绿豆汤煮才碧绿窍门 煮绿豆汤是开水下还是冷水下
【菜科解读】
今天跟大家分享一下绿豆汤(不管是开水还是凉水)怎么煮的问题。
以下是小编对这个问题的总结。
让我们来看看。
一、绿豆汤怎么煮是绿色的
用纯净水煮，不容易变色。中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤。
发现不同水质煮出的绿豆汤颜色不同。
蒸馏水是最绿的颜色，长时间不变。
其次是纯净水和矿泉水。
自来水煮绿豆汤变色最快。
暴露在空气中后几乎每分钟都会明显变暗，很快就会变红。
所以煮绿豆汤更好用纯净水。
几滴柠檬汁有助于绿豆汤。
结果发现，pH值也会极大地影响汤的变色效果。
北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后变色非常快。
倒出绿豆汤后，两分钟内可以看到明显的颜色变化。
但自来水加醋或柠檬汁后，煮出来的绿豆汤颜色变化不大。
所以，如果用自来水煮绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋或挤几滴柠檬汁，但注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感。
水开后加入，煮8分钟。
煮绿豆汤的方法是先烧开水，再加入绿豆，继续用小火煮8~10分钟，，然后把绿豆汤倒出。
此时由于汤的颜色为青绿色，溶出的物质主要是豆皮中的有效成分，氧化程度更低，清热能力最强。
汤倒出来后，剩下的豆子可以煮成绿豆糊，也可以把米饭煮成绿豆粥。
二、如何煮一锅清汤绿绿豆汤
三、绿豆汤怎么煮才能变绿？
煮绿豆汤时，先烧开水，再加入绿豆煨8~10分钟，再把绿豆汤倒出。此时的汤色为鲜绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度更低，清热能力最强。
而且醋和柠檬汁也可以防止绿豆汤变色。
如果用自来水煮绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋或挤几滴柠檬汁，但注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感。
绿豆皮含有大量的多酚类物质，遇氧易氧化变黑。
所以煮绿豆汤的时候要盖上锅盖，尽量减少绿豆和氧气的接触面积，避免氧化。
四、绿豆汤怎么煮汤色是绿色的？
以上是小编对绿豆汤怎么煮才是绿色的(不管是开水还是冷水煮)及相关问题的回答。
希望如何煮绿豆汤是绿色的(不管是开水还是凉水)这个问题对你有用！
