正宗锅包肉做法

1.猪里脊切片加入盐、料酒鸡蛋清、淀粉拌匀。

碗中放入盐、白糖、醋、生抽、香油拌匀调成糖醋汁。

2.锅放油烧至7成热，放入肉片炸至金黄。

待油温升高，放入肉片复炸半分钟。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入肉片、糖醋汁翻炒均匀，放入香菜炒匀盛出。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：在家想要吃东北的锅包肉，怎么做最正宗的锅包肉？今天为大家分享一道东北名菜锅包肉的家常做法，锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，相传在清朝的时候，就已经有这道菜了。

其实在过去锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。

通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【锅包肉】1.首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。

3.准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开，调制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。

4.接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡。

5.再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。

6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。

7.大火把油温升至六成热后，转小火倒入肉片，复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软。

8.锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。

好了，这道外酥里嫩的锅包肉做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

锅包肉的做法锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。

就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

成菜色泽金黄，口味酸甜。

从小到大，我家女儿对酸甜味的菜肴那是情有独钟！锅包肉的做法步骤step1.里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片步骤step2.放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟步骤step3.把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟步骤step4.30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉步骤step5.准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝步骤step6.把湿的淀粉倒入肉片中抓匀步骤step7.准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀步骤step8.起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片步骤step9.炸至金捞出，分批全部炸好后步骤step10.把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆步骤step11.捞出沥干油份步骤step12.另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀步骤step13.倒入之前调好的糖醋汁步骤step14.我还加了点新鲜的柠檬汁煮至发稠步骤step15.把炸好的肉片倒入，快速炒匀，可以撒点香菜叶，我家女儿不吃香菜步骤step16.出锅装盘锅包肉的成品图锅包肉的烹饪技巧技巧tips肉片不要切太薄，否则猪肉炸过后会太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大。

酱汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。

不会再操作中把肉片炒老。

锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感锅包肉做法？用料 面粉10g、玉米淀粉15g、大葱白1段、胡萝卜3片、细芹菜1根、蒜头3瓣、里脊肉1块、鸡蛋清1颗、老陈醋10g、细砂糖5g、白胡椒粉2g、盐2g、水淀粉5g。

步骤 1.取适量的里脊肉根据自己食用的人数做出调整，把里脊肉片成薄片，加入少许盐和白胡椒粉腌制15分钟。

2.大葱白和胡萝卜切丝，蒜切末，芹菜切碎备用，正宗的锅包肉会放姜丝，可根据自己喜好选择放或者不放。

3.准备调味料，在小碗中加入老陈醋和淀粉，加适量水搅拌均匀备用。

4.在腌制完成的里脊肉中加入一颗蛋清，如果里脊肉较多的话可多加几颗，抓捏均匀后加入面粉、玉米淀粉及少许熟油和水，再次抓捏均匀备用。

（喜欢香酥口感的，可以将淀粉质制作的厚一点）5.锅中倒油，油温至六七成热时，摊开肉片放入慢慢炸熟。

6.全部炸好后升高油温再次复炸一次即可。

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