【菜科解读】

红烧狮子头的正确做法，关键在调馅，鲜香入味，连吃3个都不腻

时间过得真快，一转眼就已经到了秋天了，秋风送爽，这几天天气格外凉爽，就连呼吸都变得顺畅了了，每天出门心情也是非常美丽，化个美美的妆容，也不会担心出汗就花掉，真是太惬意了。

一年之中我最喜欢的就是秋天，秋天的故事有很多很多，关于美食的记忆也是数不胜数，因为一到了秋天就格外有食欲，可能是因为天气变凉了，身体需要御寒，所以就是特别想要吃点荤食才能过瘾。

今天的福利来了，教大家做一道淮扬名菜红烧狮子头。

这也是我最喜欢的一道菜，小的时候农村人家有结婚嫁娶的，妈妈都会带我去吃流水席，桌上都会有这道菜，因为红烧狮子头还有一个别名叫四喜丸子，寓意好，所以一般喜事都会有这道菜。

关于红烧狮子头还有很多历史典故呢，最早出现在隋朝时期，皇帝特别喜欢淮扬菜，一时间淮扬菜就成了举国上下出了名的菜肴，倾倒朝野。

因为个大如狮子头，所以当时皇帝就赐名狮子头。

狮子头看似简单，但是想要做的好吃还是有很多的门道的，告诉大家，想要做出好吃的红烧狮子头，关键就在调馅，馅料调得好，鲜香入味，连吃3个都不会腻，这才是红烧狮子头的正确做法，无肉不欢的朋友们记得收藏。

【菜品】：红烧狮子头

【配料】：猪肉1块、鸡蛋1个、大葱葱白1段、生姜1块、生抽适量、白糖少许、盐适量、淀粉适量、蚝油1勺、料酒适量、白胡椒粉少许、花椒大料适量、小茴香丁香适量、老抽1勺、水淀粉半碗

【烹饪步骤】：

1、把猪肉剁成肉馅，如果觉得麻烦的话可以直接用买来剁好的猪肉馅，这样也能节省时间，但是个人认为还是自己剁的肉馅会起来好吃，肉馅尽量选择七分瘦，三分肥为最佳。

2、剁好的肉馅中加入一个鸡蛋搅拌均匀。

3、加入葱末、姜末、生抽、白胡椒粉、盐、蚝油、白糖和少量淀粉搅拌均匀，搅拌的时候最好是一个方向搅拌，让肉馅搅拌粘稠上劲。

4、准备好要用的香料。

5、把葱段、香料、老抽、盐加入适量的清水中煮开做成卤汁。

6、把调好的肉馅搓成大肉丸子，然后放入油锅中炸制金黄定型。

7、炸好的丸子就是这样的，然后把所有的丸子都炸好备用。

然后把炸好的丸子放入卤汁中，锅开小火，慢慢煮1个小时的时间。

9、盘中铺上一片菜叶，然后把卤好的肉丸子捞出来放入盘子中，取出一点卤汁然后加上一点水淀粉调匀倒入丸子上面勾芡一下，最后再淋上一点熟油就大功告成了。

【烹饪贴士】：

1、买回来的猪肉自己剁也行，或者是直接就买剁好的肉馅也可以，但是想要口感好一点的话最好还是用自己剁的肉馅。

2、红烧狮子头想要好吃，调肉馅是关键，调肉馅的时候，调味料一样也不能少了。

3、卤汁用淀粉勾芡一下，淋入丸子上味道更好。

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