剩饭炒不粘锅？剩饭太粘炒
【菜科解读】
当家里煮的米饭没吃完时，不少人会选择做成有滋有味炒饭，再加上一个鸡蛋就是美味的蛋炒饭了。
不少人炒饭的时候会发生糊锅、粘锅的情况，这样是炒不出颗颗分明的效果的。
那么炒饭怎么炒不会粘锅呢？
如果是用剩饭来做炒饭，我们还是需要提前将剩米饭加工一下。
大碗中放入剩米饭，加入没过米饭的开水，用筷子将米饭打散成一粒粒的，充分吸收水分，之后将碗中的开水完全倒出，用微波炉专用碗，将米饭用中火加热3分钟左右。
取出时，注意烫手，这时的米饭完全是电饭锅刚刚蒸好的米饭一般，用这样的米饭下锅炒，为不粘打下了一个良好的基础。
这里有一点需要重点说明一下，做炒饭，我们需要将米饭在微波炉中多加热一会，保持米饭干燥。
炒的时候最好用不粘锅，没有不粘锅就需要热锅冷油，炒菜炒米饭时，都需要这样做。
锅中放入少量色拉油，加热至高油温，之后将锅中的热油倒出，重新放入凉油，这样几乎就不会出现粘锅的情况。
处理过的剩米饭放入锅中炒制的时候，炒制的时间不能太久，炒散即可，同时需要中小火，防止将米饭炒硬，影响口感。
剩饭不能太软，如果太软的剩饭不好做炒饭。
一是剩饭太软会粘在一起，二是，容易粘锅。
所以剩饭做炒饭需要硬一点的米饭，这样才不会粘锅。
炒饭的关键除了米饭需要硬一点之外，还有两点需要注意
1.用油把锅滑好，否则容易粘锅。
怎么样才能用油把锅滑好？
其实非常简单，锅中倒入食用油，然后把油用勺子浇至锅内三分之二的面积，一定是要烧热的油，来回多浇几遍。
2.火候需要掌握好，中火即可。
煮米饭，水和米的比例要适当。
少加水米饭会过硬，炒出的饭口感过硬，且不好消化。
多加水米饭会过软，就炒不出粒粒分明的蛋炒饭！想让米饭软硬适中，水和米的深度的比例就是1:1。
如果是第二天再做炒饭，米饭就要盖好再放在冰箱冷藏，否则米饭会回生，很难再炒熟。
炒饭的时候锅里炒完鸡蛋后盛出，不用加油，把两碗米饭倒进去，用铲子打散。
米饭炒两分钟，关火，晾两分钟，再打一颗蛋黄进去，搅拌均匀。
此时一定要晾一下米饭再打蛋黄，要不然蛋黄会迅速变熟，米饭就搅拌不开了！
准备好一个鸡蛋，一些米饭（记得不能太烂）先把米饭稍微抓散或者用筷子，鸡蛋也搅成鸡蛋液。
接下来就烧热锅，烧制锅里或锅边冒烟为热（记得是锅里没有水的到冒烟）然后倒油下入半个鸡蛋液就倒入米饭，小火翻炒均匀再把另外一半鸡蛋均匀倒入饭里翻炒，炒到米饭粒粒分明会跳的时候就可以调味了，少许盐，少许酱油从锅边淋入，加入葱花开大火翻炒几下就可以出锅啦。
按照这个方法必成功，不管你以后炒牛肉饭等都不会粘锅的。
家常菜猪肉炖粉条，记住3个小妙招，粉条不粘锅，猪肉又烂又入味
猪肉炖粉条的做法：备用食材：五花肉300克，白菜255克，辣椒3个，粉条1把，大葱3段，生姜3篇，八角2个，豆腐1块；制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，大白菜取出需要的量，将其清洗干净后，沥干水分，先对着切开，然后再用手将白菜撕开，或者是用刀切；第二步，一块五花肉，放在冰箱冷冻一会，比较好切，取出来后，将其按照个人的喜好切成块或者是片，同时将大葱清洗干净后，取葱白切成段，生姜清洗干净后切成片；第三步，豆腐一大块，用清水冲洗干净去除豆腥味，切成块，准备好所有的食材之后，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧热之后，放入葱段和姜片，爆炒出调料的香味后；第四步，将切好的五花肉放入，再加上辣椒和八角，开始煸炒，待将猪肉炒至变色之后，即可放入白菜帮，翻炒片刻后，放入白菜叶子，煸炒均匀即可；第五步，加上适量的清水，同时放入豆腐块，淋入适量的生抽，再按照个人口味添加食盐，放好调味料之后，即可加上盖子，继续慢慢的炖煮；第六步，这个过程中，需要将准备好的一小把粉条，放入在容器中，加上温水将其浸泡至软，待猪肉豆腐炖至差不多后，放入泡软的粉条，继续炖10分钟，待猪肉和白菜都变软烂后，即可关火，滴入几滴香油调味，即可盛出在碗中享用。
烹饪小技巧：1、猪肉炖粉条，所用到的食材很丰富，猪肉、粉条、白菜、豆腐等等，每一种食材的价值都很丰富，首先猪肉含有人体所需的蛋白质和氨基酸，能够给人体补充能量，其次在干燥的秋季吃白菜是个很不错的选择，白菜对于生津止渴有着好的作用，最后粉条又有着很强的吸附性，能够吸收鲜美的汤汁，使得整道菜的口感变得更佳。
2、小编提醒，做猪肉炖粉条需要记住3个技巧，第一最好是选择用肥瘦相间的五花肉，将五花肉的油脂给煸炒出来再炒菜，口感会更佳；第二因为白菜帮子不易烂，所以可以选择先将白菜帮下锅炒一会，再放入叶子煸炒；第三，粉条需要提前用温水浸泡软，并且在出锅前10分钟下锅炖煮，这样便可以很好保证粉条不会粘锅，并且还非常入味好吃。
这三个小技巧都很重要，做菜的时候用上，猪肉便会非常的鲜嫩入味，而粉条也不会粘锅。
如果你对于猪肉炖粉条的做法，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家一同探讨！
猪肉炖粉条，什么时候放粉条？这可有讲究，不然别说粘锅还不入味
猪肉炖粉条是我妈妈待客的拿手菜，因为从小给妈妈当火头君，围着锅台看，所以很早就学会了这道菜，今天分享给大家，看看和你的做法有什么不一样的。
猪肉炖粉条虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，火候，猪肉最好选用上五花部位，这个部位做出来香而不腻，粉条最好用土豆粉，粉条下锅的时间，也是非常有讲究的，下面分享具体做法：【准备食材】：五花肉 粉条 大蒜 生姜 八角 香叶 桂皮 冰糖 小米椒1.粉条中倒入适量开水泡发15分钟左右，泡至用手一掐就断即可。
2.生姜切片，葱切段放入碗中备用。
3.五花肉切成大小均匀的小方块，锅中加适量清水，五花肉冷水下锅焯水，开大火烧开后，把表面的浮沫撇掉，五花肉焯水的目的是为了去除残留的血水和腥味，五花肉焯好水后盛出备用。
4.锅热加少许的油，然后把猪肉下锅，开小火煸炒，炒出多余的肥油，这一步是五花肉不油腻的关键步骤，经过煸炒后的五花肉能够减少多余的油脂，让肉吃起来不那么油腻，然后再把多余的猪油分离出来，只留下少许的油即可。
5.再下入切好的大蒜，生姜，八角，香叶，桂皮，冰糖，小米椒，葱段小火煸炒出香味后，再从锅边淋入15克生抽，再加入适量的老抽，小火翻炒，加老抽的目的是为了给猪肉上底色，然后加适量蚝油和料酒小火翻炒均匀，炒匀后加入适量的清水，大火烧开。
6.锅开以后再转小火，把猪肉慢炖40分钟，这样慢火炖出的猪肉软烂更加入味，40分钟以后 ，我们再开锅调一下味：加入适量盐，胡椒粉，鸡精，白糖搅拌均匀，最后再加入泡好的粉条，烧至粉条变软，关火出锅，猪肉炖粉条，什么时候放粉条？这可有讲究，一定要最后再放入粉条，不然别说粘锅还不入味！猪肉炖粉条这样做，猪肉软烂，汤汁鲜美，既下酒又下饭，做法还很简单，每次做完还没上桌，儿子就流口水啦，喜欢的朋友快动手试试吧，这是我的做法，欢迎有不同做法的朋友留言讨论。
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