银耳挑选好坏？银耳汤炖多长时间合适？

银耳又称作白木耳，雪耳，银耳子等，它有菌中之冠的美称。

银耳柔软洁白，半透明，富有弹性，受到很多人的喜欢。

那么，银耳怎么挑选好坏？下面，和一起来了解一下吧！

本文目录

1、银耳怎么挑选好坏

2、银耳汤炖多长时间合适

3、银耳怎么煮才会粘稠

通过颜色辨别。

买银耳并不是越白越好。

一般都会使用硫磺进行熏蒸，所以选银耳应该白中略带黄色的。

闻味道。

干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过，会存在异味。

凑在鼻子上闻会刺鼻。

整体质感。

银耳是菌类珍品，优质的干银耳质感柔韧，不易于断裂。

银耳的大小。

优质的银耳花间隙均匀，，质感蓬松，没有杂质、霉斑等。

银耳汤一般炖30至40分钟即可。

银耳汤不宜炖太久，否则会使银耳的营养流失，出现软化情况，还影响食用口感。

银耳含有蛋白质、胡萝卜素、维生素A、膳食纤维、磷等营养成分，用来炖汤具有很强的营养价值。

要注意，泡银耳时，建议用冷水浸泡，用热水浸泡银耳，不仅不易使银耳充分发开，还会使口感绵软发黏，其中的营养成分会被溶解而损失掉。

想要银耳煮得粘稠，首先选择颜色微黄的银耳，然后在煮银耳之前需要先泡一个小时左右，在煮的过程中不要额外加水，最好一次性加足水量，最终，小火慢慢炖煮，时间越长越好，直到粘稠。

煮银耳的时候，建议可以将泡发好的银耳撕成小块状，撕得越碎，熬煮出来的汤会更粘稠。