【菜科解读】

米酒，又叫酒酿，甜酒。

旧时叫醴。

用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

重要原料是江米，所以也叫江米酒。

酒酿在北方一般称它为米酒或甜酒。

用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微物种酵母）发酵而成的一种甜米酒。

下面，就快和一起了解相关知识吧！

本文目录

1、喝米酒会醉吗？
2、酿米酒有什么技巧吗？
3、酿米酒的糯米怎么挑

米酒也是会醉的，所以要少量饮用。

米酒发酵时间短，味道香甜，要慢慢喝才干尝到酒意。

但正因为米酒是甜的所以很容易贪杯，但米酒的后劲很足足，也是容易醉的。

最好一次饮用米酒不要超过500毫升，喝完之后休息半个小时，然后再活动。

1、将500克生糯米洗净并浸泡1-3小时。

等浸泡的米粒很容易被压碎，将其取出并在冷水中的蒸锅中蒸12-15分钟。

蒸好的糯米颗粒清澈透明。

2、蒸糯米时，将其倒入大碗中，使其冷却至室温。

同时，倒入一碗凉白开开约300克。

在冷开水中融化酒曲。

等糯米充分干燥后，将水倒入糯米中并充分搅拌。

糯米捏一下，以确保每根糯米都可以覆盖。

3、将混合的糯米倒入干净的容器中，压扁并密封（习惯使用保鲜膜），在中间留一个小孔以检查出酒的状况。

在28-32度的恒温下发酵24小时后，观察米酒。

如果它非常干燥，则可以在其上倒一些冷水，然后继续发酵直至完成。

1、优质糯米，籽粒大而饱满，籽粒均匀，色泽白；如果糯米是黄色的，并且谷物上有黑点，那就发霉了。

2、陈年米会"爆腰"，可以仔细看一下米粒的中部，那些带有"横纹"的米就是"爆腰"。

糯米的陈化现象越严重，色泽越深，粘度降低，失去原有的风味。

3、一般而言，陈年米的洗涤水为灰白色，而新米的洗涤水为乳白色；陈年米是次年的米，在储存过程中，由于温度，湿度和其他因素的影响，它在外观和营养方面都比新米差，入口的质地和味道也不同。

4、米粒的硬度重要取决于蛋白质的含量，硬度越强越好。

通常，新米饭比旧米饭硬，水分低的米饭比水分高的米饭硬。

如果有苦味，酸味或涩味，则质量较差。

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