凉菜口味金针菇 凉菜口味金针菇做
红油味型：口味咸鲜香辣，
【菜科解读】
凉菜味型主要有八种类型：
麻辣味型：味重麻辣，咸鲜，略带回甜。
红油味型：口味咸鲜香辣，略带回甜。
怪味味型：口味丰富，各种味道平行和谐，互不压抑。
鱼香味型：口味甜、咸、辣、酸、兼备，葱姜蒜味浓郁突出。
姜汁味型：具有咸、鲜、酸、微辣、清淡爽口特点。
茄汁味型：口味咸、甜、酸、色泽悦目。
咖喱味型：口味咸、鲜略辣，香味浓郁。
芥末味型：口味咸、鲜、酸、辣，冲鼻醒脑解腻，增进食欲。
金针菇凉菜？凉拌金针菇
凉拌金针菇是一道菜品，制作原料主要有金针菇、红萝卜、蒜等。
金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，最后用料汁调匀即可。
原料：金针菇、胡萝卜、香菜末、香油、辣椒油、香醋、米醋、酱油、鸡精、大蒜。
做法步骤：
第1步、准备材料，金针菇1份，小段胡萝卜，香菜1颗；金针菇撕碎洗净。
第2步、汤锅热水煮沸，，放入金针菇焯一下。
第3步、焯的软一些就好。
第4步、胡萝卜切丝放入盘子中。
第5步、捞出，放到凉水中过一下。
第6步、金针菇捞出，控出水。
第7步、调汁：蒜末，适量的香油，酱油，香醋，米醋，辣椒油，鸡精，耗油，搅拌。
第8步、倒入盘子，搅拌均匀。
第9步、倒入小盘中，即可。
第10步、成品。
湘菜口味凉菜的做法？原料：做法：
1、准备好干海带，抖落掉浮尘。
2、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
3、取出后用清水浸泡2-3小时。
4、洗净后切丝。
5、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。
6、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
拌凉菜用什么醋酸甜口味？
在家烹饪的时候也总是喜欢做上一个凉拌菜，在做凉拌菜的时候就会要用到醋，而醋的品种很多。
就按大类来分就有白醋和陈醋，那我们在做凉拌菜要用什么样的醋更合适呢，做凉拌菜米醋、陈醋和香醋都可以用，根据不同的菜品和不同口味来选择不同的醋，这样做出来的凉拌菜才会好吃。
一般做颜色比较鲜艳，口味更清淡和蒜香味的可以选择米醋和香醋更佳，如果做口味更重一些的可以选择陈醋或者香醋更好。
金针菇凉菜的家常做法？准备以下食材：
金针菇500克，香菜2根，大蒜5瓣，小米椒3个，食盐半茶匙，生抽3汤匙，陈醋2汤匙，花椒油2汤匙，辣椒油2汤匙
第一步：将买回来的金针菇切去老根，再用清水清洗干净，然后将金针菇撕散，撕成一条一条的小条，再装盘备用。
第二步：将大蒜的外皮去掉，然后放到菜板上，先将大蒜拍扁，再剁碎成末，将小米椒去蒂，然后切碎，将香菜切碎，然后一起装盘备用。
第三步：起锅加入1瓢清水，大火煮开，煮开之后加入1勺食油，再将金针菇放入锅中焯水煮软煮熟，金针菇煮熟之后用漏勺捞出来，再将金针菇放到大漏勺里面，将金针菇的水分挤干。
第四步：等金针菇的水分挤干之后，转移到大盘子里面，然后加入蒜末、小米椒碎和香菜碎、再加入半茶匙食盐，加入3汤匙生抽，加入2汤匙陈醋，加入2汤匙花椒油，加入2汤匙辣椒油，然后用筷子搅拌均匀，让金针菇和调味料一起混合均匀，就可以盛出装盘上桌了。
凉菜金针菇怎么炒？家常做法
凉拌金针菇
【材料】
金针菇400克、蒸鱼豉油和生抽酱油1汤匙、香葱2棵、油适量
【做法】
1.将金针菇择去蒂部并洗净沥水，摆盘备用。
凉拌金针菇
2.金针菇上浇上蒸鱼豉油，上锅蒸几分钟后关火取出，淋上生抽酱油。
凉拌金针菇
3.香葱切成葱花，放在金针菇上，最后淋上一层刚烧热的油即可。
凉拌金针菇
口味金针菇怎样做才最好吃？你好，很高兴回答你的问题。
口味金针菇怎样做才最好吃？我的回答是：金针菇是一种人工养殖的食用菌类，因口感清脆、营养丰富而受到很多朋友的喜爱。
它制作方法有多种，可炒、可煮、可烤，还可用来凉拌。
对比起前面几种制作方法，我还是比较喜欢最后一种，我认为将它搭配上蒜末、生抽等调料凉拌制作出来最美味。
金针菇不仅口感清脆，它还含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维和多种人体所需的维生素以及氨基酸和矿物质等营养成分，经常食用能提高人体免疫力、对儿童身体和智力的发育都有很好的帮助作用。
下面就来跟朋友们分享一道蒜蓉金针菇的制作方法吧。
希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【蒜蓉金针菇】
特点：口感脆爽、营养丰富、制作简单、一学就会
需要食材
主料：金针菇300克
配料：大蒜6瓣、香葱1根、食盐适量、食用油少许、白糖少许
调料：生抽2勺、蚝油半勺
～～～～开始制作～～～～
步骤1、将金针菇切去根部，用水冲洗干净。
放入盘中备用。
步骤2、大蒜去皮切成蒜末。
香葱洗净切成葱花。
取一只空碗，倒入生抽、放入蚝油和白糖拌匀。
步骤3、锅中倒入适量清水，大火烧开。
将金针菇放入锅中隔水蒸熟。
（约10分钟左右）
步骤4、将蒸出的汤汁倒入碗中，和生抽等调味料拌匀后再倒入金针菇中。
（蒸好的金针菇下面会有些汤汁，非常香，所以混合调料后再倒入其中）
步骤5、锅中倒入适量食用油，大火加热至七成后，将蒜末倒入锅中，炒至蒜末微黄后关火，将蒜和油倒在金针菇上，最后撒上葱花，美味即成。
“蒜蓉金针菇”制作技巧
1、金针菇是比较干净的一种菌类，所以清洗两篇即可。
2、通过蒸熟后的金针菇下面会有一些汤汁，非常香并且有很多营养成分，所以不要倒掉，最好和生抽等拌匀做成酱汁倒入金针菇中。
3、这道菜是蒜蓉金针菇，大蒜可以多用一些。
在锅中将蒜蓉炒至微黄，这样蒜香味才更浓郁，使人胃口大开。
4、这是一道凉菜，在天气炎热的时候最适合食用。
结语
#p#分页标题#e#金针菇不仅营养丰富，而且制作方法多样，但是我还是最喜欢将它制作成蒜蓉金针菇，清脆的口感、浓郁的蒜香让人非常喜爱。
自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。
谢谢大家！
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银耳黄瓜火腿金针菇能拌凉菜吃吗？金针菇和黄瓜拌凉菜比较合理，银耳不适合凉拌。
原料 金针菇150克、黄瓜100克、红柿子椒15克。
配料 生姜、大蒜、辣椒油、生抽、醋、芝麻油各适量。
做法 1、黄瓜与柿子椒洗净切成丝，大蒜与生姜切成末；金针菇切去根部有杂质的部分，撕开洗净；
2、将姜蒜末放入小碗中，加入适量的盐、生抽、芝麻油、醋、辣椒油拌匀成凉拌汁待用；
3、金针菇放入沸水中煮约一分钟，捞出沥干晾凉；
4、将晾凉的金针菇与黄瓜丝、柿子椒丝放入大碗中，倒入凉拌汁拌匀即可。
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古时候人做饭喜欢什么口味？古时候人以甜为美
殷商时期，人们已开始用酸酸的青梅来去除异味;秦汉时期，人工调味品特别是酱和醋已广泛使用;唐宋时期，外来的“辣味”成为餐桌新宠，官至宰相的大贪官元载被抄家时，竟然抄出了胡椒八百石…… 先秦时期流行“酸味” 从《》所记来看，早在初期，人们对食物的味道已很讲究。
《史记·殷本纪》中有这样的记载：“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”。
伊尹是商初大臣，为了说服用王道治理天下，他背着一口大锅(鼎)来见商汤，用烹饪时要调制出好滋味的道理，来说服商汤。
可见，把饭菜做得有滋有味，已是当年掌勺者必须会的。
伊尹是一位善于烹饪的美食家，因此被奉为厨师鼻祖，至今餐饮界都将他当神供着。
在伊尹生活的年代几乎没什么调味品，当时做菜用什么来调味? 古代做菜 盐，大概是人类最早发现的调味品。
是菜离不开盐，盐因此有“百味之王”的美称。
但盐作为基础通用调味品并不是万能的，如遇到腥膻味食材，盐便起不了多大作用。
从史料记载来看，除盐之外，中国人最早使用的一种调味品是梅子。
《尚书·商书·说命下》有这样的说法：“若作和羹，尔惟盐梅。
”这是商王对贤臣所说的话，意思是，如果我做汤羹，你就是少不了的盐和梅。
《尚书》所记已为现代发掘证实，多座商墓出土物中都发现了梅核。
如据杨宝成、杨锡璋执笔的《1969-1977年殷墟西区墓葬发掘报告》，在编号为M284商墓中出土的一只铜鼎内，便发现了当年用于调味的梅核。
在商墓考古中，还发现随葬有大量狗、羊、猪、鸡等很多动物，以及鱼形、鸟形、动物形器物，可见当时人类的食材已很丰富。
但这些带有腥、膻气的肉类，烹饪时除掉异味才好吃，这便少不了调味品。
梅子性酸，做出的菜品自然“酸味十足”。
从先秦时普遍使用梅子这种调味品来看，“酸味”应该是其时的流行味道，人们喜欢喝酸味汤羹便是证明，不然武丁也不会拿“若作和羹，尔惟盐梅”来说事。
梅子作为调味品使用时，一般用青梅，除了做汤羹调味品外，做鱼、肉时也需用梅来去除异味。
《春秋·重而异者》所谓“和，如羹焉，水火醯醢盐梅，以烹鱼肉”，说的就是先秦人用梅子当调味品烹饪鱼肉制品的事实。
秦汉饮食突出“咸味” 从文献记载来看，现代烹饪中使用的大多数山东诸城前凉台出土画像石《庖厨图》局部，先秦时均已使用，如花椒、桂皮、姜、葱、芥、薤、韭等都上了中国人的餐桌。
《礼记·内则》即称：“脍，春用葱，秋用芥。
豚，春用韭，秋用蓼。
脂用葱，膏用薤，三牲用藙，和用醯，兽用梅。
”可见，先秦时，对以辛香为主的各种天然调味品的开发和使用，掀起了中国美食史上的第一波“滋味”革命。
然而，在今天看来再寻常不过的调味品并不是当年先秦普通人可以享用的。
直到秦汉时期人工调味品特别是酱、醋的发明和广泛使用，寻常百姓才真正吃得有滋有味了。
秦汉时发明的人工调味品主要有用大豆、面为原料制造出来的酱、清酱(酱油)及豆豉一类，一经发明，便带来又一波“滋味”革命：以前不好吃、无法吃的食物，因有酱而能吃，好吃;而且，经酱调制后菜肴还“好看”，美食因此有了“色、香、味俱全”的烹饪要求——中国人的饮食中从此离不开酱系列。
西时，黄门令史游所作儿童蒙读物《急就篇》中，记述了当时饮食中常用的调味品：“葵韭葱薤蓼苏姜，芜荑盐豉醯酢酱。
芸蒜荠芥茱萸香，老菁蘘荷冬日藏。
” 酱并非秦汉时才有，与醋一样早就使用，但先秦时酱称“醢”，醋叫“醯”。
醢用肉为原料，即“肉酱”，所以《说文解字》在解“酱”字时称：“从肉，从酉。
酒以和酱也。
”醢为何后来改写成“酱”?学者颜师古在注《急就篇》中的“酱”字时认为：“酱之为言将也，食之有酱，如军之须将，取其率领进导之也。
”意思是吃饭时少不了酱这种调味品，就如军队打仗少不了指挥将领一样。
古人认为酱和醋的调味功能相当重要，宋人陶谷《清异录》中称：“酱，八珍主人也;醋，食总管也。
”酱咸醋酸，秦汉人饮食风尚因酱而发生了“重口味”的巨变，秦汉及以后“咸味”开始突出。
随着原料的丰富，酱的品种和口味也在进一步发展。
如以后，辣椒进入中国，“辣椒酱”又成为一道流行美味。
古人认为五味中“甜味”最美 先秦时，中国传统饮食中的“五味”概念已深入人心，味道对人体健康的影响也已被充分认识。
《周礼·天官》中“疡医”条有这样的说法：“凡药，以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉。
”在五味中，古人认为“甜味”最美，故有“甜美”一词。
古人用什么调味品让菜肴变得甜美?早期主要有饴、蜜、蔗浆等，到时，现在常用的红糖、白糖已能生产，而且质量上乘。
在甜味调料中，“饴”使用最早。
饴，即麦芽糖，现在仍有制作。
饴的生产，应该在殷商时已出现，到西周时已是常见调味品和食品。
《·大雅》里的《緜》篇中，便提到了“饴”：“周原膴膴，堇荼如饴。
”意思是，周原土地肥沃，长出来的苦菜像麦芽糖一样甜。
到春秋时，比饴甜度更高更好的蜂蜜使用增多。
与此同时，一切有甜味的果实均可用于烹饪。
《礼记·内则》称：“枣、栗、饴、蜜以甘之。
”这种烹饪方法一直沿用至今。
甜味调料还具有除臭解腥的功能，能缓和辛辣味所引起的刺激，增加咸味的鲜醇，行话称之为“提鲜”。
另外，烹制时糖还可以加深菜肴的色泽，如烤肉时涂上糖，可使外表变成诱人的焦黄色。
《·招魂》就曾提到用甜味调料制作美食的方法。
在煮甲鱼和烤羊羔时，用甘蔗浆调味、着色，即所谓“胹鳖炮羔，有柘浆些”;而“粔籹蜜饵，有餦餭些”和“瑶浆蜜勺，实羽觞些”，则显示当时制作甜面饼时是用蜜蜂和麦芽糖;饮酒时掺蜂蜜喝，冲淡了苦味，让美酒更美。
江浙、四川等南方人做食品时最喜欢放糖，《与朝臣诏》中即有“蜀人作食，喜着饴蜜”的说法。
这一饮食偏好，至今未改，如江南苏州、无锡、常州一带，菜肴以甜味为主，与齐鲁偏咸、淮扬偏淡、湖湘偏辣明显不一样。
唐宋时期“辣味”受宠 在五味中，含有挥发性成分的辛香调味品，对人的口、鼻刺激最直接，可极大地诱发食欲。
这方面的材料主要有椒、桂、姜、葱、蓼、芥等，这些都是中国原产的本土调味品。
其中，花椒和生姜最有特色，古人很喜欢，用得也多。
先秦人最离不了的辛辣调味品应该是生姜，时人吃饭时多少都要来点，即《论语·乡党》中所谓“不撤姜食，不多食”。
在烹制牛肉等菜肴时，也总少不了生姜，且常与椒、桂一起使用。
据张衡《七辨》，汉代人制作肉类食物便是“芳以姜椒，拂以桂兰”。
但引发新一波“滋味”革命的并不仅有上述这些本土调味品，还有“胡味”。
西汉时，从西域带回了蒜、芫荽(香菜)等，这些“胡味”让中国人最早品尝到了外来风味。
再后进来的“胡椒”，则一直是古人眼里的高档调味品，尤以唐宋人最为崇尚。
胡椒原产印度西海岸，大概在时引种中国，之前一直靠从中亚、南亚一带进口。
胡椒的价值赛黄金，宋人陶谷《清异录·药谱》中便称胡椒为“金丸使者”。
而黄金常见，胡椒难买。
唐宋时，家里有胡椒是地位和财富的象征。
有一件事可以说明胡椒的特殊地位。
据《新唐书·元载传》，曾官至宰相的唐朝大贪官元载被朝廷抄家时，竟然抄出了“胡椒至八百石”。
明代爱国名臣曾为此大发议论，他在《无题》诗中称：“胡椒八百斛，千载遗腥臊。
” 在“外来风味”中，明清以后能对中国饮食产生革命性影响的是“辣味”——辣椒的味道。
辣椒原产美洲，在被西班牙香料商发现后移种欧亚，明代后期，辣椒被当作观赏花卉引种中国。
讲究口味的中国人很快发现了辣椒的食用价值，尤其是一向嗜辛辣的四川、湖南等地，一改对花椒、生姜的依赖，恋上了辣椒，“无姜不食”变成了“无辣椒不食”。
从此，“辣味”成川菜、湘菜等菜系的主打味道。
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