红烧狮子头,别只会加鸡蛋,牢记3个技巧,清香味醇软糯,还不腥

【菜科解读】
导语:红烧狮子头家常做法,牢记3个诀窍,丸子醇香软糯不散,好吃不腥
红烧狮子头是一道经典名菜,是以猪肉搭配莲藕、香菇等食材,经过一系列特殊的烹饪工序制作而成,肉香浓汁醇厚,好吃还不腻,相信很多人会学习做红烧狮子头,不管是家常菜亦或是宴客菜都是不错的选择,做红烧狮子头的时候,别只会加鸡蛋,牢记其中的小妙招,丸子更加香醇软糯,清香好吃还不腥,下面我便会将这道特色菜的做法详细分享给大家,学会做法后,过年家里来客人的时候做,非常有面子,相信大家看完食谱便会发现,其实狮子头的做法相对来说还算比较简单,轻松便可以做出来,接下来我们一起学习做法,家人随时想吃便能做。
备用食材:五花肉450克,食用油适量,莲藕2节,鸡蛋1个,老抽适量,白糖适量,葱姜适量,淀粉适量,五香粉适量;
制作过程:第一步,首先五花肉需要提前剁成馅,放入容器中,葱姜分别处理干净后,剁成细细的末,重取一个小碗,放入葱姜末,加上适量的热水,将其浸泡一会,晾凉后用;
第二步,2节莲藕削去皮后,清洗干净,然后将其切成小碎粒,切好的莲藕碎,放入在盛有猪肉馅的容器中,先磕入一个鸡蛋,用筷子朝着一个方向将其搅打均匀,直至上劲,然后分次将浸泡好的葱姜水打入在肉馅中;
第三步,注意每一次加葱姜水都需要等上一次全部融入后才可继续加,接着再加上适量的白糖、食盐、料酒和五香粉,加上生抽和2勺淀粉调味,搅拌均匀即可,在锅中添上油,待油烧至7成热;
第四步,在手心沾上点水,抓起适量的肉馅,两手摔打肉馅,直到将其团成丸子状,然后下入在油锅中开始炸,待将其炸至定型后,即可轻轻翻动,直到将丸子的两面都炸至金黄色的时候;
第五步,即可将丸子从锅中捞出控油,重取一砂锅,放入新的葱姜末、1八角、1块桂皮,将炸好的丸子放入其中,加上与食材齐平的清水,并且加上适量的老抽,再放入几粒冰糖,中火开始煮;
第六步,待将其煮开后,转至小火慢炖一个小时,期间注意搅拌防粘锅,煮好后关火,将丸子装入盘中,锅中的汤汁倒入炒锅中,用水淀粉勾芡,煮开后浇在狮子头上,撒上葱花即可。
小编总结:红烧狮子头这道经典名菜,非常建议大家可以学着做,这道菜在饭店的点菜率是非常高的,而其实与其花钱在外面吃,还担心不干净不卫生,不如亲手在家做,成本低还能让家人吃得好,是个非常不错的选择,这道菜不仅是口感美味,营养价值也非常高,不管是家里的老人还是小孩都可以放心吃,对于身体会有好的帮助。
烹饪小技巧:1、猪肉馅最好是用肥瘦3:7的比例,太肥会腻,太瘦则容易发柴,而且建议大家最好是手工剁馅,口感要比机器操作的好许多;
2、对于不太喜欢葱臭味比较重的人群来说,便可以选择将葱姜切成末,用开水泡一会,然后将葱姜水打入在肉馅中,一方面可以去除腥味,另一方面也不会有重重的葱味,注意打葱姜水的时候,要分次少许慢慢加;
3、最后煮丸子的时候,在砂锅底部铺上些许的葱姜,可以防止粘锅,所以这点大家需要做好。
做红烧狮子头的时候,别只会加鸡蛋,将这3个技巧诀窍牢牢掌握好,丸子清香味醇,软糯还不腥,非常建议大家学着做。
宋代的弩手为什么这么重要?甚至只会用弩而不会用弓
轮到殿帅林广时,林广说皇上别难为我,真射不了。
宋神宗不解,问为?林广说:我是弩手出身…… 在宋神宗,乃至现代人看来,弓、弩本是同类兵器,但在“本出弩手”的武人林广心中弓、弩天差地别。
这就很值得推敲一下了。
《武备志》记载“中国之利器曰弓曰弩,自汉唐以后虏弓日强,遂不可复及。
唯弩之用为最”。
在宋以前,弓手弩手并不分野,不论是武举考核还是实际编制,弩手都不是专职射箭的单位,而是多功能战士。
弩手不但弓弩并习,而且随身携带双手握持的武器,“将刀棒自随”。
甚至,当敌人骑兵冲至二十步时,“即与战锋队齐入奋击”。
古人说的“一步”是两只脚一前一后各走一步(两跨为一步)。
大约是1.5米一步。
也就是说,敌人进入三十米这个距离,这些弩手就要发起反冲锋。
这和后世线式战术时代,排枪过后战列步兵们发起反冲锋的距离差不多。
而宋代弩手则更偏向专职。
时,尹洙批评弩手“更不学枪刀,虽各带剑一口,即元不系教习”,一旦短兵相接,只能“束手就害”。
而且,如之前文章所说,宋代之前的弩兵虽然重视白刃战,甚至要参与冲锋,但在军队里的分量并不算太重要。
这在《大唐卫公兵法》中体现得尤为突出。
在李靖的设想中,2万人的大军中取“战兵”1.4万人,弩手40 队,计2000人。
弩手在“战兵”中的比例仅占到百分之十四多一点。
具体到每一军,弩兵的比例甚至要更低一些,如中军4000人中弩手只有400人,加上400弓手也就800人,而中军的骑兵高达1000人。
再加500“跳荡手”和500奇兵,就构成中军四千人中的两千八百“战兵”。
而一直到盛唐,在整个关中地带,大唐的核心经济区内,李靖的构想都得到了贯彻。
在前的几次重要会战中,都是骑兵和步兵白刃战解决战斗。
比如征突骑施,就是利用骑兵获胜。
接战时,苏定方命令步卒在原野列枪阵,自己率领骑兵在北原列阵。
敌人冲击苏定方的步兵方阵,连续三次都冲不破。
这时苏定方亲率骑兵发起冲击,对手迅速溃败,被苏定方追逐了三十里地,杀伤数万人马。
在这场会战中,不论是胜利的一方还是失败的一方,都不会把胜利或者失败的原因归到己方弓弩够不够强力上。
然而在宋代则不然。
赢了,那是上天保佑皇上万岁,输了就是硬弩没有充分发挥威力。
事后的追责和改进方向都绕到如何让弩更强,发射阵地更稳固的思路上来。
比如公元986年的君子馆之役,宋军战后的胜负总结就是“会天大寒,我师不能毂弓弩”,所以失败。
而成功的经验则是征讨李继迁,军中“多设强弩,及遇贼布阵,万弩齐发,贼无所施其技。
矢才一发,贼皆散走。
凡十六战而抵其巢穴”;,选“劲弓强弩,分番迭射,号‘驻队矢’,连发不绝,繁如雨注”激战三天,大破金兵。
另外,在初年,金军进攻四川,刘子羽提醒金州(今陕西安康)守将王彦要在军中多备弩手。
但王彦喜用短兵决战,未能采纳这个建议,结果很快就被金军击败。
总之,不论这些战斗或攻或守,或胜或败,决策者最后都将胜负关键归结于强弩的使用与否。
这和唐代步兵坚守、骑兵决胜的战术思想有根本区别。
但宋初军队中装备的黑漆、黄桦、跳蹬、木弩等大都沿袭前代旧制,其性能与唐弩并无很大差别。
大宋名片——神臂弓要到宋神宗时代才出现。
可见从装备本身是找不到这种远程武器依赖依赖症的线索的。
所以还是要把目光回到晚唐和五代。
假如李靖再世,在残唐五代的环境下,他还能靠骑兵和重步兵打遍天下吗?恐怕不一定。
比如想要复刻灭东的阴山之战,至少一万精锐的骑兵总得有。
退一步,像李世民打的战斗,不但要求己方有强力的骑兵,步兵也得非常坚韧,扛得住对手正面压上来的压力才行。
可安史之乱后到五代,中原政权的部队既缺乏强力的骑兵,步兵也不够坚韧。
说到这里,要特别说一下气候的因素。
中国两千年来温度变化有明显的三个温暖期和三个寒冷期。
唐末五代就是第二个寒冷期。
当时从气候条件来说,是整体农业是偏丰阶段中,出现了偏欠的时段。
这个寒冷期一直延续到到宋初,表现为北方降雨线南移,畜牧区扩大,农耕民族和游牧民族的边界南移至39.24N~32.3N。
在地缘政治上,西北地区的优良产马地逐渐为吐蕃蚕食;五代时期,后晋石敬瑭又将拱手送与契丹;之后,契丹曾短期内占领了中原,在北归时掠走了数万匹战马;宋初,党项又夺取了西北的灵州(今宁夏吴忠市境内)等地。
也就是说,即使李靖再世,他面对的就是农耕区缩小,产马地丧失的状况。
这就导致己方没有足量骑兵,即使有坚强步兵也独木难支的现实。
那依赖远程武器,据城自守,或者寄希望于打对手一个埋伏就成了无奈的选择。
后梁贞明三年(917年),契丹大举南下进攻幽州,总兵力达三十余万。
后唐大将李存审对战局十分悲观。
他说,平原交战,在契丹人数万骑兵的冲击下,我没有任何把握守住阵地,怕是要呀。
这时大将阎宝说:我们可以用强弓硬弩打他个埋伏。
当时参会的所有的将领都同意这个做法。
于是后唐在幽州城下“万弩射之,流矢蔽日,契丹人马死伤塞路”。
这一次战斗和唐代的几次弩手作战的不同之处在于,证明了用弩阻拦大规模骑兵冲锋是有可能的。
还有我们熟悉的,在陈家谷战役前,曾请求主将潘美在谷口多设劲弩,待他败回时一定要“以步兵强弩夹击救之,不然者,无遗类矣”。
这语气和李存审当年面对契丹骑兵时。
可见,这种把战斗胜负的最后希望寄托于弩手埋伏战的思路,是五代的战场环境所决定的。
到了两宋,骑兵不振,因此不得面对以步制骑的军事难题。
所以五代以弩取胜的“新近经验”被直接效仿,最后成为思维惯性,甚至产生路径依赖,那也是没有办法的事情 随机文章萨尔贡二世简介三国志英雄一分高下!是拥有皇室血统的刘备胜出还是以实力决胜负的曹操?中国ufo视频震惊世界造谣,画面看起来连三岁小孩都骗不了!战斗机最快飞行速度3马赫,广州到北京仅需36分钟导弹是谁发明的,冯.布劳恩在二战期间为德军发明
红烧排骨有用啤酒炖好不好?红烧排骨放冷水还是热水
不仅做红烧排骨的时候可以放啤酒,做红烧肉、小龙虾的时候也可以放。
做红烧排骨的时候还需要加入白糖熬煮出糖色。
红烧排骨放冷水还是热水红烧排骨焯水用冷水。
这里的排骨用冷水焯水并不是直接将排骨倒入冷水中,清洗片刻即可。
而是冷水下锅,待水开后捞出浮在水上面的血泡泡后,再将排骨捞出,用温热水洗净待用。
这样做是为了让存留在排骨中的血水随着水温越来越高慢慢地溢出来。
否则直接用热水下锅,那么排骨中存留的血水就直接凝固在里面。
这样做出的排骨汤汁浑浊,卖相不好,让人看着就没食欲。
红烧排骨可以放几天做的红烧排骨,假如说没有汤汁,而且你放了香辛料,放到恒温,可以保存3到4天,如果放到冷冻箱里,负18度的话,可以保存三个月,但如果放到冷冻箱里,一定要包严,不能让水分流失,否则两三月后已经干了。
红烧排骨是甜的还是咸的红烧排骨的味道特点主要是咸香,红烧排骨烧出来的味道是非常美味的,用言语无法形容,还是要自己亲自尝尝才知道。