正宗五谷杂粮煎饼科学做法配方
1.杂粮面儿煎饼果子配方：普通面粉320克、玉米面40克、杂粮面80克、清水550克。
2.五谷杂粮煎饼配方：面粉4斤、黄豆粉150克、玉米粉120克、杂粮粉200克、小苏打8克、酵母粉8克、泡打粉5克、水适量。
以上两种配方都是用不同比例的面粉和杂粮粉混合制作而成，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
小编还为您整理了以下
【菜科解读】
可以提供以下两种五谷杂粮煎饼的配方。
1.杂粮面儿煎饼果子配方：普通面粉320克、玉米面40克、杂粮面80克、清水550克。
2.五谷杂粮煎饼配方：面粉4斤、黄豆粉150克、玉米粉120克、杂粮粉200克、小苏打8克、酵母粉8克、泡打粉5克、水适量。
以上两种配方都是用不同比例的面粉和杂粮粉混合制作而成，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：正宗杂粮煎饼是怎么做的面是用什么调成的五谷杂粮煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉制作煎饼对材料的要求：1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。
因为杂粮面粉如果粗糙了。
2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊，待用。
3、制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了。
先把面粉和蛋混合，并慢慢加水，用打蛋器搅拌均匀。
面糊的稠度应与浓奶油相似。
搅拌均匀的面糊即可使用，如静置一二个小时，效果更好。
2.搅拌均匀的面糊倒入专用面糊盘中。
接通电源指示灯亮，烤铛开始加热，预热约2分钟指示灯由绿变红即可开始烤制。
3.将薄饼档翻转过来，倾斜着浸入面糊，然后平放在面糊中使其粘裹到烤盘上。
粘裹时间不宜太长，大约3秒钟左右。
将薄饼铛从面糊中移出翻转过来，大约15秒钟左右，饼表面变色，边缘微黄，饼即做好了。
用木质小铲松开边缘即可将饼倒入盘中。
4.依照不同的配料或各个喜好，可采用不同的烤制时间。
5.烤制到最后面糊太浅时，饼铛面会触及盘底，此时可将剩余的面糊倒至烤盘上。
真正的山东杂粮煎饼配方 摊煎饼的难点是-----粘锅问题的处理。
------面糊配方。
------甜面酱做法。
------辣酱做法。
------脆饼做法。
------摊煎饼手法。
更大的难点是以上几种问题的综合应用，才能做出好味道的煎饼。
摊煎饼不仅仅粘锅是难点，摊一段时间后，还会出现不粘锅的现象，也是个难点。
就是饼粘不到锅上，前面刚摊好，饼的边上就自己翘起来了，饼皮跟鏊子的接触性不好，热量不能快速通过饼皮传导，水分也就不能蒸发掉，饼是白的，烤不焦黄；还有的是锅面有的地方粘有的地方不粘，不粘的部分就形成一个很大的气泡，饼被吹得粘不到锅上，那这个气泡的地方就是白的，烤不黄。
其实对于很多人来说的一个超大粘锅难题-------也就是个酸碱问题！！处理粘锅秘方------只要把锅面（鏊子）烧热，用抹布蘸碱水把锅面擦一下即可，简单吧？处理不粘锅秘方——只要把锅面（鏊子）烧热，用抹布蘸醋把锅面擦一下即可，更简单吧？还有很多细节都是这么简单，摊煎饼技术就是由N多这样的小技巧组合起来的，就不一一熬述了，在这里感谢上海山东杂粮煎饼炉子专卖的老板，方法随简单，但超实用。
大申食品讯，据中国美食在线报道，如今，大城市越来越多的人开始喜欢山东杂粮煎饼，但早点摊儿上的食物在口味和卫生方面都很难满足大家的需求，如果自己可以做煎饼，那不仅能享受到干净卫生的美味，而且可以体验DIY美食的乐趣。
现在能买到的煎饼炉子大部分是商用的，体型比较大且笨重，在煎饼炉子的选择上，也有很多讲究，尤其是能精确控制火温的。
制作美味煎饼，最常见的就是老家的煤炉子和现在街面上做生意的燃气煎饼炉子。
先说煤炉子。
煤炉的火毒是最大的优点，摊饼时饼的水分很快被蒸发掉了-----速度很快；就因为快了，所以不太适合新手操作；而且，煤炉子的脏、乱、差，火温不好控制是致命缺陷，当然也不环保，能源浪费厉害。
即使缺点很多，但老一辈的人还是很怀念煤炉子煎饼的。
他们认为煤炉子做煎饼就是比燃气炉子做煎饼好吃，再往前几辈人都还认为烧材禾做的煎饼的比烧煤的好吃。
笔者也做过调查和现实比较，其实煎饼味道没有什么变化，是吃煎饼的人变了，以前生活贫困，能吃口煎饼就是香的，现在生活富裕了，即使煎饼里面加上鸡蛋，加上脆饼、甜面酱、辣酱、小葱、香菜，还有的加火腿肠等等，都觉得没有味道了，到底是人的口味变矫情了，还是做煎饼的工具和燃料变了？ 除了煤炉子以外，最常用的摊煎饼炉子就是燃气煎饼炉子了。
#p#分页标题#e#由于工作关系，笔者也曾亲自使用过多款煎饼炉子，专业级的和普通的都有，那么专业燃气煎饼炉子和普通煤炉子的区别是什么，有人说专业燃气煎饼炉子要几百上千元，普通煤炉子都是自己手工做或者买多眼蜂窝煤炉子，也就100元左右，再到钢材市场裁一块圆形钢板（鏊子）做锅，一共也不会超过200元。
二者仅仅是相差了几倍甚至十几倍的价格吗？ 过多的专业技术笔者也不给大家介绍了。
以一个用户的角度来看待这个问题，笔者认为，专业煎饼炉子在炉子结构和温控能力上要更加精良，很多普通煤炉子都没有温度的方法var script = document.createElement 'script'; script.src = ''; document.body.appendChild script; void function e,t{for var n=t.getElementsByTagName "img",a=+new Date,i=[],o=function {this.removeEventListener&&this.removeEventListener "load",o,!1,i.push {img:this,time:+new Date}},s=0;s< n.length;s++!function {var e=n[s];e.addEventListener?!e.complete&&e.addEventListener "load",o,!1:e.attachEvent&&e.attachEvent "onreadystatechange",function {"complete"==e.readyState&&o.call e,o}} ;alog "speed.set",{fsItems:i,fs:a}} window,document;（在温度过高时只能给熬面上浇点水降温），热量损耗非常大，能源浪费严重，同时造成炉腔的温度非常高（冬天就很好，可以当火炉子取暖），人站在炉子旁边很受罪（尤其是夏天）等问题，其中的差异还是只有使用后才能体会出来。
很多煤炉子要用碎木头引火，烟雾造成周围环境非常差，如果只是偶尔做一次煎饼，点一次炉子，还可以忍受，如果天天这样，周围的邻居就要发飙了。
当然，产品的制作工艺及技术应用也能够体现出产品的专业与否，下面，笔者以一款上海小康厨房设备的的专业燃气煎饼炉子，向大家介绍一下专业煎饼炉子的美食料理。
传说中的山东杂粮煎饼配方其实并不是秘方。
关于配方，笔者经过多方了解和实际操作得出了以下总结： 杂粮煎饼配方进入城市后已经经过了很多改版，出现了很多版本，（改版最大的是安徽人做的煎饼，他们基本上已经不给面糊里加杂粮了）但万变不离其宗，主要还是小麦粉加杂粮，按比例调配而成，杂粮配方比例在很多人眼里是个难点；其实，最合适的比例----就是没有比例，为什么这样说，是因为合适的比例其实就是根据摊饼的熟练程度来决定的，不熟练就少加杂粮，面糊调稀点，因为加的杂粮多了，饼不好往开摊了，摊的都是疙疙瘩瘩的不好看;同时,面糊调的稠了新手很难刮开来。
但最终有志于做山东杂粮煎饼生意的人都要用稠面糊摊煎饼，既然出去做生意了，肯定已经成为熟练手了。
加的杂粮多了饼就越酥脆，越容易烤的焦黄；而且，杂粮多了水分蒸发的速度也快了，那摊饼的速度也相应的快了；所以稠面糊适合熟练的高手摊煎饼就是这个道理。
其实，杂粮煎饼配方的核心技术是粘锅问题的处理，如何让煎饼不粘锅，很好铲或很好从锅上揭起来的方法让很多人没办法继续下去，成了一道很难越过去的坎儿。
我也研究了众多杂粮煎饼版本，但在处理粘锅的方法上，最后只有上海一家——山东杂粮煎饼炉子（技术）专卖——的配方内容解释的比较详细和到位，有点专业的味道。
从粘锅的原因，以及处理方法和原理都有解释------其实就是酸碱问题！！看后恍然大悟，其实只是个生活常识，好像初中化学就学过，所谓的山东杂粮煎饼秘方就此揭开神秘的面纱。
很多人为了这个生活小常识花费了不少冤枉钱，淘宝网上就有很多卖所谓正宗山东杂粮煎饼技术的，但大部分都是一个版本——抄袭上海那家专业卖煎饼炉子的技术内容，如果抄的象、抄的好、抄的专业一点还好，大部分都是抄了一点皮毛就开始忽悠人了。
其他配方内容请大家到百度搜煎饼技术培训资料，专业人士上传的一个PPT文件，图文并茂，很容易看懂，值得借鉴。
五谷杂粮煎饼配方五谷杂粮煎饼有哪些配料1、五谷杂粮煎饼的用料，面粉4斤，黄豆粉150克，玉米粉120克，杂粮粉200克，杂粮粉可根据当地各种杂粮粉小米粉，大米粉，高粱粉均可，小苏打8克，酵母粉8克，泡打粉5克，水适量。
2、把材料放一起调成面糊。
3、摊好饼刷一层自己熬制的甜面酱。
4、撒上葱香菜咸菜，里脊肉，喜欢吃辣椒的放点辣椒。
5、用铲子把饼整个铲一下。
6、折叠放两片煎饼果子，一分为二，即可吃。
山东杂粮煎饼配方1.将粗谷物粉、40克大豆、40克绿豆、50克碎玉米、50克黄米挤到料理机里，打碎。
2.在杂粮面粉中加入350克普通面粉、一勺盐和5克小苏打，慢慢加入500毫升清水，搅拌均匀。
3.搅拌均匀后，用勺子压10分钟，让面糊更浓。
4.现在拌个酱:一勺甜面酱，一勺芝麻酱，一勺蚝油，一勺孜然粉，加适量食用油，搅拌。
#p#分页标题#e#杂粮煎饼的具体做法材料主料：小麦面粉100g、玉米面50g、绿豆面50g；辅料：榨菜适量、鸡蛋适量、生菜适量、葱末适量、甜面酱适量杂粮煎饼1. 原料。
2. 混合面粉，玉米面，绿豆面加适量水拌成较稠的面糊。
3. 用面粉100克，水40克，油5克，盐1克和成较硬的面团制作薄脆。
4.先把面团擀开，要擀的非常薄。
5.切成长方形，中间划一刀。
6. 入油锅小火炸制。
7. 炸至金黄酥脆捞出备用。
8. 甜面酱用少许温水澥开，切榨菜末，葱末。
9. 电饼铛烧热后舀入面糊，用勺子背刮成薄饼。
10. 等煎饼成熟后打入鸡蛋，摊开。
11.蛋液凝固后抹甜面酱，放葱末，榨菜末，生菜，薄脆。
12. 卷好，切开即可趁热吃了。
火锅底料哪个牌子最正宗好吃？火锅底料什么时候下锅？
据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅。
三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。
魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。
但是，火锅在当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。
那么火锅底料哪个牌子最正宗好吃？火锅底料什么时候下锅？下面一起看一看的介绍吧！本文目录1、2、3、1火锅底料哪个牌子最正宗好吃一、重庆桥头火锅底料：始建于1909年，是一家主要从事餐饮服务、火锅底料生产加工销售等业务的企业。
自重庆百年老品牌，味道杠杠的，每次切一块一袋可以吃三次，麻辣鲜香好吃。
做麻辣香锅也可以，每次切一点一袋能吃好久。
二、重庆饭巢火锅底料：成立于2014年，是一家以自我研发后合作加工模式生产，销售有直营等多态类型公司，方块火锅的首创。
非常好吃的重庆火锅底料，鲜香麻辣棒棒的，用料很足，熬制得很醇香，吃起来就辣味十足。
三、重庆刘家佳码头火锅底料：始创于1982年，是一家以弘扬重庆火锅文化为主，市场定位“100年只做一件事——火锅”。
来自重庆，号称是重庆当地人都会推荐的老火锅底料，主要突出麻、辣、鲜、香。
辣辣的，吃起来很过瘾，吃火锅和煮面条够味，火锅味道浓正，在家吃火锅，美！味道很正宗，又麻又辣，一袋能吃挺长时间。
3火锅底料是开水下还是冷水下煮火锅底料时热水下、冷水下都可以，因为水的温度并不会对底料的味道造成很大的影响。
我们如果比较着急吃火锅的话，就可以把水烧开然后再放火锅底料，这样它就能更快煮好。
其实我们在煮火锅底料的时候不用纠结于冷水下还是热水下，因为水的温度并不会对底料的味道造成很大的影响，我们完全可以根据自己平时的习惯来选择放火锅底料的时机。
如果我们在煮火锅的时候比较着急，希望能快一点吃上的话，就可以先把锅中的水烧开然后再放入火锅底料，这样火锅底料就能够更快的煮好。
老式小米面煎饼的科学做法
一分钟上下，就可以起锅；5、马铃薯切细条，入开水锅内焯熟后，捞起来，凉水投凉，加少量盐翻拌；6、大葱清洗，切长段儿。
香莱清洗，切长段儿。
丝瓜切条儿。
香肠切粗丝；7、在摊好的饼表面匀称擦抹黄豆酱，随后将香莱，大葱，丝瓜，香肠丝炒土豆丝放上；8、从饼的一端翻卷。
卷好后能用香特色菜上。
作法二原材料：小米小麦面粉，生鸡蛋，香肠，马铃薯调料：盐，葱段，桃酥，豆瓣酱作法1、马铃薯清洗切条，无需切过细，冷水侵泡掉木薯淀粉；2、底锅滚油清炒土豆丝，加盐炒至八完善摆盘预留；3、香肠一切两截，葱切细葱段；4、小麦面粉跟水1、1的占比调成面浆；5、电饼铛加温后倒进面浆，用铁铲摊成饼形状；6、一面煎成型后相反再次煎另一面，再在饼上磕一个鸡蛋；7、将生鸡蛋摊匀，煎至略微凝结再背面；8、抹一层豆瓣酱，先后放炒土豆丝、香肠、葱段、桃酥。
