辣炒蛏子肉的科学做法

1、小葱切花，洋葱切块，日本豆腐连包切开挤出，再切成小块。

2、蛏子放入沸水中煮熟后捞出，取小碗加入生抽、冰糖老抽、芡粉、小半碗水，调成烧汁。

3、热锅下油，下入日本豆腐，炸至金黄后捞出。

另起炒锅加入黄油，小火融化，加入洋葱、辣椒酱，下入蛏子翻炒均匀。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：请问一下，葱油炒蛏子的家常做法？材料主料：蛏子350g；辅料：鸡油30g、盐适量、香葱20g、生姜5g、美极豉油5g、头抽10、鱼露10g、辣椒汁少许、料酒适量葱油蛏子1.这是鸡油，一般是宰鸡后，剥离出的副产品，平常可以积累起来，存贮冰箱中冷藏，用它做鸡油炒饭，也是极好的。

2.准备好葱段、葱花和姜末。

3.将所有调料倒入调味碗内，拌匀，制成拌汁。

4.用淡盐水饲养蛏子4小时，让它吐尽泥沙。

淡盐水的配制，用自来水加盐调成咸度跟炒菜时的咸度稍淡即可，或者向鱼档索要。

5.将吐净泥沙后的蛏子，放在漏篱内，边冲洗边拌搅，把蛏子清洗干净。

6.大火，烧锅煮水，在水中放入两片姜片，烧至虾眼水水温（约90度）。

7.下步骤5的蛏子，再下1汤匙的料酒，改中火，煮至蛏子张嘴。

注意，水不能煮开。

8.将煮张嘴的蛏子倒入漏筛内，控水备用。

9.把控水后的蛏子放入调味碗内，倒入步骤3的拌汁，拌匀。

10.在拌好的蛏子上，集中放入葱花和姜末。

11.中火烧锅，下鸡油，熬出油脂。

12.再下葱段，炒出葱香。

13.然后将熬好的葱油，倒入在步骤10中的葱花、姜末之上，并与蛏子一起拌匀，即可装碟。

14.将拌好的蛏子拌匀，装入碟内，稍加整理，即成。

小贴士1、鸡油可在平时存贮，也可以向宰鸡摊档索要或者购买1元的份量即可。

2、没鸡油可用其它油脂替代，只是口感稍逊。

蛏子肉质鲜美，老少皆宜，辣炒蛏子怎么做？蛏子肉质鲜美，其色香味俱全，是广大群众最喜爱的美味食物之一，但是谈及其做法，大家可能不了解，那么下面我就给大家分享其主要的制作方法。

做法一准备主要材料：蛏子，小米椒，辣椒，辣椒酱。

辅材：葱，生抽酱油，米酒，糖，油，姜制作过程：提早将蛏子用盐水泡浸2钟头，吐尽沙，捞出沥干。

蛏子用材酒类焯一下捞出。

辣椒清洗切角成段，蒜，生姜切成片，小米椒段。

锅中下油，放进葱，生姜片炒出香味，添加青椒。

把沥干水的蛏子倒进锅中，立刻添加米酒，倒进调准的料汁，走红迅速翻炒。

由于蛏子自来水焯过，因此 无需炒太长期，出锅时放进小米椒。

小提示：蛏子先焯水抄可将贝类的动植物蛋白受热干固，比生的蛏子立即下油锅炒，要熟得更匀称，且能够除去贝类偏重的腥味儿；此菜注重辣受欢迎炒，因此 油一定要烧辣，全部原材料迅速放入后快速翻炒后就可以出锅，防止海产品肉质地衰老，危害口味。

做法二准备主要材料：蛏子500克，蒜头2瓣（切末），生姜片2篇，干辣椒3只（去籽切条），胡椒粉少量，青红椒丝少量（我并没有，就不放），盐适量，油3一茶匙。

制作过程一：蛏子买回去后用盐小水泡2钟头，目地是让蛏子们吐碎石子。

提前准备调料：葱，姜，蒜，小辣椒丝。

凉锅滚油，先进行爆香朝天椒葱姜，再炒蛏子，添加少量米酒除腥提鲜，还加了一点海鲜酱油。

走红炮制数分钟的模样，蛏子的壳都撑开了，这就熟透。

起锅前添加葱丝翻炒两下（加了柱侯酱不加盐啦，海产品味儿要淡点突显鲜香），辣炒蛏子就制成啦。

做法三制作过程二：提早将蛏子用盐水泡浸2钟头（喂养的蛏子2钟头可吐尽沙，天然的的听说要2天），吐尽沙，捞起来控干，炒菜锅烧开，倒入油，放进蒜泥，生姜片炒出香味，倒入蛏子翻炒，添加干辣椒同炒。

翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒粉调料就可以。

在吃蛏子时，最好是将蛏肉周边那一圈黑条除去，由于那圈黑条等同于蛏壳内外相互间的密封胶条，较脏。

蛏子为常见的海鲜食材，蛏子如何做比较好吃？蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。

是很常见的海鲜品。

下面就给大家分享一下蛏子怎么做比较好吃。

一、麻辣炒蛏子主料：蛏子400辅料：桂皮1块、八角3粒、草果1颗、豆豉15g、生姜15g、大蒜20g、香葱20g、料酒20g、生抽20g、蚝油15g。

做法：1、蛏子400克清水加盐侵泡2小时X2次2、生姜切片、大蒜切片、香葱切段、干辣椒切碎末3、蛏子冷水下锅，煮沸捞出沥干水备用4、油烧热转小火，依次加入桂皮、草果、八角、豆豉、生姜 、大蒜、葱白、辣椒末翻炒。

5、放入蛏子转大火爆炒，然后放入料酒、生抽、蚝油翻炒，最后放入葱绿再翻炒几下就可以出锅了。

二、葱姜炒蛏子主料：蛏子400g辅料：葱适量、盐适量、姜适量、料酒适量、干辣椒适量、蒜子适量。

做法：1、首先将蛏子泡入淡盐水中两个小时，吐出沙泥。

2、将葱切段、姜切片、蒜子切片、干辣椒切段。

3、锅中倒入小半锅热水，倒入蛏子，焯水十秒钟，捞出。

4、锅中放入油，下入姜片、蒜片、干辣椒、葱白煸香，接着将蛏子倒入锅中，翻炒片刻，加半勺盐，淋入适量料酒，放入葱段，翻炒至断生，香味溢出，就制作完成了。

三、蛏子冬瓜汤主料：蛏子600g、冬瓜350g。

辅料：油适量、盐适量、生姜适量、料酒适量。

做法：1、把蛏子放入盆中，加入适量盐，放入冰袋，养3小时左右。

2、冬瓜切薄片。

3、准备一锅水，放入姜片烧开后加入料酒。

4、加入蛏子氽1分钟。

5、把氽过的圣子再冲洗一下。

6、另起一锅水，放入生姜和少许油。

7、加入冬瓜烧开。

8、加入蛏子煮至冬瓜呈透明状态。

9、加入适量的盐调味即可。

10、起锅前撒上葱花。

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