如何制作水晶鹅肝?
简介:水晶鹅肝是一道口感鲜嫩的美味佳肴,制作过程中需要注意火候控制,腌制时可加入酒类提升口感。 蒸制后,再浇上干邑白兰地汁,美味可口。 适合一般人群食用,但脂肪肝患者、高血脂患者和肥胖者应适量食用或避免。 材料:- 鹅肝 500克- 水晶糖 100克- 盐 5克- 白胡椒粉 3克-干邑白兰地50毫升- 鸡蛋清 2个- 鸡汤 100毫升做法:1. 将鹅肝洗净,去除血管和膜,用盐
蒸制后,再浇上干邑白兰地汁,美味可口。
适合一般人群食用,但脂肪肝患者、高血脂患者和肥胖者应适量食用或避免。
材料:- 鹅肝 500克- 水晶糖 100克- 盐 5克- 白胡椒粉 3克-干邑白兰地50毫升- 鸡蛋清 2个- 鸡汤 100毫升做法:1. 将鹅肝洗净,去除血管和膜,用盐和白胡椒粉腌制15分钟。
2. 将水晶糖加入一定量的水中,加热至溶化,然后加入干邑白兰地,煮沸至糖浆略带黄色,待用。
3. 将腌制好的鹅肝放入葡萄酒中,浸泡10分钟,然后捞出沥干备用。
4. 将鸡蛋清打散,加入鸡汤搅匀,过滤成蛋清汁备用。
5. 将鹅肝依次蘸过糖浆和蛋清汁,放入蒸锅中,大火蒸10分钟。
6. 取出鹅肝,放入冷水中浸泡,沥干备用。
7. 将蒸锅中的汁液倒出,加入干邑白兰地烧开,浇在鹅肝上即可。
技巧与细节:1.水晶鹅肝的制作过程中,要注意火候控制,避免过火导致鹅肝变老。
2. 在腌制鹅肝时,可以加入一些酒类提升口感。
3. 蒸鹅肝的时间不宜过长,以保持鹅肝的鲜嫩口感。
营养分析与热量:水晶鹅肝富含蛋白质和脂肪,热量较高,适量食用。
适合人群与饮食忌讳:水晶鹅肝适合一般人群食用,但脂肪肝患者、高血脂患者和肥胖者应适量食用或避免食用。
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