厨师长分享梅菜扣肉经典科学做法，肥而不腻，唇齿留香，回味无穷

大学考研时，应该是我求学期间最难熬的一个阶段，考研的压力压在身上，差点让我喘不过气来。

每天都泡在图书馆恶补着弱项的学科，身累心更累。

好在学校外的一家蒸菜馆的美味佳肴，总能让我疲惫的身心得到些许的安慰。

令我记忆犹新的莫过于那家店的招牌菜，梅菜扣肉，可以选择荷叶馍或者米饭搭配。

我偏向于后者，米饭和肉带给我的满足感能让紧绷的神经稍稍减弱。

直到现在，我都依然喜欢这道菜，肥而不腻、咸中带甜的口感，总能让我为之沉迷。

话不多说，今天就给大家分享这道伴随我人生重要阶段的一道美食，梅菜扣肉。

下面，请大家欣赏我们的操作，喜欢做菜的朋友就一起来学一下吧。

【梅菜扣肉】

首先准备食材：五花肉750克，梅菜200克，大蒜几粒放入碗中备用。

首先把五花肉放到小锅里面，放入葱姜和八角，加入少许料酒去腥，盖上锅盖，等水开烧开以后，改中火炖煮15分钟。

煮好以后捞出来，肉皮朝上放入盘中，梅菜一小把切成段放入盘中备用。

然后再把肉皮上面，涂一层老抽用来上色，也可以涂蜂蜜或者甜面酱。

起锅倒入食用油，等油温烧至七成热时，把五花肉肉皮朝下放入漏勺中，然后再放入油锅中炸一下，炸的时候要迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤。

把肉皮炸至金黄色时捞出控油，这个过程大概要持续2分钟左右。

捞出以后把五花肉放凉，然后再切成一元硬币厚度的薄片备用。

准备一个小盆，加入海鲜酱5克，香辣酱5克，豆腐乳10克，大蒜几粒拍扁切碎，一起放入盆中。

再加入胡椒粉1克，白糖20克，用勺子搅拌化开，再放入切好的肉片，用手抓匀，使每一个肉片都能裹上酱汁。

然后再加入几滴老抽调一下底色，等全部拌匀以后，摆入碗中。

接下来再把切好的梅菜放入盆中拌匀，放在肉片上面。

把整碗的肉片放入蒸锅中，开大火把水烧开，等水烧开后，再改成小火连续蒸1个小时左右。

蒸好以后取出来，拿一个小盆扣住，再翻过来把料汁控到炒锅里面。

锅内加入几滴老抽调色，开大火煮至沸腾后，勾入少许水淀粉，淋入少许明油，熬至汤汁浓郁粘稠时就可以关火了。

最后再把熬好的料汁，均匀的浇在蒸好的扣肉上面就可以了。

上桌前可以再放上一朵青菜用来点缀。

好了，到这里，这道肥而不腻，超级下饭的梅菜扣肉就已经做好了，这道美食味道不错，但是需要时间，喜欢做菜的朋友可以在有空的时候试试。

【第一名厨温馨提示】

1.梅菜不可以和羊肉一起吃，有可能会导致胸闷气短等症状。

2.猪肉不宜与乌梅，甘草，杏仁，菱角、荞麦等一起食用。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。