四川凉菜鲜椒牛肉(四川凉菜鲜椒牛肉怎么做)
简介:鲜椒牛肉的名字?野山椒炒牛肉!尖椒牛肉!鲜椒牛肉做法大全?1、牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌一下会更嫩,小苏打
【菜叶百科解读】
鲜椒牛肉的名字?野山椒炒牛肉!尖椒牛肉!
鲜椒牛肉做法大全?1、牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌一下会更嫩,小苏打和嫩肉粉都不要加太多,占肉的2%,小苏打加太多碱味重,不好吃。小苏打和嫩肉粉都不宜长期食用。
2、如果小苏打和嫩肉粉都没有,可换作干淀粉,使用量多一倍,其嫩度稍微弱一点儿。
3、抓牛肉时,如果太干,可以适量添加少许清水,一点点添加,不要一次加进去。抓时朝着一个方向。
4、鱼露大型超市有卖,如果实在没有,用蚝油代替。
5、当配料煮到熟软时,锅里的汁水基本减少到了一半,这时调入鱼露和酱油后,尝尝看看是否放盐。
鲜椒墨鱼仔凉菜的做法大全?食材用料
墨鱼仔10数只,鲜椒酱半碗,姜片(宜鲜姜)适量,蒜片适量,花椒适量,大葱数段,红海椒3只,小米椒3只,黄瓜1只,芹菜1棵,食用油2两,料酒适量,盐少许,鸡精少许,小葱少许,香菜少许
做法步骤:
1/6 准备好鲜椒酱
2/6 黄瓜、芹菜切段,红海椒、大葱切斜段,鲜姜、大蒜切片,小米椒切丁。
3/6 墨鱼仔清水洗净,可对剪两半,也可整只。
4/6 清水加鲜姜片、葱段,烧沸加墨鱼仔汆水后滤干待用。
5/6 食用油加热,加入鲜椒酱、姜片、蒜片、葱段、花椒、小米椒、红海椒,炒香。加入墨鱼仔,料酒翻炒。再加适量鲜汤(或开水),加黄瓜条、芹菜,加盐、鸡精。煮2分钟后加小葱花,起锅。
6/6 装碗,点缀香菜。
鲜椒牛肉火锅的做法?主料未知
牛里脊750克
生菜1个 小白菜250克 鸭血300克 香菇适量 金针菇适量 红薯1个 番茄罐头(整个)2个 腐竹适量
辅料
鲜藤椒20克
郫县豆瓣酱2勺 麻辣火锅底料100克 干红椒30克 糖3调味匙 盐1调味匙 老抽3勺 家乐浓汤宝1块 菜籽油30毫升
步骤1
新鲜牛里脊洗净、逆纹切薄片,越薄越好。放冰箱冷冻一下,更好切
步骤2
蔬菜洗净摆盘
步骤3
菌类、豆制品、鸭血处理好,摆盘
步骤4
鲜藤椒从冰箱取出,解冻,取所需的量、干红椒、麻辣底料,郫县豆瓣酱、浓汤宝准备好。那一坨就是火锅底料,放冰箱冷藏或冷冻就是这样的
步骤5
油锅菜籽油烧热,加两大勺郫县豆瓣酱煸炒,加入适量的开水,加鲜藤椒、麻辣底料、干红椒、老抽、糖、盐煮开
步骤6
加入浓汤宝煮至融化,火锅汤底就做好了
步骤7
配上所有的配菜开吃吧
步骤8
如果觉得汤底不够味,可以用配上火锅调料、香菜作为蘸料
步骤9
如果觉得汤底不够味,可以用配上火锅调料、香菜作为蘸料
鲜椒牛肉的正宗做法?主料
新鲜牛肉3两,青椒5个,小米辣10个
辅料
大蒜1/2个,味极鲜酱油2炒勺料酒少许,醋一点点,糖一点点,鸡精1/3小勺,蚝油1炒勺盐1小勺,油适量
步骤1,准备配料,青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味,大蒜也是先拍再切.
步骤2,热油后,加入大蒜爆香.
步骤3,放入新鲜牛肉,炒至微变色.
步骤4,再加入小米辣,2炒勺酱油,一点点料酒翻炒.
步骤5,随后把炒好的牛肉小米辣放在盘子里,准备炒青椒.
步骤6,热油后,炒青椒,分2次稍加一点水,炒30s左右.
步骤7,再把之前的小米辣牛肉倒回锅中和青椒混炒.
步骤8,加入1炒勺蚝油,一点点糖,醋,鸡精,1小勺盐.
步骤9,最后出锅
自贡鲜椒牛肉的做法?主要食材:牛肉、胡萝卜、芹菜、小米辣、蒜、淀粉、蒜苗。
主要调料:食用油、食盐、蚝油、生抽、老抽。
第一步:将牛肉清洗干净,切成均匀的薄片,放入一个空碗中,加入一勺盐、一勺蚝油、适量的生抽、少许淀粉、少许花生油,用手抓拌均匀,腌制十五分钟。
第二步:将胡萝卜去皮,切成薄片;将蒜切成薄片;将小米辣切成圈;将芹菜和蒜苗切成段,分别放入盘中备用。
第三步:锅内倒入食用油,油热之后下入腌制好的牛肉,用勺子快速翻炒牛肉,直至将牛肉炒熟,然后将牛肉盛出备用。
第四步:锅内倒入食用油,油热之后下入蒜片和小米辣,炒出香味之后,下入胡萝卜,快速翻炒均匀,将胡萝卜炒软。然后倒入炒好的牛肉和芹菜,加入一勺盐、少许老抽、少许蚝油、适量的生抽,用勺子翻炒均匀,炒至芹菜和蒜苗断生。
第五步:起锅装盘。这样一道香嫩软烂,好吃又下饭的萝卜炒牛肉就做好了
鲜椒捶牛肉的做法大全?材料
五花肉750克、姜片15克、可乐180克、黄酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香叶1片
做法
1、五花肉洗净切成小方块,冷水下锅,煮出浮沫。
2、飞水后的肉用温水冲净沥干。
3、锅入少许油,热后倒入五花肉,小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色;
4、调入老抽,翻炒均匀后关火。
5、砂锅内分别倒入可乐和黄酒,烧开。
6、煸好的五花肉盛入砂锅中,调入生抽,放入冰糖、姜片、八角、香叶,再倒入没过材料的热水(约210克),大火烧开。
7、水开后转小火,盖上盖子,慢慢煲至五花肉熟透,大约50-60分钟。最后大火收汁即可。
鲜椒牛肉面正宗做法?青椒牛肉面
主料:
牛肉1块 青椒1根
辅料:
盐少许 蒜头2个 姜3片 淀粉少许 鸡精少许 料酒少许 香油少许 酱油半勺
做法步骤:
1、切菜,将牛肉切丝,放入少许盐巴、料酒、香油、酱油、椒盐粉、淀粉腌制15分钟,青椒和胡萝卜根据个人喜好切好备用,同时准备好大蒜和姜
2、热油,热锅放油,5成热的时候放入姜片和蒜片爆香
3、爆炒牛肉,放入牛肉爆炒,8成熟的时候捞起来
4、利用锅里剩余的油,放入准备好的青椒和胡萝卜翻炒片刻,加入少许盐
5、随后倒入牛肉丝一起翻炒,1分钟左右起锅前加入少许鸡精,也可以根据个人喜好不用加
正宗四川鲜椒鱼片?生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
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