【菜科解读】

我们都知道，黄豆和绿豆都是生活中比较常见的两种豆类食物，他们都具有很好的功效与作用，并且都可以用来发豆芽。

发豆芽是有一定讲究的，那么黄豆和绿豆发豆芽有区别吗？下面让我们具体来看看吧！

答案是当然有的。

黄豆芽是用黄豆发的而绿豆芽是用绿豆发的，黄豆芽的豆瓣要比绿豆大一些，根茎也比绿豆芽粗一些，所以黄豆芽更适合炒菜和煲汤绿豆芽比较适合快炒和凉拌。

绿豆芽相对来说更软一些，黄豆芽的纤维更强。

黄豆芽和绿豆芽在成分上有很小的差别，黄豆芽的营养价值比绿豆芽更加丰富一些，绿豆芽主要作用除湿解毒，预防心脑血管疾病，黄豆芽更偏向于降血压，护皮肤。

还能防止牙龈出血。

减少皮肤痘痘。

其次黄豆芽属于凉性食物，里面含有粗纤维，让消化变得更好。

无论是黄豆还是绿豆芽，都是常见的豆芽菜。

第一种黄豆芽：性凉具有清热利湿，祛黑痣润肌肤的功效。

一般都是由新鲜的优质黄豆经过凉水浸泡后再发牙而成的，黄豆在经过发芽的过程中，会把更多的钙铁磷辛等矿物质释放出来，这就增加了黄豆中矿物质更好的被人吸收，黄豆芽中还含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加人体抗生素，这就更能增加体内抗病毒的能力，抗癌肿的能力。

第二种绿豆芽：绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，美肌肤、利湿热，又能降血脂和软化血管。

绿豆芽也是和黄豆芽一样，也是由新鲜的优质绿豆发芽而成的，但是绿豆在发芽的过程中，有部分蛋白质被分解为氨基酸，从而更能增加原有氨基酸的含量，其中又包含了纤维素；吃了可以有饱腹感，减肥吃最合适。

其实不管是黄豆芽还是绿豆芽在发芽的过程是一样的：

1、把豆子准备好，洗净，用清水泡半天，泡制豆子膨胀。

把水倒掉，盖好保温被子，放在温暖的地方。

2、容器必须是湿润的，这样豆子就可以开始发芽了。

3、每天要记得往上面淋水，两到三次即可，这样豆子很快就发芽了，基本到第四天的时候就可以吃了。

1.黄豆芽是由黄豆泡发而成，绿豆芽是绿豆泡发；

2.黄豆芽的豆瓣比绿豆芽大且根茎比绿豆芽粗，更适合煲汤炒菜，绿豆芽更嫩熟的更快，适合凉拌和快炒；

3.绿豆芽在口感上更嫩更软，黄豆芽更加结实纤维感强；

4.黄豆芽的营养价值比绿豆芽更丰富一些。

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