【菜科解读】

盘饰陈列法就是将两种及两种以上不同色彩，不同形状，不同风格，不同质感的珠宝首饰很巧妙地结合起来，给顾客造成一种视觉上的鲜明对比，比如蓝宝石和红宝石可相互对比摆放，前后相呼应，由此可以渲染出主题珠宝首饰的效果。

画盘饰的简单入门如下

1、在硬卡纸上画出简单的花，花的周围一定要留有位置。

2、把花剪下来放到一边，留下花周围的那道边。

3、用透明胶带把花周围的那道边上的缺口粘好，形成一个框。

4、把那个框印在纸盘上，描出花纹。

5、把花纹都描好之后的样子。

6、对花纹进行细加工，画上细节图案。

7、最后一步，完善盘子的整体，我们的青花瓷就画好啦。

凉菜摆盘花样做法

农家白切土鸡

主料：三黄鸡 去内脏

辅料：小葱，姜片，黄栀子

调料：生抽，芝麻油，葱花，姜末，白糖

做法：

①桶里烧开水下入葱段姜片黄栀子，水开下三黄鸡，开中火煮5分钟，焖15分钟，焖好以后捞出鸡冰水中冲凉备用

②改刀装盘

③甜味生抽加少许白糖加上小葱姜末少许芝麻油即可

蓝莓山药泥

主料：山药

辅料：配色草

调料：蓝莓酱，蜂蜜，纯净水

做法：

①山药去皮，切片蒸熟，蒸好后打成泥备用

②调料半瓶蓝莓酱加少许蜂蜜和纯净水调成糊状

③山药泥可用手捏成小山状，菜叶说说，也可以用裱花袋标出小山

④装盘后浇上调好的蓝莓酱即可

白云回味猪手

主料：猪手6片

辅料：三丝 葱丝，姜丝，红椒丝黄瓜片

调料：劲霸捞汁200g，海天生抽150g，味粉15g，辣鲜露60g，花椒油50g，红油50g，蒜末10g，熟白芝麻5g

做法：

①猪手一切二清洗干净，锅中烧水加料酒绰水，绰好捞出冲洗干净

②拿不锈钢桶垫上竹网，放入绰好水的猪手加水，水要浸没过猪手，加入香料八角5个

香叶5片，豆蔻5个，干辣椒5个，小葱姜片适量，味道加盐，鸡精，味精，料酒调个咸鲜味

③开小火将猪手煮至酥熟捞出，捞出马上放到冰块内，摆放到托盘中冷藏3小时

④冷藏好拿出改刀，去骨头，切成小块，黄瓜打底

⑤所有的调料做成味汁，浇在猪手上面即可装盘

凉拌黄瓜，简单的很！

原料:嫩黄瓜300克，盐、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、酱油各适量。

做法:

1.嫩黄瓜洗净，去头尾，剖成两半，用刀背略拍后切成小块。

2.盆中放入黄瓜块、加少量盐腌儿分钟，人味后用水洗净，沥干，装盘。

3.碗中放入盐、辣椒油、酱油、蒜泥、白砂糖、味精，调匀成调味汁，淋在黄瓜上即可。

盘饰 简单加分的做法 1、融化巧克力2、准备硅胶刷，毛刷刷不出一道道的感觉，而且容易掉毛，不适合刷巧克力3、硅胶刷蘸巧克力，按照盘子的形状画，盘子是圆的就画圈，方的就画一道直线技巧是先刷一次，浓厚度比较均匀的，然后擦干刷上的巧克力，从大概四分之一处开始干刷，凸显层次，再擦干，再从二分之一处干刷，这样就显得从深到浅小贴士一般白盘多，配黑巧克力正好，大方简单

　　拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜，是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。

它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状，以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘，是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。

拼盘源于我国。

春秋时代，我国就有了食品雕刻艺术，但这不是真正的拼盘。

唐代，我国有了用菜肴仿制园林胜景的习俗，但并不限于冷用。

宋代，出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，宋代寺院中用冷菜组制的仿王维辋川别墅的图景，被认为是世界上最早的拼盘。

明、清时代，拼盘的制作已发展得十分精制，山水、花卉、鸟类、动物等图案的拼盘无不制作得形象逼真，色彩动人。

一、口水鸡

做法：

1、准备鸡全腿一只，鸡全腿后面划一刀，取出两根大骨头

2、把鸡肉用清水浸泡半小时，中间换一次水

3、锅中烧水，加入葱，姜，料酒，水开倒入鸡肉焯水两分钟

4、把鸡肉捞出后用清水冲洗干净

5、再次烧水，把鸡肉下锅，大火煮开，转小火煮8分钟，关火焖5分钟

6、捞出鸡腿肉放凉

7、熟花生米去皮，切碎备用

8、取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味极鲜，一勺白糖

9、起锅烧油，比平时烧菜多点，放入香叶，八角，桂皮，花椒爆香

10、用过滤网把热油过滤倒入装有辣椒粉的大碗里，搅拌均匀。

11、放凉的鸡腿肉取出切长条块，浇上调料，撒上葱花，再撒上香菜即可

可以放上圣女果、西兰花或者土豆泥豌豆泥用奶油嘴做出的花型做为牛排的盘饰

将凉菜摆在盘子的中间，向上累加，然后盘子边可以放一点装饰品

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1971年的： 冷盘：黄瓜拌西红柿、盐火局锅鸡、素火腿、素鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸡腊肠、三色蛋。

1997年的： 冷盘：炮绿菜苔、紫菜生沙拉、凉拌苦瓜、炸薄荷叶、樱桃萝卜。

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