为何猪肉没以前香了 什么样的猪肉是好猪肉

猪肉是人们平常经常食用的肉制品，但现在很多人感觉猪肉没以前好吃，口感有些分别，那么，为何猪肉没以前香了？什么样的猪肉是好猪肉？下面小编就带来介绍。

有3个真相：

1、品种差异

中国生猪养殖业重要引进的外来品种有巴克夏、皮特兰、汉普夏等6个品种。

我国最初引进外种猪的目的是进行生猪品种改良和杂交，推进“猪肉商品化”，让人人都能吃上廉价的猪肉。

目前，我国生猪养殖业重要以圈养外种猪为主，其中长白猪、大白猪、杜洛克猪3个品种在我国市场占有率已达到90%以上，而土猪不足10%。

外种猪和中国土猪在品种上的差异，可能是影响猪肉口感的主要因素。

2、饲料成分

很多人认为，在家中散养、不喂饲料的粮食猪品质较好，本来家养猪的饲料一般只有玉米，属于能量饲料，缺乏蛋白质，会导致肉质紧实，脂肪含量少。

而规模较大的养殖场，一般使用配合饲料，可满足猪在不同生长阶段对营养的需求，帮助改善猪肉品质。

3、生长周期

在遗传学上，猪肉品质性状和综合生产效率之间呈负相关。

外种猪一般养半年约180天就可以出栏，而土猪大约要养一年左右才干出栏。

因此在口感、品质方面，长得慢、产肉性能低的土猪，相对来说较好。

①看颜色

处于良好的状态的猪肉肌肉颜色鲜红或深红，并伴有光泽，，脂肪呈乳白色或粉白色。

②看表皮

处于良好的状态猪肉表皮颜色一致，没有斑点或淤痕。

③按压

处于良好的状态猪肉的肉质有弹性，手指按压后凹陷部位可立即恢复。

④看黏度

处于良好的状态猪肉的外表微干不沾手。

⑤闻气味

处于良好的状态猪肉的气味是正常的鲜肉味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚在液面，具有猪肉香气。

⑥看淋巴结

处于良好的状态猪肉的淋巴结大小正常，而猪只处于良好的状态状况存在异常时，其猪肉淋巴结易肿大。

注意：还需要小心“米猪肉”，也叫“痘猪肉”，是指感染了囊虫病的猪肉，为白色、绿豆大小的寄生虫，寄生在肌肉纤维的结缔组织中，也就是肉表面那层厚厚的白膜。