湘菜食谱大全

湘菜是我国八大菜系之一，广受全国不同地区的爱慕。

湘菜最大的特点就是香辣，这与湘江地区人们的生活传统分不开。

湘菜在做法上新奇多样，讲究精细制作，用料非常广泛，以炒、炖、蒸、腊为重要手法。

湘菜一般与主食搭配，下饭效果非常好。

相信很多人对湘菜食谱大全非常感兴趣吧，下面我们就来介绍一些湘菜食谱。

湘菜食谱大全

一、湖南小炒肉

1、菜谱简介

湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。

湖南小炒肉的做法并不难，为了帮助大家做好这道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介绍如下。

材料五花肉，尖椒，蒜片

2、做法

选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦区别切片，蒜切片。

锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。

加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

二、湘味小炒茄子

1、材料

茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片

2、做法

将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

三、湘乡回锅藕

1、材料

莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺。

2、做法

莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。

汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。

捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。

锅中放宽油，，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。

捞出藕片，沥干多余的油。

锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油。

放入藕片，加入生抽，翻炒均匀。

放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

四、剁椒鱼头

1、菜谱

这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士爱慕。

此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。

材料主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒。

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

2、做法

将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

湘菜古代悠久，湘菜食谱大全内容丰富，值得细细品味和深入研究。

对于爱辣的群体来说，湘菜是非常好的下饭选择。

当然，辣的东西不宜多吃，特别是身体比较虚寒的人群，容易腹泻肚疼。

辣椒素会引起肠胃疾病，对皮肤也不好。

有肠道炎、胃溃疡的患者最好少吃辣的食物。