腌制比较简单，把食盐、料酒、胡椒粉、姜蒜、葱段，加入到装鱼块的碗里，腌料和鱼和均匀，腌制时长在10分钟左右。
“鱼块想要炸成金黄色”，调糊就需要准备鸡蛋、玉米生粉，面粉。
先把面粉倒入碗中，打入鸡蛋，加一些玉米生粉，再加水搅匀。
面粉一定要搅散开，如果没有散开，在炸的时候回爆油的哦。
由于加了鸡蛋和玉米生粉，所以炸的鱼块会更加金黄。
所以鸡蛋和玉米生粉是炸出金黄色鱼块的灵魂。
第三点：控油温选油：市面上的油分为两种颜色，一种比较淡黄，一种比较深黄。
我们要选择的是淡黄色的菜籽油或花生油为最佳。
如果选用深黄色的油，鱼块炸出来颜色偏暗，不会呈现金黄色。
油温：锅内油烧至七成熟时，转小火。
七成熟的油一般冒出微微的青烟，但又不浓烈，此时下鱼最佳。
如果油温过低，炸的鱼块不够酥脆，口感不好。
油温过高，鱼一下锅就会被炸焦，甚至外面糊了里面的肉还是生的。
翻鱼：炸鱼块切记不要用力翻，不要频繁翻。
鱼块刚下过，等定型以后，慢慢的用锅铲从下翻动，等两面炸至金黄就可以出锅装盘。
大鲢鱼比其它鱼的肉厚，刺少，价格低
1.鱼小刺小，不易发现，鱼大，鱼刺就大，可以轻易的发现。
2.而且市场上卖的鲢鱼一般至少在三斤以上，商家才会售卖，一斤的价值在4一5元左右；一条三斤重的中等鲢鱼可以最少做出三份炸鱼块。
3.如果使用出肉量少的“鲈鱼”或“鲤鱼”在价格和出肉量上，是很不划算的。
4.通常鲤鱼在市场售卖一般在两斤左右就算是大的了，而且鲤鱼常用于做全鱼使用，一斤的价格在8一9元左右。
鲈鱼就不用说了，价格比鲤鱼还要贵，而且市场售卖的重量也比鲤鱼小了一半，一般一斤重的鲈鱼最多。
所以经过上面的分析，我认为炸鱼块从价格和出肉量上，还是用大的鲢鱼比较好。
炸鱼块的注意事项1、做鱼块时，菜叶说说，一定要先除鱼腥味，不然影响口感及味道，鱼块切小块然后加入适量的料酒、生姜、葱，再加入一匙盐和一匙生抽，最后加半匙十三香，拌匀后腌渍十五分钟。
2、调蛋面糊时，一定要把握好稠度，太稀刚鱼肉粘的面糊少，鱼肉容易老，而且，皮也不酥。
太浓则鱼肉不易熟。
3、火不宜太大，油温过热，鱼肉还没有熟外面蛋糊这糊了。
4、做过油炸食品的，很多人都知道，要想酥脆，就得“回锅炸”，待鱼块稍稍冷却，再将鱼块倒入锅中，进行二次炸，一分钟即可出锅。
油炸鱼块怎样做好吃 怎样油炸鱼块
2、油炸鱼怎么炖好吃。
3、油炸鱼块怎么做好吃又简单窍门。
4、油炸鱼块怎么做好吃又简单。
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1.想要吃起来不腥，更脆、更嫩、口感更好，可以加些番茄或辣椒酱一起吃。
2.因为它炸出来就很脆、很香，所以不用特意弄很多调味料或刺激性大的东西。
3.加些柠檬汁，口感会更好，更清爽，也更容易消化。
4. 这样做，吃起来口感很好。
5.搭配其他东西一起吃，营养会更丰富，更容易被身体吸收，比如腐竹，非常香。
6.在做的时候，第一要准备好食材，猪油等，然后将鱼洗干净，切成适当的大小，最好是块状。
7.腐竹要提前一天泡好，最好用温的开水，更容易变软，不要用冷水，会影响它的口感。
8.先将鱼炸好，再把腐竹放入锅里，加些盐、酱油、适当的清水。
9.不要太多，适量就可以了，就能焖了，大概8分钟。
10.熟了后，撒上一些葱就可以吃了。
11. 要注意，做出来后，最好趁热吃，不要放太久，凉了再吃，口感是最好的。
12.如果吃不完，可以把它放在冰箱里保存，很久都不会变质。
13.在炸时，想要不掉皮，要裹一层鸡蛋清，才会更完整，营养也会更好，还可以预防被烧焦。
14.做这道菜，鱼的选择和火候是很重要的，最好选鲤鱼或草鱼，没那么多刺，腥味也不大。
15.在切的时候，最好切成块状，更容易熟。
炸鱼块放什么调料好吃？炸鱼块炸成金黄色
那么炸鱼块用什么调料能炸成金黄色呢？下面让我们具体来看看吧！鱼块炸成金黄色的技巧如果大家爱吃鱼，炸鱼块大家一定多少都有些了解，想要将鱼块炸成金黄色，其实比较简单，将鱼块炸成金黄色大致有两种不同的形式：1、将腌制好的鱼块在下锅油炸前，裹上一层面糊，通过在油锅中的煎炸，将面糊炸至定型后，鱼块才能呈现出非常漂亮的金黄色，但是，这样的做法，我家只有在春节前，准备年菜时才会这样制作，面糊的调制方法如下：依据鱼块的多少，来决定面粉的多少，大约一条中等大小的草鱼，需要调制一大碗面糊，碗中放入2大勺面粉，鸡蛋2个、小半勺生抽调味，放入清水搅拌均匀，清水的量不能太多，大约能够将面糊搅拌至我们平常吃的芝麻酱的那种状态，用筷子将碗中的面糊提起，滴下来的面糊是成线性的；面糊是裹在鱼块表面的，所以还需要放入少许的食盐调味，为了保证炸好的鱼块更加好吃，面糊的咸淡一定要亲自尝试；面糊中加入鸡蛋的作用，除了让炸好的鱼块更加酥脆，另外一个作用，鸡蛋加入面糊中后，炸好的鱼块成品才是非常好看的金黄色；2、除了春节，平日里吃炸鱼块的做法比较简单，腌制时放入少许的干淀粉，搅拌均匀后，腌制大约2个小时，让鱼块入味后，就可以直接下锅炸；将鱼块的表面炸至色泽焦黄，这时的鱼块也是金黄色的，虽然没有裹上面糊那般漂亮，准确说是焦黄色的。
炸鱼块的做法主料：草鱼1条配料：生姜、鸡蛋、葱1根调料：料酒、水、食用油、食盐适量开始制作：第一步：先去除鱼鳞并把鱼杀好，去除鱼内脏和鱼肚内黑膜，洗净控干水分，再用刀剁开鱼头，把整个鱼身全部剁成鱼块，装入大碗内，生姜切末加入，再加入食盐1小勺、料酒1勺，抓匀至鱼块完全涂上调料，用保鲜膜封碗，腌制30分钟。
#p#分页标题#e#第二步：腌制同时，再取一碗，加入面粉200g、鸡蛋1个，用筷子搅匀，同时加入少许食用油，搅匀至粘稠，成面糊即可，然后待鱼块腌制结束时，用筷子夹出腌好的鱼块放入面糊中翻转几下让其均匀裹上面糊，重复步骤至所有鱼块都裹好面糊。
第三步：起锅烧油，油温5成热时，下入裹好的鱼块，用筷子不停翻转鱼块避免鱼块粘连或粘锅，炸至鱼块表面呈金黄色时即可出锅装盘。
