最适合夏天的胃口 荷叶粉蒸肉软糯清香肥而不腻

在浙江，这个富饶的鱼米之乡，是厨师和食客们的天堂。

这里的资源丰富，可以选用的食材很多，厨师们就地取材，制作了一道道富有江南美景特色的美食，似乎是要将美景藏在味道里。

哪怕食客们吃的时候没看到这一幕幕风景，也能感受到身处风景之中。

例如这道荷叶粉蒸肉，在美食界就有很高的声誉。

这道菜和西湖十景的曲院风荷有关系，采用荷叶、米粉和猪肉一起制作，整道菜肥而不腻，并且透出荷叶的清香，人们不用到荷叶园中，也能够闻到扑鼻的荷叶香气。

这道菜特别适合夏天这种容易烦闷的季节食用，可以带来凉爽开胃的感觉。

荷叶粉蒸肉

一、 荷叶粉蒸肉的历史由来

这道菜在杭州享誉颇高，始于清朝末期。

相传和西湖十景之一的曲院风荷有关联。

曲院风荷是苏提北端的一道风景，在宋朝的时候这里有个曲院，专门用来酿造贡献给皇宫的酒水，其他不使用的地方就用来种植荷花。

于是有了曲院荷风的美称，后来又被康熙皇帝改名为曲院风荷。

当时每逢夏季就有大批的游客来到此处，看着满满的荷花心里也沉静了不少，当地有一个杭州菜馆的厨师，发现夏天的游客虽然多，但是没有几个有胃口。

为来能够打开游客们的胃口，他特意采摘了曲院风荷中的荷叶，然后将炒熟的米粉和肉用荷叶包裹起来蒸。

没想到这道菜推出后，深受游客的喜爱。

于是就这样传播了下来，后来附近的商家也学会了这招，成为了去观景时必点的菜品之一。

撒上香菜的荷叶粉蒸肉

二． 荷叶粉蒸肉的制作方法

这道菜的特点是采用新鲜的荷叶，将炒熟的米粉和猪肉一起包裹起来，用荷叶的清香加上猪肉的油腻，做成这道清香味美的夏季食物。

第一步处理五花肉，将带皮的五花肉切成手指大小的方块。

不要太大，肉质不能完全流出来，太小又会没有肉的口感。

然后准备两张荷叶、另外准备一小盆川味辣椒和香料。

第二步腌制五花肉，将刚刚切好的五花肉中加入盐、胡椒一起搅拌腌制，腌制好后加入黄酒、料酒和生抽，再次进行搅拌，要保证每一块肉都可以抹上味道。

第三步准备一碗香米，上面撒少许的花椒。

准备一口大锅，将香米、花椒下锅一起炒，一直炒到感觉有点粘锅了就倒入少许油，炒到香米的颜色变成金黄色后停止。

然后将炒好的香米和之前准备的川味调料混合研磨成米粉。

第四步将腌好的五花肉和刚刚研磨好的米粉一起混合搅拌，然后包入荷叶中进行蒸煮。

第一次大火蒸十分钟，之后改为中火继续蒸三十分钟。

等到出锅后，就可以享用这道透着荷叶清香的美味了。

搭配面点的粉蒸肉

三、荷叶粉蒸肉的制作技巧

想要制作出一道正宗的荷叶粉蒸肉，需要注意这几点烹饪的技巧。

1. 在炒香米的时候需要注意香米的火候，一般炒到金黄色最佳。

但是炒米的时候不要炒焦，另外为了粉蒸肉的口感，在和香料一起研磨成为粉状的时候，不要磨太细。

太细的米粉反而不容易成型。

2. 粉蒸肉的肉块大小要适中，在这道菜蒸制的过程中，猪肉是蒸笼中唯一释放出油分的材料。

所以猪肉不能太厚，会导致油脂太多，米粉吸收之后口感变得十分油腻。

但是切得太小，吃起来看不到肉块，吃起来觉得缺少了肉感。

最好的大小就是排骨这么大一口，吃起来满足，又可以给米粉带来恰到好处的油分。

3. 米粉和肉粘起来的比例，每一块肉都要沾上米粉。

如果采用连刀的切法，那么每一个刀口处都要能够沾上米粉。

这样吃起来才可以一口吃到米粉和猪肉，用米粉将猪肉包裹起来，可以有效防止猪肉蒸煮过老损失水份，吃起来的口感也更好。

米粉蒸煮的过程中可能会变得软糯，这可能是水份过多了。

理想的粉蒸肉应该是米粉沾在猪肉上，但是吃起来米粉的口感还在，不会有明显的颗粒感，吃起来口感粉糯又有嚼头。

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